هل تؤثر محيطك على ذوقك؟ يجيب الواقع الافتراضي
ما نتذوقه لا يتشابك فقط مع ما نشمه ، ولكن أيضًا مع المدخلات الحسية الأخرى. ما يمكننا رؤيته ، على وجه الخصوص ، قد يغير كيف ندرك مذاق الطعام - على الأقل هذا ما أظهرته مجموعة من التجارب باستخدام إعدادات الواقع الافتراضي.
يحكم إحساسنا بالذوق العديد من خياراتنا الغذائية ، حيث إننا نميل إلى اختيار الأطعمة التي نتمتع بها على تلك التي تقل جاذبيتها.
والأهم من ذلك ، أن ما نتذوقه يرسل إشارات أساسية إلى أدمغتنا ، وينبهنا على الفور في حالة انقطاع الطعام.
الذوق هو أمر حاسم في كيفية شق طريقنا في الحياة ، وعلى مدار التاريخ ، ساعد في الحفاظ على الجنس البشري على قيد الحياة. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر العديد من العوامل المختلفة على إدراكنا لنفس نكهات الطهي.
وفقًا لدراسة جديدة أجراها باحثون من جامعة كورنيل في إيثاكا ، نيويورك ، فإن ما نتذوقه عندما نأكل يتأثر بشكل كبير بمكان وجودنا عندما نتناول وجباتنا.
"عندما نأكل ، فإننا لا ندرك فقط طعم ورائحة الأطعمة ؛ نحصل على مدخلات حسية من محيطنا - أعيننا وآذاننا وحتى ذكرياتنا عن محيطنا ".
روبن داندو ، مؤلف أول
ظهرت نتائج الفريق مؤخرًا في مجلة علوم الغذاء.
تصور الذوق ليس في حجر
لاختبار كيف يمكن لمحيط الفرد أن يغير إدراكه للذوق ، طلب الباحثون من حوالي 50 شخصًا المشاركة في تجربة الواقع الافتراضي.
من خلال سماعات الواقع الافتراضي ، اختبر كل مشارك ، بالتناوب ، ثلاث بيئات مختلفة: كشك حسي ، ومقعد حديقة ، وحظيرة بقرة.
في كل من هذه السياقات المرئية ، تناول المشاركون عينة من الجبن الأزرق - كلها متطابقة. بعد ذلك ، طلب منهم الباحثون تقييم مدى استمتاعهم بعينة الجبن الخاصة بهم في كل سياق ، وتقييم ملوحة ونفاذة في كل حالة.
من المؤكد أن إعداد الواقع الافتراضي قد أثر على تصورات ذوق المشاركين. عندما أكلوا عينة الجبن أثناء وجودهم "في حظيرة الأبقار" ، صنفوا الطعام على أنه لاذع أكثر من الأماكن الأخرى.
يقول داندو: "نحن نستهلك أطعمة في محيط يمكن أن تمتد إلى تصوراتنا عن الطعام".
توفر هذه الدراسة أيضًا اكتشافًا مفيدًا آخر ، وهو أنه يمكن للعلماء بسهولة وبتكلفة زهيدة تكييف تقنية الواقع الافتراضي لاستخدامها في التقييم الحسي للأغذية ، وهي طريقة تحليل عليا في مجال العلوم الحسية.
الواقع الافتراضي في العلوم الحسية
يركز علم الحس الغذائي على كيفية إدراك الأفراد للأنواع المختلفة من الأطعمة والمشروبات والاستجابة لها ، وهذا النوع من الأبحاث له تطبيقات مختلفة.
أحد التطبيقات المهمة ، على سبيل المثال ، هو تحسين تجربة تناول الطعام لكبار السن. مع تقدم بعض الأشخاص في العمر ، قد يفقدون جزءًا من حاسة التذوق لديهم وبالتالي يجدون طعامًا أقل جاذبية ، مما قد يؤدي بهم إلى تناول كميات أقل أو أقل صحة.
يتطلب التقييم الحسي للطعام الذي يحتاج إلى التعرض لبيئات مختلفة بشكل عام من الباحثين إعادة بناء الأنواع المختلفة من البيئة المحيطة في بيئة معملية.
ومع ذلك ، فإن الواقع الافتراضي يسمح للباحثين بإعادة إنشاء مجموعة متنوعة من الشروط بسهولة ، ودون الحاجة إلى الاستثمار في مجموعة واسعة من المواد والموارد الأخرى.
يوضح داندو: "يؤكد هذا البحث أنه يمكن استخدام الواقع الافتراضي ، لأنه يوفر بيئة غامرة للاختبار".
ويضيف قائلاً: "بصريًا ، يضفي الواقع الافتراضي صفات البيئة نفسها على الطعام الذي يتم استهلاكه - مما يجعل هذا النوع من الاختبارات فعالاً من حيث التكلفة".
