ما هو أفضل خبز لمرضى السكري؟

يعد الخبز من الأطعمة الشعبية وعنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي في العديد من البلدان حول العالم. غالبًا ما يحتوي الخبز على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، لذلك قد يتساءل مرضى السكري عما إذا كان لا يزال بإمكانهم تناوله.

الخبر السار هو أن معظم الناس يمكنهم تناول الخبز ما لم ينصح الطبيب بخلاف ذلك. ومع ذلك ، يجب أن يكون النوع الصحيح من الخبز.

عادةً ما يكون الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والمكون من مكونات غنية بالألياف ، مثل الشوفان والنخالة ، هو الخيار الأفضل لمرضى السكري.

قد يساعد صنع الخبز في المنزل بمكونات محددة صديقة للسكري أيضًا في تقليل التأثير الذي يمكن أن يحدثه الخبز على مستويات السكر في الدم.

التغذية ومرض السكري

باعتدال ، يمكن أن يكون الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مفيدًا لمرضى السكري.

هناك نوعان رئيسيان من مرض السكري ، النوع الأول والنوع الثاني.

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن أكثر من 30 مليون شخص يعانون من مرض السكري في الولايات المتحدة ، و 90 إلى 95 في المائة منهم مصابون بالنوع الثاني.

يحدث مرض السكري من النوع الأول عندما لا يستطيع الجسم إنتاج الأنسولين ، وهو هرمون "يلتقط" سكر الدم (أو الجلوكوز) وينقله إلى الخلايا. الجلوكوز هو مصدر الطاقة المفضل للخلايا.

داء السكري من النوع 2 هو أكثر أشكال مرض السكري شيوعًا. هذا أيضًا هو الشكل الأسهل للوقاية والتعامل مع تغييرات نمط الحياة والأدوية. يمكن أن يساعد اتخاذ تدابير للسيطرة على مستويات الجلوكوز في الدم في المراحل المبكرة على منع هذه الحالة من التقدم إلى مرض السكري.

يساهم النظام الغذائي السيئ والعوامل الوراثية وعادات نمط الحياة في تطور مرض السكري من النوع 2.

تلعب التغذية دورًا مهمًا في السيطرة على مرض السكري.يمكن أن يساعد التخطيط الغذائي السليم وخيارات نمط الحياة والأدوية الشخص على إدارة مستويات السكر في الدم.

الكربوهيدرات هي واحدة من العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة الأساسية لصحة الإنسان.

ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات ترفع أيضًا نسبة السكر في الدم ويمكن أن تقلل من السيطرة الفعالة على مرض السكري. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الكربوهيدرات تتحلل إلى سكر الدم.

إن مفتاح التحكم في نسبة السكر في الدم بعد الوجبة هو اختيار الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات عالية الجودة. الكربوهيدرات عالية الجودة هي تلك التي تكون منخفضة أو متوسطة على مؤشر نسبة السكر في الدم.

تحسين مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز

مؤشر نسبة السكر في الدم هو قياس الأطعمة الفردية وتأثيراتها على نسبة السكر في الدم. الفئات الثلاث الأساسية لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) منخفضة ومتوسطة وعالية.

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟

توضح جمعية السكري الأمريكية (ADA) أن GI يقارن الطريقة التي ترفع بها الأطعمة مستويات السكر في الدم مقارنة بالطعام المرجعي ، وعادة ما يكون الجلوكوز.

الجلوكوز هو نقطة مرجعية لـ GI بدرجة 100. سوف يسجل الخبز الأبيض حوالي 71.

الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل اللحوم والدهون ، لا تحتوي على درجة GI.

