محتوى الكافيين من أنواع مختلفة من القهوة
القهوة مشروب شائع وربما المصدر الأكثر شيوعًا للكافيين. يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في القهوة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على عدة عوامل ، بما في ذلك النوع وطريقة التخمير والعلامة التجارية.
وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 ، يستهلك أكثر من 95 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين. في المتوسط ، يستهلك البالغون في الولايات المتحدة ما بين 110 و 260 ملليجرام (مجم) من الكافيين يوميًا.
تقدر إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن كوبًا نموذجيًا من القهوة سعة 8 أونصات (أوقية) يحتوي على حوالي 80-100 مجم من الكافيين.
في هذه المقالة ، ندرس محتوى الكافيين لبعض أنواع وأنواع القهوة المختلفة. نحن نغطي أيضًا العوامل التي تؤثر على محتوى الكافيين في القهوة ، ومصادر الكافيين الأخرى ، والتناول اليومي الموصى به من الكافيين ، وآثاره الجانبية.
محتوى الكافيين حسب نوع القهوة
تحتوي أنواع القهوة المختلفة على كميات متفاوتة من الكافيين. نناقش محتوى الكافيين لبعض أنواع القهوة الأكثر شيوعًا أدناه:
القهوة المعتقة
تتضمن القهوة المحضرة ، والتي تسمى أيضًا قهوة الفلتر ، تخمير حبوب البن المطحونة في الماء الساخن. يوضع هذا الخليط عادة في مرشح ورقي أو معدني أو بلاستيكي يفصل القهوة المطحونة عن القهوة المخمرة.
يمكن للناس صنع القهوة بعدة طرق ، وعادةً ما يتم ذلك باستخدام مرشح ، أو دورق ، أو آلة ضغط فرنسية.
عادة ما يحتوي كوب 8 أوقية من القهوة المخمرة على حوالي 95 ملغ من الكافيين.
يخمر منزوع الكافيين
على الرغم من اسمها أو منزوعة الكافيين أو منزوعة الكافيين ، لا تزال القهوة تحتوي على بعض الكافيين. على سبيل المثال ، يحتوي كوب 8 أوقية من القهوة منزوعة الكافيين في المتوسط على حوالي 2 ملغ من الكافيين.
المشروب البارد
تختلف القهوة الباردة عن القهوة المثلجة ، والتي تتضمن ببساطة تقديم القهوة المخمرة على الثلج. لصنع القهوة الباردة ، ينقع المصنعون القهوة المطحونة في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 8 و 24 ساعة.
وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن كوبًا سعة 12 أونصة من القهوة الباردة يمكن أن يحتوي على ما بين 153 مجم و 238 مجم من الكافيين.
قهوة فورية
يتضمن صنع هذا النوع من القهوة إضافة الماء الساخن إلى مسحوق أو حبيبات القهوة سريعة التحضير.
تحتوي القهوة سريعة التحضير عادةً على كمية أقل من الكافيين من القهوة الطازجة. يحتوي كوب 8 أونصات من القهوة العادية الفورية على حوالي 62 مجم من الكافيين.
إسبرسو
الإسبريسو هو مشروب قهوة قوي يصنعه الناس عن طريق دفع الماء الساخن أو البخار من خلال تفل القهوة الناعم جدًا. يتضمن صنع قهوة الإسبريسو استخدام آلة أو وعاء موكا على سطح الموقد.
عادة ما تكون أحجام حصص الإسبريسو أصغر بكثير من تلك الموجودة في القهوة المخمرة بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكافيين.
تحتوي جرعة 1 أوقية من الإسبريسو على حوالي 63 مجم من الكافيين.
محتوى الكافيين من ماركات القهوة الشهيرة
يقدم العديد من المصنعين وسلاسل المطاعم تقديرات لمحتوى الكافيين في منتجات القهوة الخاصة بهم.
