الأطعمة التي يجب تجنبها لمرضى السكري
يمكن أن يساعد تناول نظام غذائي صحي ومتوازن الأشخاص المصابين بداء السكري على إدارة حالتهم وتقليل مخاطر تعرضهم للمضاعفات المتعلقة بالصحة. يمكن أن يؤثر أيضًا على مدى شعورهم ومقدار الطاقة لديهم كل يوم.
لا تعني الإصابة بمرض السكري ضرورة توقف الشخص عن تناول الأطعمة التي يستمتع بها. يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناول معظم الأطعمة ، ولكن قد يحتاجون إلى تناول بعضها بكميات أصغر.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الأطعمة التي يجب على مرضى السكري تجنبها ونقدم بعض النصائح حول الخيارات الغذائية الجيدة.
الكربوهيدرات
تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا للطاقة ، ولكن يجب على الشخص المصاب بداء السكري توخي الحذر عند اختيار الكربوهيدرات التي يجب تناولها وكيفية توزيعها بالتساوي على مدار اليوم.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات في الطعام:
- نشاء
- السكر
- الأساسية
تؤثر الكربوهيدرات بشكل مباشر على مستويات الجلوكوز في الدم أكثر من العناصر الغذائية الأخرى. يقوم الجسم بتقسيم النشويات والسكريات إلى جلوكوز.
ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين 2015-2020 يوصي بأن يستهلك معظم البالغين 130 جرامًا (جم) من الكربوهيدرات يوميًا.
من بين هؤلاء ، يجب أن يكون 22.4 - 33.6 جم من الألياف ، اعتمادًا على عمر الشخص وجنسه.
يجب أن تشكل الكربوهيدرات 45-65٪ من السعرات الحرارية اليومية للبالغين ، بينما يجب أن تشكل السكريات المضافة أقل من 10٪ من السعرات الحرارية التي يتناولونها.
في الماضي ، كانت هناك توصيات محددة حول كمية الكربوهيدرات التي يجب على مرضى السكري تناولها.
الآن ، لا توجد إرشادات محددة. يمكن لأي شخص التحدث إلى الطبيب أو اختصاصي التغذية حول احتياجاته الغذائية الفردية ، بما في ذلك عدد الكربوهيدرات التي يجب تناولها ومتى. تشمل العوامل التي تؤثر على هذه الاحتياجات الفردية الطول والوزن ومستوى النشاط والأدوية.
لا يتعين على الشخص المصاب بداء السكري تجنب الكربوهيدرات تمامًا ، لكن يجب أن يتأكد من تناوله النوع الصحيح.
الكربوهيدرات التي يجب تجنبها
توفر الأطعمة التي تتكون من الكربوهيدرات المصنعة وتلك التي تحتوي على السكريات المضافة الطاقة أيضًا ، ولكنها تحتوي على القليل من العناصر الغذائية. يجب على الناس تجنب هذه بقدر الإمكان.
الامثله تشمل:
- المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض عالي التجهيز
- الحلويات والحلويات وأي أطعمة مضاف إليها السكر
- الخبز والحبوب البيضاء
الكربوهيدرات الصحية
لا يقوم الجسم بتفكيك الألياف بنفس طريقة الكربوهيدرات الأخرى ، لذلك لا يرفع مستويات السكر في الدم بهذه السرعة. توفر الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة الكربوهيدرات الصحية. أنها توفر الطاقة والألياف والعناصر الغذائية ، مثل الفيتامينات والمعادن.
يجب على مرضى السكري الحد من تناول الكربوهيدرات غير الصحية والتركيز على الكربوهيدرات الصحية. يجب عليهم أيضًا التحدث إلى طبيبهم حول تناول الكربوهيدرات ، وتتبع مقدار ما يستهلكونه.
يمكن أن تساعد مراقبة إجمالي كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها في الوجبة وأثناء النهار الشخص في الحفاظ على بقاء مستويات الجلوكوز ضمن النطاق المستهدف.
لاكتشاف المزيد من المعلومات القائمة على الأدلة والموارد لشيخوخة صحية ، قم بزيارة مركزنا المخصص.
