كيف تؤثر الأطعمة المصنعة على صحتك؟

يمكن أن يكون للأطعمة المصنعة ، مثل الوجبات الجاهزة والسلع المخبوزة واللحوم المصنعة ، آثار صحية سلبية.

يحتاج معظم الطعام إلى درجة معينة من المعالجة ، وليست كل الأطعمة المصنعة ضارة للجسم.

ومع ذلك ، فإن الأطعمة المعالجة كيميائيًا ، والتي تسمى أيضًا الأطعمة فائقة المعالجة ، تميل إلى أن تكون عالية في السكر والمكونات الاصطناعية والكربوهيدرات المكررة والدهون غير المشبعة. ولهذا السبب ، فإنهم يساهمون بشكل رئيسي في الإصابة بالسمنة والمرض في جميع أنحاء العالم.

في العقود الأخيرة ، زاد تناول الطعام عالي المعالجة بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. تمثل هذه الأطعمة الآن 25-60٪ من استهلاك الطاقة اليومي للفرد في جميع أنحاء العالم.

تبحث هذه المقالة في كيفية تأثير الأطعمة المصنعة على صحة الشخص وما يجب تجنبه.

ما هي الأطعمة المصنعة؟

تحتوي الأطعمة المصنعة عادة على مستويات عالية من السكريات المضافة.

يمكن أن يسبب مصطلح "الأطعمة المصنعة" بعض الالتباس لأن معظم الأطعمة يتم معالجتها بطريقة ما.

لا تؤدي المعالجة الميكانيكية - مثل طحن اللحم البقري أو تسخين الخضار أو تعقيم الأطعمة - بالضرورة إلى جعل الأطعمة غير صحية. إذا لم تضيف المعالجة مواد كيميائية أو مكونات ، فإنها لا تميل إلى التقليل من صحة الطعام.

ومع ذلك ، هناك فرق بين المعالجة الميكانيكية والمعالجة الكيميائية.

غالبًا ما تحتوي الأطعمة المعالجة كيميائيًا على مكونات مكررة ومواد صناعية ذات قيمة غذائية قليلة. تميل إلى إضافة عوامل النكهة الكيميائية والألوان والمحليات.

تسمى هذه الأطعمة فائقة المعالجة أحيانًا الأطعمة "التجميلية" ، مقارنة بالأطعمة الكاملة.

تتضمن بعض الأمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة ما يلي:

• وجبات مجمدة أو جاهزة
• السلع المخبوزة ، بما في ذلك البيتزا والكعك والمعجنات
• الخبز المعبأ
• منتجات الجبن المطبوخ
• حبوب الإفطار
• المقرمشات ورقائق البطاطس
• حلوى و ايس كريم
• المكرونة والشوربات سريعة التحضير
• اللحوم المعاد تكوينها ، مثل النقانق ، والناغتس ، وأصابع السمك ، ولحم الخنزير المعالج
• المشروبات الغازية والمشروبات المحلاة الأخرى

هل الأطعمة المصنعة ضارة لك؟

تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى أن يكون طعمها جيدًا وغالبًا ما تكون غير مكلفة.

ومع ذلك ، فإنها تحتوي عادة على مكونات يمكن أن تكون ضارة إذا استهلكت بكميات زائدة ، مثل الدهون المشبعة والسكر المضاف والملح. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على ألياف غذائية أقل وفيتامينات أقل من الأطعمة الكاملة.

وجدت إحدى الدراسات الكبيرة ، التي شملت أكثر من 100000 بالغ ، أن تناول 10٪ أكثر من الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة تزيد عن 10٪ في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض القلب التاجية ، والاضطرابات الدماغية الوعائية.

توصل الباحثون إلى هذا الاستنتاج بعد حساب الدهون المشبعة والصوديوم والسكر والألياف.

وجدت دراسة كبيرة أخرى ، شملت ما يقرب من 20000 بالغ ، أن تناول أكثر من 4 حصص من الطعام المعالج يوميًا كان مرتبطًا بزيادة مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. لكل جرعة إضافية ، يزداد خطر الوفاة لجميع الأسباب بنسبة 18٪.

تشير أبحاث أخرى إلى أن تناول الأطعمة المصنعة بشكل كبير يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

أدناه ، نلقي نظرة على سبعة أسباب تجعل الأطعمة المصنعة تزيد من المخاطر على صحة الإنسان.

1. السكر المضاف

تميل الأطعمة المصنعة إلى احتواء السكر المضاف ، وغالبًا على شراب الذرة عالي الفركتوز. لا يحتوي السكر المضاف على العناصر الغذائية الأساسية ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

يمكن أن يؤدي تناول كميات زائدة من السكر المضاف بانتظام إلى الإفراط في تناول الطعام. كما أنه يرتبط بحالات صحية مثل السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2 والأمراض الالتهابية.

تعتبر الأطعمة والمشروبات المصنعة من بين المصادر الرئيسية للسكر المضاف في النظام الغذائي. تعتبر المشروبات المحلاة مصدرًا مهمًا بشكل خاص ؛ يميل الناس إلى استهلاك المزيد من السكر أكثر مما يدركون في المشروبات الغازية.

يعد تقليل السكر المضاف - عن طريق شرب الماء الفوار بدلاً من الصودا ، على سبيل المثال - طريقة سريعة وفعالة لجعل النظام الغذائي أكثر صحة.

2. مكونات اصطناعية

غالبًا ما تكون قائمة المكونات الموجودة على ظهر عبوات الأطعمة المصنعة مليئة بمواد لا يمكن التعرف عليها. بعضها عبارة عن مواد كيميائية صناعية أضافتها الشركة المصنعة لجعل الطعام أكثر استساغة.

