شرب عصير المخلل: التغذية والفوائد والآثار الجانبية - التغذية - النظام الغذائي

كل ما تريد معرفته عن عصير المخلل

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

اعتبر الناس المخللات غذاءً صحيًا لعدة قرون ، ويزعم البعض أن عصير المخلل له فوائده الخاصة. ماذا يقول البحث؟

يعتقد الكثير من الناس أن شرب عصير المخلل مفيد للجسم. يدعي البعض ، على سبيل المثال ، أنه قد يعزز أداء التمرين أو يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم.

ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على البحث وراء الآثار الصحية للمخللات وعصير المخللات.

ما هو عصير المخلل؟

قد يؤدي المحتوى العالي من الصوديوم في عصير المخلل إلى احتباس الماء.

وفقًا لمتحف نيويورك للأغذية ، تعود سجلات المخللات إلى عام 2030 قبل الميلاد ، عندما ساعد المسافرون من الهند في بدء عادة حفظ الخيار في وادي دجلة.

يتطلب تخليل الخيار ثلاثة مكونات رئيسية: الخيار والملح والماء.

اكتوباكيللوس يمكن للبكتيريا ، التي عادة ما تغطي جلد النبات ، تخمير الخيار. ومع ذلك ، يقوم المصنعون التجاريون عادةً بإزالة بكتيريا البروبيوتيك المفيدة أثناء المعالجة وإضافة الخل بدلاً من ذلك.

بعد عدة أسابيع من المعالجة ، تحول الخيار إلى مخلل وأصبح جاهزًا للأكل. العصير هو ما يحيط بالمخللات في البرطمان.

الخلاصة: التخليل طريقة بسيطة لحفظ الخيار والأطعمة الأخرى باستخدام الملح والماء وأحيانًا الخل.

تغذية

يحتوي حوالي 3.5 أوقية من عصير المخلل على العناصر الغذائية التالية:

الكربوهيدرات: 0.4 جرام
الكالسيوم: 1-5٪ من المدخول الغذائي الموصى به (RDI).
الصوديوم: 50-115٪ من RDI
البوتاسيوم: 3٪ من RDI
المغنيسيوم: 3٪ من RDI

أيضًا ، قد يحتوي عصير المخلل غير المبستر ، بدون الخل ، على كميات كبيرة من بكتيريا البروبيوتيك. ومع ذلك ، فإن معظم الأنواع التجارية من عصير المخلل مبستر.

خلاصة القول: يحتوي عصير المخلل على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات والمعادن وأحيانًا بكتيريا بروبيوتيك. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

فوائد

تزعم العديد من المصادر أن عصير المخلل يمكن أن يكون له فوائد صحية. فيما يلي بعض الادعاءات الأكثر شيوعًا وما يجب أن يقوله البحث:

المطالبة: عصير المخلل يفيد الأداء الرياضي

يعتقد بعض الناس أن المحتوى العالي من الصوديوم في عصير المخلل يمكن أن يزيد من الترطيب قبل التمرين ويحسن الأداء.

ومع ذلك ، فقد توصلت الدراسات إلى نتائج مختلطة.

في دراسة أجريت عام 2014 ، على سبيل المثال ، استهلك المشاركون 3 أونصات من عصير المخلل لكل 100 رطل من وزن الجسم قبل ممارسة الرياضة. لم يكن للعصير تأثير على أداء الجري أو معدل التعرق أو درجة حرارة الجسم.

وفي الوقت نفسه ، يعتقد بعض الناس أن شرب عصير المخلل بعد التمرين له فوائد صحية.

في حين أظهرت بعض الدراسات أن شرب العصير يساعد على زيادة تناول الماء ومستويات الصوديوم في الدم بعد التمرين ، لم يجد البعض الآخر أي آثار.

الخلاصة: من غير المحتمل أن يكون للكميات الصغيرة من عصير المخلل تأثيرات كبيرة على أداء التمرين.

الادعاء: عصير المخلل يشفي من تقلصات العضلات

وجدت دراسة من عام 2010 أنه يمكن حل تقلصات العضلات في 1.5 دقيقة عن طريق شرب 1.5 أوقية من عصير المخلل لكل 100 رطل من وزن الجسم.

كما أن الشفاء كان أسرع بنسبة 45٪ بعد شرب العصير منه بعد عدم شرب السوائل على الإطلاق.

اقترح الباحثون أن شيئًا ما في عصير المخلل قد يؤدي إلى رد فعل في الفم ، ويرسل إشارة إلى الأعصاب لوقف التقلصات.

ومع ذلك ، فإن تأكيد هذا التأثير سيتطلب مزيدًا من البحث.

الخلاصة: تشير الدلائل إلى أن عصير المخلل قد يساعد في تخفيف تقلصات العضلات ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

الادعاء: عصير المخلل يخفف آلام المعدة

الخل علاج منزلي شهير لاضطراب المعدة. ويصادف أيضًا أن يكون مكونًا رئيسيًا في العديد من المخللات المنتجة تجاريًا.

وفقًا للأدلة القصصية ، قد يساعد كوب من عصير المخلل في تخفيف آلام المعدة. إذا كان هذا صحيحًا ، فقد يكون للعصير هذا التأثير عندما ينتج الألم عن انخفاض إنتاج حمض المعدة ، وهي حالة تسمى نقص الهيدروكلورية.

في هذه الحالات ، قد تساعد حموضة عصير المخلل في إعادة حموضة المعدة إلى المستوى الصحي.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأي شخص مصاب بالقرحة أن يجرب هذا العلاج - ولا يوجد دليل علمي على فعاليته.