بقوليات
تحتوي جميع الحبوب على النشا ، ولكن يمكن أن تحتوي الحبوب الكاملة أيضًا على فيتامينات ومعادن وألياف أساسية.
يجب على مرضى السكري الحد أو تجنب:
- الخبز الأبيض ، الكعك ، التورتيلا ، الكعك ، الكعك ، وغيرها من المخبوزات التي تحتوي على الدقيق الأبيض
- أرز أبيض
- المعكرونة البيضاء
- الحبوب والمقرمشات والمعجنات التي تحتوي على سكر مضاف ولا تحتوي على حبوب كاملة
نظرت دراسة أجريت عام 2012 في تطور مرض السكري من النوع 2 ومقدمات السكري لدى الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 59.1 جرامًا من الحبوب الكاملة يوميًا مقارنة مع أولئك الذين يتناولون أقل من 30.6 جرامًا أولئك الذين تناولوا المزيد من الحبوب الكاملة لديهم خطر أقل بنسبة 34٪ من أن يصبح تحمل الجلوكوز لديهم أسوأ.
وجدت دراسة أخرى أن تناول وجبتين إضافيتين يوميًا من الحبوب الكاملة قلل من فرص إصابة النساء بداء السكري من النوع 2 بنسبة 21٪.
تشمل الحبوب الصحية التي يجب تناولها ما يلي:
- أرز بني أو بري
- شعير
- الكينوا
- دقيق الشوفان
- قطيفة
- الدخن
- الحبوب عالية الألياف التي تحتوي على 5 جم على الأقل من الألياف لكل وجبة
- خبز من الحبوب الكاملة يحتوي على 3 جم على الأقل من الألياف لكل وجبة
تؤدي معالجة الكربوهيدرات المكررة ، مثل الدقيق الأبيض ، إلى تكسيرها جزئيًا. ونتيجة لذلك ، يمتص الجسم الكربوهيدرات ويحولها إلى جلوكوز بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم ويجعل الشخص يشعر بالجوع مرة أخرى بعد فترة وجيزة.
لا يمتص الجسم كل الكربوهيدرات من الحبوب الكاملة ، وتلك التي يمتصها تدخل مجرى الدم بشكل أبطأ من الكربوهيدرات المصنعة. لهذا السبب ، تقل احتمالية تسببهم في ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وسيشعر الشخص بالشبع لفترة أطول.
الألياف هي كربوهيدرات صحية يجب على الناس تناولها كل يوم. يجب على مرضى السكري أن يحدوا من كمية السكر التي يستهلكونها وأن ينتبهوا جيدًا لتناول النشا.
بروتين
يساعد البروتين الجسم على بناء الأنسجة والحفاظ عليها واستبدالها. تتكون أعضاء الجسم وعضلاته وجهاز المناعة من البروتين. يمكن للجسم أيضًا تكسير البروتين إلى سكر ، لكن هذه العملية أقل كفاءة من تكسير الكربوهيدرات.
كما هو الحال مع الكربوهيدرات ، يجب على الشخص اختيار مصادر البروتين الخاصة به بعناية ، خاصةً إذا كان مصابًا بمرض السكري.
قد يؤدي تناول اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والضأن ، إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري ، حتى عند مستويات الاستهلاك المنخفضة.
خلص مؤلفو ورقة المراجعة إلى أن تناول 3.5 أونصة يوميًا من اللحوم الحمراء غير المصنعة ، مثل لحم البقر ، يزيد من خطر إصابة الشخص بداء السكري من النوع 2 بنسبة 19٪.
أدى تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد ، إلى زيادة المخاطر بنسبة 51٪.
لاحظ المؤلفون أيضًا أن استبدال اللحوم الحمراء أو المصنعة بمصادر بروتينية أخرى ، مثل الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم والحبوب الكاملة أو المكسرات ، قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تصل إلى 35٪.
الأطعمة البروتينية التي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون ليست صحية للعديد من مرضى السكري لأنها يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية - نوع من الدهون - في الجسم.