دنكن "للكعك المقلي
Dunkin 'Donuts هو بائع تجزئة شهير للقهوة والدونات ويقدم مجموعة كبيرة من المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
وفقًا لـ Caffeine Informer ، فإن محتوى الكافيين في فنجان متوسط (14 أونصة) لبعض مشروبات القهوة المعروضة في Dunkin 'Donuts هو كما يلي:
- القهوة: 210 ملغ
- قهوة منزوعة الكافيين: 10 ملغ
- أمريكانو: 249 مجم
- المشروب البارد: 260 ملغ
- لاتيه: 119 ملجم
يحتوي الإسبريسو على 85 مجم لكل جرعة.
سياتل بست
يمكن للأشخاص العثور على أفضل منتجات القهوة في سياتل في متاجر البيع بالتجزئة التابعة للشركة وكذلك في بعض مطاعم الوجبات السريعة ، مثل Subway و Burger King.
وفقًا لـ Caffeine Informer ، يحتوي كوب صغير (12 أونصة) من بعض منتجات القهوة الخاصة بهذه الشركة على الكمية التالية من الكافيين:
- القهوة: 260 ملغ
- لاتيه: 75 مجم لكل من الأصناف الكلاسيكية والنكهة
- المخاوي: 80 ملغ
يحتوي أفضل إسبرسو في سياتل على 75 ملغ من الكافيين لكل جرعة واحدة.
ستاربكس
ستاربكس هي واحدة من أشهر ماركات القهوة في العالم. تسرد الشركة محتوى الكافيين في منتجات القهوة إلى جانب المعلومات الغذائية الأخرى في قائمة المشروبات عبر الإنترنت.
محتوى الكافيين في كوب طويل (12 أونصة) لبعض مشروبات ستاربكس هو كما يلي:
- مشوي بايك بليس: 235 ملغ
- ديكاف بايك بليس مشوي: 20 ملغ
- المشروب البارد بالرغوة الباردة: 155 ملغ
- كراميل ماكياتو: 75 ملغ
- كابتشينو: 75 ملغ
ما الذي يؤثر على محتوى الكافيين؟
هناك عدة عوامل تؤثر على محتوى الكافيين في فنجان القهوة.
أحد العوامل الرئيسية هو نوع حبة البن. هناك العديد من الأنواع المختلفة من نبات البن ، وتختلف حبوب البن من نباتات مختلفة في محتواها من الكافيين.
أكثر أنواع النباتات شيوعًا لإنتاج حبوب البن هما:
- قهوة ارابيكا، والتي يشير إليها الناس عادة باسم أرابيكا
- قهوة كانيفورا، والتي يعرفها معظم الناس باسم روبوستا
وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 ، تحتوي حبوب بن روبوستا عادةً على حوالي ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا. وجد الباحثون أن حبوب أرابيكا تحتوي على 34.1-38.5 جرام من الكافيين لكل كيلوجرام من القهوة الجافة بينما تحتوي حبوب روبوستا على 68.6-81.6 جرام من الكافيين لكل كيلوجرام من القهوة الجافة.
تشمل العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على كمية الكافيين في فنجان القهوة ما يلي:
- نوع الشواء
- طريقة التخمير
- كمية البن المطحون التي يستخدمها الشخص أثناء عملية التخمير
- حجم الحصة
مصادر الكافيين الأخرى
على الرغم من أن القهوة ربما تكون المصدر الأكثر شيوعًا للكافيين ، إلا أن العديد من الأطعمة والمشروبات الأخرى تحتوي أيضًا على هذه المادة الكيميائية. ومع ذلك ، لا تطلب إدارة الغذاء والدواء من الشركات المصنعة إدراج كمية الكافيين في الأطعمة أو المشروبات أو المكملات الغذائية المعبأة.
نناقش بعض المصادر الشائعة الأخرى للكافيين أدناه:
شاي
يحتوي الشاي على كميات متفاوتة من الكافيين ، ولكن الكمية عادة ما تكون أقل من تلك الموجودة في فنجان قهوة بحجم مماثل. على سبيل المثال ، يحتوي كوب 8 أونصات من الشاي الأخضر على حوالي 28 مجم من الكافيين ، بينما يحتوي نفس حجم الحصة من الشاي الأسود على حوالي 47 مجم من الكافيين.
