هل زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل من زيت الزيتون؟
زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز كلاهما مصنوعان من الزيتون ، لكن طريقة استخلاص الزيت مختلفة. نتيجة لذلك ، لديهم ألوان وأذواق وخصائص صحية مختلفة.
تتوفر العديد من أنواع الزيوت في السوق ، بما في ذلك الخضار وزيت الكانولا والأفوكادو والجوز وزيت جوز الهند. قد يكون من الصعب معرفة الزيت الأفضل. هل هم في الواقع مذاق مختلف؟ هل أحدهما صحي أكثر من الآخرين؟
تلقي هذه المقالة نظرة على الاختلافات بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون ، بما في ذلك الأذواق والفوائد الصحية ونقاط الطهي والتدخين.
هل زيت الزيتون صحي؟
تختلف استخدامات الزيوت المختلفة. زيت الزيتون له نكهة رائعة تجعله مناسبًا لإضافة السلطة أو الخبز غير المطبوخ ، كما أنه مستقر نسبيًا للحرارة للطهي. ومع ذلك ، كان هناك بعض الجدل حول ما إذا كان زيت الزيتون صحيًا بالفعل ، ولا يوجد إجماع حول النوع الأفضل.
الأنواع الرئيسية للدهون في زيت الزيتون ، والتي تتكون أساسًا من حمض الأوليك ، هي الأحماض الدهنية الأحادية (MUFAs) ، والتي يتفق خبراء الصحة على أنها دهون صحية.
في المقابل ، تعتبر الدهون المشبعة والدهون المتحولة دهون غير صحية. ربطت الأبحاث بين تناول الدهون غير الصحية ومجموعة من الحالات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية والسمنة.
يمكن أن يساعد استبدال الدهون المشبعة والمتحولة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على تقليل خطر إصابة الشخص بأمراض القلب. ترفع هذه الدهون البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) أو الكوليسترول "الجيد" وتقلل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الكوليسترول "الضار" في مجرى الدم.
يعتبر زيت الزيتون أحد مكونات نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي ، والذي أظهرت الأبحاث أن له فوائد عديدة للصحة ، بما في ذلك القلب والعينين والدماغ.
اقرأ المزيد عن أنواع الدهون المختلفة هنا.
زيت الزيتون مقابل زيت الزيتون البكر الممتاز
تشير معظم المعدلات التي تسبق زيت الزيتون ، مثل "البكر" أو "البكر الممتاز" ، إلى العملية التي يستخدمها المصنعون لإنتاج الزيت. لقد خضع زيت الزيتون البكر الممتاز لأقل معالجة.
عندما تعالج الشركة المصنعة الزيت ، فإنها تنظفه بالمواد الكيميائية ثم تسخنه. تعمل هذه العمليات على إطالة العمر الافتراضي ، وهو أمر رائع بالنسبة لصناعة الأغذية ، ولكنها قد تزيل الكثير من نكهة الزيت وبعض فوائده.
وفقًا للبحث ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مادة البوليفينول أكثر من زيت الزيتون العادي. البوليفينول هو نوع من مضادات الأكسدة ، وله العديد من الفوائد الصحية. يؤدي تكرير زيت الزيتون إلى تجريده من الفيتامينات والبوليفينول ومكوناته الطبيعية الأخرى.
يجد الكثير من الناس أن طعم زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر متعة من زيوت الزيتون التي خضعت لمزيد من المعالجة. يجب أن يتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج غير المعالج:
- قليلا من الفواكه
- مرّ قليلاً ، مثل قضم زيتون
- قليل الفلفل
إذا كان طعم الزيت معدنيًا أو عديم النكهة أو متعفنًا ، فقد يكون هذا بسبب المعالجة الزائدة أو قد يكون الزيت سيئًا.
يختار الكثير من الناس المنتجات المعصورة على البارد أو غير المفلترة أو المضغوطة بالحجر عند اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز للشراء. مع هذه الخيارات ، لم يخضع الزيت للتسخين أو الترشيح ، مما يؤدي عادةً إلى إضافة مواد كيميائية إلى الزيت.
مميزات زيت الزيتون البكر الممتاز
قد يفضل الناس استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من زيت الزيتون العادي للأسباب التالية:
- لقد خضع لمعالجة أقل
- وجدوا لها طعم أكثر متعة
- يحتوي على مواد كيميائية أقل
- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمكونات الطبيعية الأخرى
ماذا عن زيت الزيتون "النقي" و "الخفيف"؟
زيت الزيتون النقي هو مزيج من زيت الزيتون البكر الممتاز والزيوت المصنعة. يمكن للناس التحقق من الملصق لمعرفة بالضبط ما هو موجود في الزيت قبل شرائه. بعض الزيوت البكر الخفيفة عبارة عن مزيج أيضًا.
يشير مصطلح "خفيف" إلى نكهة الزيت ، وليس محتوى السعرات الحرارية. غالبًا ما تتم معالجة الزيوت الخفيفة وتكريرها ، مما يزيل اللون والنكهة.
تجعل المعالجة الزيت يدوم لفترة أطول ، كما تجعل من الممكن تسخين الزيت إلى درجة حرارة أعلى ، وهو أمر جيد للطهي.ومع ذلك ، فإنه يضيف مواد كيميائية ويخرج العناصر الغذائية.
تخزين زيت الزيتون
أفضل مكان لتخزين زيت الزيتون هو مكان بارد وجاف ومظلم. من الأفضل وضعه في مكان لا يحصل فيه على حرارة مشعة ، سواء من الأجهزة أو من الشمس. سيؤدي القيام بذلك إلى الحفاظ على الزيت طازجًا لفترة أطول.
زيت الزيتون في الطبخ ونقطة الدخان
عند استخدام الزيت للطبخ ، من المهم مراعاة مستوى الحرارة. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل ، ويصبح مسرطنًا ، ويطلق الدخان في الهواء. بمعنى آخر ، هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه الزيت في الاحتراق.
إذا بدأ الزيت في الاحتراق أو اشتعلت فيه النيران ، يجب على الشخص التخلص منه والبدء من جديد.
تقول جمعية القلب الأمريكية (AHA) إن الزيوت التالية صحية نسبيًا للطبخ وتحضير الطعام:
- زيتون
- القرطم
- دوار الشمس
- فول الصويا
- الكانولا
- حبوب ذرة
- الفول السوداني
يوصون باستخدام هذه الدهون بدلاً من الدهون الصلبة ، مثل الزبدة ، والسمن ، أو شحم الخنزير ، والزيوت الاستوائية ، مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند ، حيث يمكن أن تحتوي هذه الأنواع على الكثير من الدهون المشبعة.
اقرأ المزيد عن أفضل زيوت القلي هنا.
ملخص
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أقل أنواع زيت الزيتون معالجة. نتيجة لذلك ، فإنه يحتفظ بمضادات الأكسدة والفيتامينات الطبيعية ، والتي غالبًا ما تُفقد أثناء المعالجة. هذا يجعله زيتًا صحيًا أكثر من زيت الزيتون العادي ولكنه أيضًا يجعله أغلى قليلاً.
بشكل عام ، تعتبر الزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تشمل زيت الزيتون ، إضافة صحية للنظام الغذائي ، خاصة عندما يستخدمها الناس لتحل محل مصادر الدهون المشبعة والمتحولة.
ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول الأطعمة الغنية بالدهون باعتدال. حتى الدهون الصحية منخفضة في العناصر الغذائية ومرتفعة بالسعرات الحرارية.