تشمل البروتينات التي يجب تجنبها أو الحد منها ما يلي:
- اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن
- اللحوم المخبوزة والمقلية وعالية الصوديوم
- اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق واللحوم الباردة
- الضلوع وقطع اللحم الدهنية الأخرى
- الدواجن مع الجلد
- سمك مقلي كثيرا
تشمل البروتينات التي يجب تناولها ما يلي:
- فاصوليا
- عدس
- المكسرات
- منتجات الصويا
- التوفو
- سمك
- مأكولات بحرية
- دواجن بدون جلد
- بيض
ما هو البروتين ولماذا نحتاجه؟ اضغط هنا لمعرفة المزيد.
ألبان
توفر منتجات الألبان الكالسيوم والبروتين والفيتامينات. كما أنها تحتوي على سكر يسمى اللاكتوز.
طالما أنهم يمثلون الكربوهيدرات في عددهم اليومي ، يمكن لمرضى السكري استهلاك منتجات الألبان ، مثل الحليب والزبادي والجبن ، كل يوم.
يزيد داء السكري من النوع 1 والنوع 2 من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وغالبًا ما يحدث مرض السكري من النوع 2 إلى جانب السمنة. لهذا السبب ، من الأفضل اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم.
يمكن للأطعمة كاملة الدسم أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بالخيارات قليلة الدسم.
تشمل منتجات الألبان التي يجب تجنبها أو الحد منها ما يلي:
- حليب صافي
- زبادي كامل الدسم
- الجبن كامل الدسم
- جبن كامل الدسم
- قشدة حامضة كاملة الدسم
- آيس كريم كامل الدسم
- الزبادي المحلى
- المشروبات التي تحتوي على الحليب مع السكر المضاف
تشمل منتجات الألبان التي يمكن تناولها ما يلي:
- الأطعمة قليلة الدسم أو الخالية من الدهون
- 1٪ أو 2٪ حليب منزوع الدسم
- زبادي قليل الدسم
- الجبن قليل الدسم
- قشدة حامضة قليلة الدسم
يمكن أن تكون بدائل الألبان ، مثل حليب الصويا أو الجوز ، خيارًا صحيًا ، لكن بعض العلامات التجارية تحتوي على سكر مضاف. يجب على الناس التحقق من الملصق قبل شراء أو استهلاك هذه المنتجات.
فواكه وخضراوات
توفر الفواكه والخضروات الألياف والفيتامينات والمعادن. يمكن أن تساعد هذه الأطعمة الشخص على التحكم في وزن جسمه وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى.
قد تتسبب بعض الفواكه في ارتفاع مستويات السكر في الدم ، لكن الزيادة تكون أقل حدة مما ستكون عليه بعد تناول وجبة خفيفة سكرية أو كعكة أو آيس كريم.
لهذا السبب ، فالفواكه الكاملة ، باعتدال ، تصنع حلوى جيدة. أنها توفر الكربوهيدرات عالية الجودة وتحتوي على الألياف التي قد تساعد في إبطاء امتصاص الجسم للجلوكوز.
يجب على مرضى السكري توخي الحذر عند تناول ما يلي:
عصير الفاكهة: حتى عندما يصنعه الناس من الفاكهة الطازجة ، فمن المرجح أن يتسبب العصير في ارتفاع نسبة السكر عن الفاكهة الكاملة ، كما أنه يوفر أليافًا أقل. والسبب في ذلك هو أن العصر هو نوع من المعالجة التي تكسر الألياف. غالبًا ما تحتوي عصائر الفاكهة الجاهزة على الكثير من السكر المضاف ، لذلك من الأفضل تجنب ذلك.
الفاكهة المجففة: تحتوي على السكريات الطبيعية المركزة ، والتي قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
الملح والصوديوم: يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن يكونوا حذرين أيضًا من مستويات الصوديوم أو الملح في الأطعمة. قد تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الخضروات المعلبة والمخللة ، على صوديوم مضاف.
يمكن أن يساعد الانتباه إلى تناولهم للصوديوم الأشخاص على تجنب ارتفاع ضغط الدم. تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) الأشخاص بالحد من تناول الصوديوم بما لا يزيد عن 2300 ملليغرام (ملغ) في اليوم.