تحصل الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم على 55 أو أقل وتشمل:

• 100 في المائة من القمح الكامل المطحون بالحجر أو خبز البومبرنيكل
• دقيق الشوفان (ملفوف أو مقطوع بالفولاذ)
• معكرونة
• البطاطا الحلوة والذرة والبطاطا والفاصوليا والزبدة والبازلاء والعدس والبقوليات
• الخضار والجزر غير النشوية
• معظم الفواكه

تتراوح الأطعمة ذات نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69 درجة وتشمل:

• خبز القمح الكامل والجاودار والخبز العربي
• الشوفان سريعة
• أرز بني أو بري أو بسمتي
• الكسكس

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم تسجل 70 أو أكثر وتشمل:

• الأطعمة المصنوعة من الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض ، والخبز ، والمعجنات ، والبسكويت المملح ، والعديد من حبوب الإفطار
• أرز أبيض وأرز باستا
• الفشار
• البطاطس اللون الخمري
• يقطين
• البطيخ والأناناس

كلما زادت معالجة الطعام أو طهيه ، زادت احتمالية احتوائه على مؤشر جلايسيمي مرتفع.

خبز منخفض GI

يعتبر الخبز الأبيض المنتج تجارياً مرتفعاً على مؤشر GI ، لكن خبز القمح الكامل يمكن أن يكون أقل على مقياس GI.

اختر الحبوب الكاملة

تتمثل الخطوة الأولى في اختيار الخبز المناسب في اختيار الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أو الدقيق المطحون. كلما قلت معالجة الدقيق ، انخفضت درجة GI.

قلل من محتوى السكر

عندما يستخدم الخبز الخميرة في النضوج ، فإنه عادة ما يحتاج إلى بعض السكر "لتغذية" الخميرة.

تحتوي بعض أنواع الخبز التجاري على سكر أكثر مما هو ضروري لجعل الخبز يرتفع.

إذا كنت تصنع الخبز في المنزل ، سواء باليد أو في آلة صنع الخبز ، فيمكنك تجربة كميات أقل من السكر.

المكونات المراد إضافتها

اصنع خبزك الخاص وأضف بذورًا وحبوبًا إضافية لتعزيز المحتوى الغذائي.

إذا كنت تصنع الخبز في المنزل ، يمكنك إضافة مكونات تقلل من نتيجة GI.

قد تكون المكونات الغنية بالألياف والبروتين والدهون إضافات مهمة لتقليل تأثير الخبز على نسبة السكر في الدم.

تشمل هذه المكونات أشياء مثل:

• وجبة بذور الكتان
• بذور الشيا
• نخالة القمح
• الشوفان

تتمثل إحدى الأفكار في استبدال ربع الدقيق العادي بنسبة متساوية من المكونات الأخرى الأكثر صحة.

الأفوكادو على خبز القمح الكامل هو خيار صحي لمرضى السكري.

على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة الخبز المفضلة تتطلب كوبين من الدقيق ، يمكنك استبدال نصف كوب دقيق بنصف كوب من وجبة بذور الكتان.

يعد استبدال الدقيق الأبيض بالكامل بخبز القمح الكامل أو دقيق المعجنات فكرة جيدة أيضًا.

خدمة الخبز

يمكنك تقليل درجة المؤشر الجلايسيمي بشكل أكبر عن طريق اختيار السبريد بعناية ، على سبيل المثال ، استخدام زبدة الفول السوداني غير المحلاة أو الأفوكادو بدلاً من الهلام والشوكولاتة.

الخبز الصديق لمرضى السكري

تحتوي معظم أنواع الخبز المتوفر تجاريًا على دقيق أبيض مكرر. هذا لا يحتوي على ألياف ، ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.

حتى "خبز القمح" يمكن صنعه من القمح المكرر وليس الحبوب الكاملة.

بعض العلامات التجارية التي تحدد خبزها على أنه "سبع حبوب" أو "تسعة حبوب" تستخدم فقط تلك الحبوب على القشرة ، بينما لا يزال معظم الخبز يتكون من الدقيق الأبيض المكرر.

يمكن أن يساعد إدراك تغليف وتغليف الخبز الأشخاص المصابين بداء السكري في اختيار منتج مناسب.

فيما يلي أربعة أنواع من الخبز قد تكون خيارات صحية للسيطرة على مرض السكري:

خبز الحبوب الكاملة الغني بالألياف

الألياف هي نوع من الكربوهيدرات لا يستطيع الجسم هضمها. يحافظ على انتظام الأمعاء ويساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء. يمكن أن تساعد الألياف أيضًا في التحكم في نسبة السكر في الدم.

