كيفية جعل الكفير أكثر صحة باستخدام الصوت
اشتهر الكفير خلال السنوات الأخيرة لفوائده الصحية المحتملة. باستخدام تقنية الصوت ، يعتقد العلماء الروس أنهم وجدوا طريقة لزيادة بعض هذه الفوائد.
الكفير ، وهو مشروب قائم على الحليب المخمر ، مصنوع من حبوب الكفير.
نشأ الكفير في جبال القوقاز منذ قرون ، وقد شهد مؤخرًا ارتفاعًا مثيرًا للإعجاب في شعبيته.
بصرف النظر عن فوائده المحتملة كبروبيوتيك ، يحتوي الكفير على مركب يسمى الكفيران الذي أثار اهتمام الباحثين الطبيين.
Kefiran هو عديد السكاريد غير قابل للذوبان مبني من الجالاكتوز والجلوكوز. يتم إنتاجه بواسطة بعض الميكروبات ، مثل اكتوباكيللوس بريفيس ، الموجودة في الكفير.
أظهرت الدراسات السابقة أن الكيفيران قد يكون له خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات والتئام الجروح. هناك أيضًا بعض الأدلة على أن الكيفيران قد يقلل من ضغط الدم ويخفض مستويات الكوليسترول.
وقد أشارت دراسات أخرى إلى قدرة الكيفيران على العمل كعامل مضاد للسرطان ، وأظهرت دراسات أخرى قدرته على التأثير على جهاز المناعة.
زيادة قوى الكفير
عادة ، الكفيران موجود بتركيزات منخفضة نسبيًا في الكفير ، لذا فإن تصميم طريقة لتعزيز هذا المنتج يمكن أن يعزز الفوائد الصحية للشراب.
في الآونة الأخيرة ، شرع باحثون من جامعة جنوب الأورال الحكومية في تشيليابينسك ، روسيا ، في زيادة مستويات الكيفيران باستخدام الموجات فوق الصوتية. لقد نشروا النتائج التي توصلوا إليها في المجلة الموجات فوق الصوتية سونوتشيميستري.
تشرح الأستاذة إيرينا بوتوروكو: "كان الهدف الرئيسي لبحثنا هو زيادة محتوى الكفيران في مشروبات الحليب المخمرة. تحقيقا لهذه الغاية ، عالجنا الحليب بالموجات فوق الصوتية ".
عمل الباحثون جنبًا إلى جنب مع علماء من الجامعة الزراعية الحكومية الروسية والمعهد الوطني للتكنولوجيا وارانجال في الهند.
عادة ، ينتج المصنعون الكفير عن طريق إضافة بادئ التخمير إلى الحليب ؛ يتراكم الكفيران تدريجياً أثناء عملية التخمير.
في محاولة لزيادة إنتاج الكفيران ، أخضع العلماء الحليب للموجات فوق الصوتية قبل بدء العملية. يشيرون إلى هذا على أنه صوتنة.
الموجات فوق الصوتية والكفير
الموجات فوق الصوتية هي صوت عالي التردد - أعلى بكثير مما تسمعه الأذن البشرية. أدت معالجة الحليب بهذا النوع من الصوت إلى زيادة إنتاج الكفيران أثناء التخمير. في الوقت الحالي ، على الرغم من ذلك ، لا يعرف الباحثون سبب حدوث هذه الزيادة في الإنتاج.
"تأثيرات الصوتنة مثيرة للاهتمام ؛ ليس من الواضح تمامًا ما إذا كانت الموجات فوق الصوتية تعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة الصحية أم أنها تثبطها وتبدأ في إنتاج الكفيران كرد فعل دفاعي. "
شاركت في تأليف الدراسة إيرينا كالينينا
في الدراسات المستقبلية ، سيحاول الفريق إلغاء تحديد الأسباب الجزيئية لمحتوى الكيفيران المعزز. إذا تمكنوا من فهم سبب إنتاج المزيد ، فقد يتمكنون من تعزيز إنتاجه بشكل أكبر.
في الدراسة الأخيرة ، حاول الباحثون أيضًا العثور على التردد والمدة المثلى للموجات فوق الصوتية لتحقيق أعلى محتوى من الكيفيران ؛ كانت 3 دقائق فقط وقتًا كافيًا لزيادة مستويات الكيفيران بشكل ملحوظ في المنتج النهائي.
إنهم يأملون أن يؤدي هذا النوع من الأبحاث في النهاية إلى طرق آمنة وصديقة للبيئة لتعزيز فوائد مجموعة من منتجات الألبان.