سلطات الفاكهة: تلك التي يصنعها الناس في المنزل باستخدام فواكه كاملة عادة ما تكون أكثر صحة من تلك الجاهزة ، والتي قد تحتوي على شراب أو سكر مضاف. ومع ذلك ، لا يزال من السهل تناول الكثير من الفاكهة بهذه الطريقة. يحتاج الشخص المصاب بالسكري إلى حساب محتوى السكر في الفواكه ومنتجات الفاكهة التي يستهلكها.
من الأفضل تجنب أو الحد مما يلي:
- الفواكه المجففة مع السكر المضاف
- الفاكهة المعلبة مع شراب السكر
- مربى وجيلي ومعلبات أخرى مضاف إليها السكر
- عصير التفاح المحلى
- مشروبات الفاكهة وعصائر الفاكهة
- خضروات معلبة مضاف إليها الصوديوم
- المخللات التي تحتوي على السكر أو الملح
تشمل الفواكه والخضروات التي يمكن تناولها ما يلي:
- الخضار الطازجة النيئة أو المطبوخة على البخار أو المحمصة أو المشوية
- الخضروات المجمدة
- خضروات معلبة غير مملحة أو قليلة الصوديوم
- فاكهة كاملة وطازجة
- فواكه مجمدة بدون سكر مضاف
- الفاكهة المعلبة بدون سكر مضاف
- عصير التفاح غير المحلى
الدهون
يمكن أن توفر الدهون الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل أوميغا 3 ، وهي جزء لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ومتوازن. تساعد الدهون أيضًا الجسم على امتصاص الفيتامينات A و D و E و K.
ومع ذلك ، يحتاج الناس إلى اختيار الأنواع المناسبة من الدهون ، خاصةً إذا كانوا يعانون من مرض السكري.
يمكن أن يؤدي استهلاك الدهون غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة والدهون المتحولة إلى خفض نسبة الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تشمل الدهون التي يجب تجنبها أو الحد منها ما يلي:
- زبدة
- شحم الخنزير
- زيوت معينة ، مثل زيت النخيل
- ضمادات أو غموس كريمية
- مايونيز كامل الدسم
- البطاطس المقلية
- الأطعمة المخبوزة والمقسمة
- رقائق البطاطس
- العديد من الوجبات الجاهزة
- البرغر ومعظم الأطعمة السريعة
- العديد من تتبيلات السلطة
ما يلي يحتوي على دهون صحية ، مما يجعلها خيارات أفضل ، ولكن يجب على الناس دائمًا تناول الدهون باعتدال.
- الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون وعباد الشمس وزيت الكانولا
- الضمادات قليلة الدسم أو الغموسات
- سمك السلمون والأسماك الدهنية الأخرى
- أفوكادو
- المكسرات
- بذور
غالبًا ما يضيف المصنعون سكرًا أو ملحًا إضافيًا للأطعمة الجاهزة قليلة الدسم لتحسين النكهة. لذلك ، من المهم التحقق من ملصق المعلومات الغذائية قبل شراء أو استهلاك الأطعمة قليلة الدسم أو "الخفيفة".
تعرف على المزيد هنا حول الدهون الصحية وغير الصحية.
السكريات
تتكون الأطعمة السكرية والحلويات والعديد من الحلويات في الغالب من السكر وهي كربوهيدرات منخفضة الجودة. غالبًا ما تحتوي على القليل من القيمة الغذائية أو لا تحتوي على أي قيمة غذائية ويمكن أن تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة الجلوكوز في الدم.