أظهرت الدراسات أن الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تبطئ من معدل الهضم وتقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.

هذا هو السبب في أن الألياف تقلل من درجة GI للطعام.

قد تساعد إضافة الألياف القابلة للذوبان إلى الخبز الشخص في إدارة نسبة السكر في الدم.

ومع ذلك ، فإن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف لا يزال يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات ، لذلك من المهم تناولها باعتدال.

يجب على الشخص أيضًا أن يستهلك الخبز جنبًا إلى جنب مع نظام من التمارين وخيارات الحياة الصحية الأخرى.

خبز ساندويتش متعدد الحبوب

يحتوي الخبز متعدد الحبوب على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولكنه يميل إلى احتواء الحبوب الكاملة غير المكررة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الطبيعية. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم.

عند اختيار خبز الحبوب الكاملة ، يجب أن يجد الناس واحدًا يحتوي على مكونات مثل الشوفان والكينوا والحنطة السوداء والقمح الكامل الحبوب والأرز البني والنخالة والشعير.

تحتوي الحبوب الكاملة على درجة مؤشر جلايسيمي أقل من دقيق القمح ، وتحتوي العديد من الحبوب على عناصر غذائية أخرى ، مثل الزنك وفيتامين هـ والبروتين.

التورتيلا منخفضة الكربوهيدرات

يمكن أن توفر التورتيلا خيارًا لذيذًا ومتنوعًا وصحيًا في بعض الأحيان للسندويشات.

يقدم المصنعون بشكل متزايد مجموعة واسعة من التورتيلا منخفضة الكربوهيدرات لجذب المستهلكين المهتمين بالصحة.

العديد من هذه التورتيلا منخفضة الكربوهيدرات أضافت الألياف لتقليل عدد الكربوهيدرات. تحتوي بعض التورتيلا على مكونات منخفضة الكربوهيدرات ، مثل مصل اللبن ومساحيق بروتين الصويا.

يمكن للناس استخدام التورتيلا منخفضة الكربوهيدرات لأنهم يستخدمون الخبز ، ويلفون مكونات الساندويتش المفضلة لديهم في التورتيلا. يمكنك أيضًا استخدام التورتيلا للبيتزا الصغيرة والبوريتو محلي الصنع والتاكو.

خبز خالي من الحبوب

ربما يكون أفضل خيار للخبز الصديق لمرض السكري هو الخبز الذي لا يحتوي على دقيق أو حبوب.

تتوفر أنواع الخبز الخالية من الطحين وهي مصدر جيد للألياف. ومع ذلك ، فهي لا تزال غنية بالكربوهيدرات.

قد تبيع متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة الخبز الخالي من الحبوب المصنوع من مكونات مثل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند ووجبة بذور الكتان. ومع ذلك ، تحقق من الحقائق الغذائية ، لأنها قد تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أعلى.

وصفات الخبز

تتوفر العديد من الوصفات لصنع خبز خالي من الحبوب على الإنترنت.

ستظهر عبارة بحث مثل "وصفة خبز خالية من الحبوب" بعض وصفات الخبز منخفضة الكربوهيدرات.

غالبًا ما يكون صنع هذا الخبز أكثر تكلفة وغالبًا ما ينتج عنه كمية أقل مقارنة بوصفات الخبز التقليدية.

يبعد

ما لم يحدد الطبيب أو اختصاصي التغذية ، قد لا يحتاج مرضى السكري إلى استبعاد الخبز أو منتجاته من نظامهم الغذائي.

قد يكون الخبز منخفض الكربوهيدرات أو الحبوب المتعددة أو الحبوب الكاملة أفضل الخيارات.

يعد الاستمرار في برنامج التمرين ، واستخدام الأدوية الموصوفة من قبل الطبيب ، واستهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم في الغالب أكثر الطرق فعالية لمرضى السكري للتحكم في نسبة السكر في الدم مع الاستمرار في تناول الأطعمة التي يستمتعون بها.