خلاصة القول: لا يوجد دليل علمي على أن عصير المخلل يمكن أن يخفف آلام المعدة.

المطالبة: عصير المخلل يعالج مخلفات الطعام

يحدث صداع الكحول جزئيًا بسبب الجفاف ، وقد يشجع الملح في عصير المخلل الناس على شرب المزيد من الماء.

لا يوجد دليل علمي على أن عصير المخلل سيكون أكثر فعالية من أي مشروب مالح آخر. ومع ذلك ، فإن تجربة هذا العلاج قد لا تكون ضارة.

خلاصة القول: قد يشجع عصير المخلل الناس على شرب المزيد من الماء ، مما قد يساعد في تخفيف صداع الكحول ، ولكن لا توجد دراسات تدعم هذا العلاج المنزلي.

الادعاء: عصير المخلل يهدئ حروق الشمس

يعتبر عصير المخلل أيضًا علاجًا شائعًا لحروق الشمس.

يقوم بعض الأشخاص بوضع العصير مباشرة على الجلد أو نقع الورق في العصير ووضع الورق على منطقة حروق الشمس.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع العديد من العلاجات الشعبية الأخرى ، لم يتحقق أي بحث علمي من فعالية هذا العلاج.

خلاصة القول: على الرغم من نقص البحث العلمي ، لا يزال عصير المخلل علاجًا منزليًا شائعًا لحروق الشمس.

المطالبة: عصير المخلل يخفف من تقلصات الدورة الشهرية

لم يحقق أي بحث ما إذا كان عصير المخلل يقلل من تقلصات الدورة الشهرية ، على وجه التحديد. ومع ذلك ، قد يخفف من تقلصات الدورة الشهرية بنفس الطريقة التي يهدئ بها الأنواع الأخرى من التشنجات.

قد يساعد المستوى العالي جدًا من الصوديوم في عصير المخلل أيضًا في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة المالحة ، والتي يعاني منها بعض الأشخاص قبل أو أثناء فتراتهم.

خلاصة القول: قد يساعد عصير المخلل في تخفيف تقلصات الدورة الشهرية بنفس الطريقة التي يخفف بها التقلصات الناتجة عن ممارسة الرياضة ، ولكن لم يؤكد أي بحث ذلك.

الادعاء: عصير المخلل يحارب الأمراض

تدعي بعض المصادر أن عصير المخلل قد يعزز الهضم ووظيفة المناعة ، بينما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

مثل هذه الادعاءات الصحية مشكوك فيها. ومع ذلك ، فإن الفوائد ، إن وجدت ، قد تكون بسبب مضادات الأكسدة والبروبيوتيك في عصير المخلل.

ومع ذلك ، في حين أنه من الممكن أن يكون للعصير تأثير مضاد للأكسدة ، لا يوجد بحث في المحتوى المضاد للأكسدة في عصير المخلل.

عندما يتعلق الأمر بالبروبيوتيك ، فإن الخضروات المخللة التي يتم علاجها بالخل قد يكون مذاقها جيدًا ، لكنها على الأرجح معقمة - لا تحتوي على بكتيريا صحية

فقط المخللات المخمرة وغير المبسترة تحتوي على بكتيريا مفيدة. يتم تخزين المخللات المخمرة في قسم الأطعمة المبردة في متجر البقالة ، بينما من المرجح أن يحتوي الرف غير المبرد على مخللات محفوظة بالخل.

ومع ذلك ، حتى المخللات المخمرة لا تحزم بروبيوتيك مثل الزبادي والأطعمة بروبيوتيك الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الشخص شرب العديد من أكواب عصير المخلل يوميًا للوصول إلى جرعة علاجية.

الخلاصة: يمكن أن يحتوي عصير المخلل على مضادات الأكسدة والبروبيوتيك ، ولكن هناك القليل من الأدلة على ذلك. لا يوجد دليل علمي على أن عصير المخلل يقي من الأمراض.

الادعاء: عصير المخلل يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم

يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل مزمن إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومجموعة واسعة من الأمراض المزمنة الأخرى.

ومن المثير للاهتمام أن الخل الموجود في عصير المخلل المحضر تجاريًا قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم.

تظهر الأبحاث أن الخل يمكن أن يحسن استجابة الجسم للأنسولين ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.

ومع ذلك ، إذا كان الشخص يتناول أدوية تخفض نسبة السكر في الدم ، فيجب عليه مراجعة الطبيب قبل شرب عصير المخلل.

خلاصة القول: قد يساعد عصير المخلل الذي يحتوي على الخل في الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.

آثار جانبية

في حين أنه يمكن أن يكون له بعض الفوائد الصحية ، فإن عصير المخلل ليس للجميع.

فيما يلي بعض العوامل التي يجب مراعاتها قبل إضافتها إلى النظام الغذائي:

نسبة الصوديوم عالية: الكثير من الملح يمكن أن يؤدي إلى احتباس الماء والتورم والانتفاخ.
ارتفاع ضغط الدم: يمكن أن يؤدي احتباس الماء من تناول كميات كبيرة من الملح إلى ارتفاع ضغط الدم.
عسر الهضم: شرب الكثير من عصير المخلل يمكن أن يؤدي إلى الغازات وآلام المعدة والإسهال.
التشنج: يخشى بعض الأطباء من أن شرب عصير المخلل قد يسبب في الواقع اختلالًا في توازن الكهارل ويزيد من سوء التقلصات. ومع ذلك ، فإن الدراسات لا تدعم هذا.

الخلاصة: شرب عصير المخلل آمن بشكل عام ، على الرغم من أنه قد يكون من الجيد مناقشة المخاطر مع الطبيب قبل تجربته.