المشروبات الغازية
قد تحتوي المشروبات الغازية ، مثل المشروبات الغازية والمشروبات بنكهة الفاكهة ، في بعض الأحيان على مادة الكافيين.
على سبيل المثال ، تحتوي علبة الكولا سعة 12 أونصة في المتوسط على حوالي 33 ملغ من الكافيين.
مشروبات الطاقة
غالبًا ما تحتوي مشروبات الطاقة على كميات عالية جدًا من الكافيين والسكر. قد يكون هذا الكافيين إما اصطناعيًا أو من مصادر طبيعية ، مثل أوراق الغوارانا.
يختلف محتوى الكافيين في مشروبات الطاقة بشكل كبير بين العلامات التجارية. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يتراوح محتوى الكافيين في هذه المشروبات عادةً من 40 إلى 250 مجم لكل 8 أوقية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي بعض ماركات مشروبات الطاقة على ما يصل إلى 316 مجم من الكافيين لكل 8 أونصات.
شوكولاتة
تحتوي الشوكولاتة بشكل طبيعي على مادة الكافيين ، لكن الكمية تختلف باختلاف محتوى الكاكاو في الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة عادةً على مادة الكافيين أكثر من الشوكولاتة الخفيفة أو شوكولاتة الحليب.
على سبيل المثال ، محتوى الكافيين في حصة 1 أونصة من الشوكولاتة هو:
- 45-59٪ مواد صلبة من الكاكاو: 12 ملغ
- 60-69٪ مواد صلبة من الكاكاو: 24 ملغ
- 70-85٪ كاكاو صلب: 23 ملغ
الأدوية
تحتوي بعض الأدوية التي تصرف بدون وصفة طبية والأدوية الموصوفة على مادة الكافيين لتعزيز تخفيف الآلام. على سبيل المثال ، يعتبر "Menstrual Relief Maximum Strength" مزيجًا من 500 مجم أسيتامينوفين و 15 مجم بيريلامين ماليات و 60 مجم من الكافيين.
ينصح بتناول الكافيين يوميا
توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 بألا يستهلك البالغون أكثر من 400 مجم من الكافيين يوميًا.
لا توجد إرشادات محددة للأطفال ، لكن الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال لا تشجع الأطفال والمراهقين على تناول الكافيين ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
يقترح مؤلفو المراجعة المنهجية لعام 2017 أن المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 18 عامًا يجب أن يستهلكوا أقل من 100 ملغ من الكافيين يوميًا.
كما يحذرون من أن الكافيين قد يكون له تأثير أقوى على الأطفال دون سن 12 عامًا لأن وزنهم يكون أقل. استنتج المؤلفون أن الأطفال الصغار يمكنهم تحمل متوسط 2.5 ملغ من الكافيين لكل 1 كجم من وزن الجسم.
آثار الكثير من الكافيين
يعتبر تناول الكافيين باعتدال آمنًا بشكل عام لمعظم الناس. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الكافيين يمكن أن يسبب آثارًا جانبية ضارة.
يمكن أن تشمل هذه الآثار الجانبية:
- الصداع
- الشعور بالقلق أو التوتر
- العصبية
- القلق
- التهيج
- الارتعاش
- ضربات قلب سريعة
- صعوبة في النوم أو الأرق
- معده مضطربه
- غثيان
- إسهال
- كثرة التبول
ملخص
يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في فنجان القهوة بشكل كبير. تشمل العوامل التي تؤثر على محتوى الكافيين طريقة التخمير ونوع الحبة وكمية القهوة المطحونة التي يستخدمها الشخص.
يوفر فنجان قهوة سعة 8 أونصات حوالي 80-100 مجم من الكافيين ، لكن بعض مشروبات القهوة يمكن أن تحتوي على كمية أكبر بكثير.
تشمل المصادر الأخرى للكافيين مشروبات الطاقة والمشروبات الغازية والشوكولاتة وبعض الأدوية المسكنة للألم.
يمكن أن تشمل الآثار الجانبية لاستهلاك الكثير من الكافيين الصداع وصعوبات النوم ومشاكل الجهاز الهضمي والعصبية.