غالبًا ما تحتوي الأطعمة عالية المعالجة على الأنواع التالية من المواد الكيميائية:

• المواد الحافظة ، والتي تمنع الطعام من التلف بسرعة
• تلوين اصطناعي
• توابل كيميائية
• وكلاء التركيب

أيضًا ، يمكن أن تحتوي الأطعمة المصنعة على عشرات المواد الكيميائية الإضافية غير المدرجة في ملصقاتها.

على سبيل المثال ، "النكهة الاصطناعية" هي مزيج خاص. لا يتعين على الشركات المصنعة الإفصاح عن ما تعنيه بالضبط ، وعادة ما تكون عبارة عن مزيج من المواد الكيميائية.

اختبرت المنظمات الرسمية معظم المضافات الغذائية للتأكد من سلامتها ، على الرغم من أن استخدام هذه المواد الكيميائية لا يزال مثيرًا للجدل بين الأطباء والباحثين.

3. الكربوهيدرات المكررة

الكربوهيدرات عنصر أساسي في أي نظام غذائي. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات من الأطعمة الكاملة توفر فوائد صحية أكبر بكثير من الكربوهيدرات المكررة.

يقوم الجسم بتفكيك الكربوهيدرات المكررة أو البسيطة بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر والأنسولين في الدم.عندما تنخفض هذه المستويات ، قد يعاني الشخص من الرغبة الشديدة في تناول الطعام وانخفاض الطاقة.

نظرًا لأن الكربوهيدرات المكررة تسبب زيادات متكررة ونقصًا في نسبة السكر في الدم ، فإن تناولها يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة.

تشمل المصادر الصحية للكربوهيدرات ما يلي:

• كل الحبوب
• خضروات
• الفاكهة
• الفول والبقول

4. منخفضة في العناصر الغذائية

الأطعمة فائقة المعالجة منخفضة جدًا في العناصر الغذائية الأساسية ، مقارنة بالأطعمة الكاملة أو قليلة المعالجة.

في بعض الحالات ، يضيف المصنعون الفيتامينات والمعادن الاصطناعية لتحل محل العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة. ومع ذلك ، توفر الأطعمة الكاملة مركبات صحية إضافية لا توفرها الأطعمة فائقة المعالجة.

الفواكه والخضروات والحبوب ، على سبيل المثال ، تحتوي على مركبات نباتية صحية مع تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. وتشمل هذه مركبات الفلافونويد والأنثوسيانين والعفص والكاروتينات.

أفضل طريقة للحصول على المجموعة الكاملة من العناصر الغذائية الأساسية هي تناول الأطعمة الكاملة ، أو غير المصنعة ، أو المعالجة بالحد الأدنى.

5. منخفض الألياف

تحتوي الألياف الغذائية على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية.

يمكن للألياف أن تبطئ من امتصاص الكربوهيدرات وتساعد الناس على الشعور بمزيد من الرضا عند تناول سعرات حرارية أقل. كما أنه يعمل كمضاد حيوي ، حيث يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء ، ويمكن أن يساعد في تعزيز صحة القلب.

تحتوي معظم الأطعمة فائقة المعالجة على نسبة منخفضة جدًا من الألياف ، حيث يتم فقد الألياف الطبيعية أثناء المعالجة.

تشمل الأطعمة الصحية الغنية بالألياف ما يلي:

• البقوليات
• خضروات
• الفاكهة
• المكسرات والبذور
• كل الحبوب

6. سعرات حرارية سريعة

إن الطريقة التي يعالج بها المصنعون الأطعمة تجعل من السهل جدًا مضغها وابتلاعها.

نظرًا لأن الكثير من الألياف تُفقد أثناء المعالجة ، فإن تناول الأطعمة فائقة المعالجة وهضمها يتطلب طاقة أقل من الأطعمة الكاملة المعالجة أو أقل.

نتيجة لذلك ، من الأسهل تناول المزيد من هذه المنتجات في فترات أقصر. عند القيام بذلك ، يستهلك الشخص سعرات حرارية أكثر - ويستخدم أقل في عملية الهضم - مما لو كان قد تناول أطعمة كاملة بدلاً من ذلك.

هذا يزيد من فرص الشخص في تناول سعرات حرارية أكثر مما يستهلك ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل غير مقصود.

7. الدهون المتحولة

غالبًا ما تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والرخيصة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تحتوي على بذور مكررة أو زيوت نباتية ، والتي يمكن أن تكون سهلة الاستخدام وغير مكلفة وتستمر لفترة طويلة.

ينتج المصنعون دهونًا متحولة صناعية عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة ، مما يجعلها أكثر صلابة.

تزيد الدهون المتحولة من الالتهابات في الجسم. كما أنها ترفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكوليسترول "الضار" ، وتخفض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو الكوليسترول "الجيد".

يرتبط تناول الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني. على سبيل المثال ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2019 ، ترتبط زيادة استهلاك الطاقة بنسبة 2٪ من الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 23٪.

أفضل طريقة لتجنب الزيوت المكررة والدهون المتحولة هي تجنب الأطعمة المصنعة. يمكن لأي شخص استبدالها ببدائل صحية ، مثل زيت جوز الهند أو زيت الزيتون.

ملخص

في العقود الأخيرة ، أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة شائعة في الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من هذه الأطعمة يزيد من المخاطر على الصحة.

لإعادة التوازن إلى النظام الغذائي أو جعله أكثر صحة ، يمكن للشخص استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة الكاملة ، بما في ذلك الحبوب والمكسرات والبذور واللحوم الخالية من الدهون والفواكه والخضروات والبقوليات.