يمكن أن يساهم السكر أيضًا في زيادة الوزن وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
تشمل الأطعمة التي غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من السكر ما يلي:
- الكعك
- السلع المخبوزة ، مثل الكرواسون ومعجنات الإفطار والكعك والبسكويت
- عجينة البيتزا
- العديد من الصلصات والتوابل
- سكر المائدة
- رحيق الصبار والمحليات الأخرى
- شراب القيقب وغيرها
- الحلويات وقطع الحلوى
- الزبادي بنكهة الفاكهة الجاهزة
- المشروبات الغازية
- الشاي المثلج المحلى وعصير الليمون
- مشروبات القهوة المنكهة
- مشروبات الشوكولاتة
قد تحتوي بعض المشروبات الكحولية على الكربوهيدرات والسكريات المضافة. يجب على الناس الحد من استهلاكهم للمشروبات الكحولية ، وخاصة:
- بيرة
- مشروبات الفاكهة الكحولية
- نبيذ الحلوى
- خلاطات حلوة
تشمل المزيد من الخيارات الصحية ما يلي:
- الفاكهة الكاملة للخلاطات ، وخاصة التفاح والبرتقال والكمثرى والتوت
- ماء غير منكه أو عادي أو غازي
- ماء منكه بدون سكر مضاف أو تحلية صناعية
- القهوة السوداء أو القهوة بالحليب قليل الدسم
- الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المجففة كمُحلي
المحليات الصناعية منخفضة في السعرات الحرارية ، لكن الأبحاث أظهرت أنه لا يزال لها تأثير سلبي على نسبة السكر في الدم من خلال زيادة مقاومة الأنسولين. مزيد من الدراسات ضرورية لتحديد مدى هذا التأثير.
نصائح
قد يساعد اتباع الخطوات التالية الشخص على تناول طعام صحي والحفاظ على مستويات السكر في الدم:
- افحص نسبة السكر في الدم أول شيء في الصباح وبعد ساعتين على الأقل من وجبة واحدة في اليوم
- وزع مدخول الطعام على ثلاث وجبات في اليوم مع وجبتين أو ثلاث وجبات خفيفة
- تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة
- تناول كمية معقولة (حوالي كوب واحد أو أقل) من النشا في كل وجبة
- اشرب كوبًا واحدًا فقط من الحليب في كل مرة لتجنب ارتفاع السكر في الدم
- قلل من الدهون والكوليسترول إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات
- تناول وجبة الإفطار دائمًا ، وتأكد من احتوائها على الحبوب الكاملة ، لأنها تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم ومنع الإفراط في تناول الطعام
- إرضاء الرغبة الشديدة في الجوع بمنتجات الألبان قليلة الدسم أو البروتينات الخالية من الدهون أو المكسرات والبذور التي تحتوي على عناصر غذائية قيمة
- تجنب عصائر الفاكهة الجاهزة التي تحتوي على سكر مضاف ، وانتبه لمحتوى السكر في عصائر الفاكهة 100٪
- الحد من الحلوى واختيار الحلويات القائمة على الفاكهة
- استخدم الفاكهة الكاملة كمحلٍ بدلًا من السكر المضاف
- الحد من أو تجنب جميع المنتجات التي تحتوي على سكر مضاف ، بما في ذلك العصائر
- التقليل من تناول الصوديوم والملح
- الحد من الكحول ، الذي يضيف سعرات حرارية ويمكن أن يعطل مستويات الجلوكوز
- تحقق من إجمالي محتوى الكربوهيدرات في الأطعمة
- قلل من المحليات الصناعية ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على بكتيريا الأمعاء وحساسية الأنسولين
- اعتني بأحجام الوجبات ، على سبيل المثال ، باستخدام طبق أصغر
- تناول كمية صغيرة مماثلة خمس مرات في اليوم للمساعدة في موازنة نسبة السكر في الدم
- احتفظ بسجل للطعام لمراقبة تناول الكربوهيدرات ومستويات السكر في الدم
يبعد
إن مفتاح الأكل الصحي للجميع ، بما في ذلك مرضى السكري ، هو تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية من كل مجموعة من المجموعات الغذائية وتجنب الأطعمة عالية المعالجة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح والدهون.
بغض النظر عن أنواع الطعام في النظام الغذائي الحالي للشخص ، تتوفر الكثير من البدائل الصحية لتجربتها. بمجرد أن يتكيف الشخص مع نظام غذائي جديد ، فقد لا يفوتهم حتى الأطعمة التي اعتادوا تناولها.
يمكن لمعلم السكري أو اختصاصي التغذية المساعدة في وضع خطة غذائية صحية. يمكنهم التوصية بالأطعمة التي يجب تناولها ، وكمية الأكل ، ومتى تتناول الوجبات والوجبات الخفيفة. سيقومون ببناء هذه التوصيات على عوامل مختلفة ، بما في ذلك الوزن ومستوى النشاط البدني والأدوية وأهداف جلوكوز الدم.
