ما الفرق بين ملح البحر وملح الطعام؟

يعتبر ملح الطعام وملح البحر مفيدًا عند تحضير الطعام. يقوم المصنعون باستخراج ملح الطعام من رواسب الملح ومعالجته إلى بلورات دقيقة ، بينما يأتي ملح البحر من مياه البحر المتبخرة.

يعتقد الكثير من الناس أن ملح البحر أكثر صحة من ملح الطعام لأنه مصدر طبيعي للصوديوم. تصنيع شرائط ملح الطعام من مغذيات أخرى مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. ومع ذلك ، يقوم المنتجون بتدعيم ملح الطعام باليود ، وهو أمر حيوي لإنتاج هرمون الغدة الدرقية.

الصوديوم عنصر غذائي أساسي يحصل عليه الناس من الملح المضاف والأطعمة المصنعة. يوصي الأطباء بالحد من تناول الملح في النظام الغذائي لأن الكثير من الصوديوم يمكن أن يساهم في الجفاف وأمراض القلب. ارتفاع ضغط الدم هو مصدر قلق كبير.

في هذه المقالة ، نستكشف الاختلافات بين ملح البحر وملح الطعام ، والفوائد الصحية للملح ، وأي نوع أكثر صحة. نناقش أيضًا مقدار الملح الذي يجب أن نتناوله يوميًا.

ملح الطعام مقابل ملح البحر

من المفاهيم الخاطئة أن ملح البحر يحتوي على صوديوم أقل من ملح الطعام.

ينظر الكثير من الناس إلى ملح البحر كبديل صحي لملح الطعام.

يأتي ملح البحر من تبخر مياه البحر ، لذلك فهو مصدر طبيعي للصوديوم. يأتي ملح الطعام من رواسب ملح التعدين. يقوم المصنعون بعد ذلك بمعالجته في بلورات دقيقة يسهل خلطها في الطعام.

يستخدم الطهاة ملح البحر في بعض الوصفات بسبب قوامه الخشن والمقرمش. يفضل بعض الناس أيضًا الطعم الأقوى لملح البحر.

على الرغم من أن الناس قد يرون أن ملح البحر أفضل للصحة ، إلا أنه يحتوي على نفس محتوى الصوديوم مثل ملح الطعام. يعتقد بعض الناس أن ملح البحر يحتوي على نسبة صوديوم أقل من ملح الطعام ، لكن هذه فكرة خاطئة.

يحتوي ملح الطعام ومعظم أملاح البحر على 40٪ صوديوم بالوزن.

تحتوي ملعقة صغيرة من ملح الطعام على 2300 ملليجرام (مجم) من الصوديوم. بلورات ملح البحر أكبر ، لذا يمكن أن تتسع كمية أقل من البلورات في ملعقة صغيرة.

نظرًا لأن القليل من ملح البحر يمكن أن يتناسب مع الحجم نفسه ، فقد يعتقد الناس أن ملح البحر يحتوي على صوديوم أقل من ملح الطعام.

يأتي ملح البحر من مصدر طبيعي ويحتوي على معادن أخرى ، بما في ذلك:

• المغنيسيوم
• الكالسيوم
• البوتاسيوم

لا يحتوي ملح الطعام على هذه العناصر الغذائية الإضافية ، ولكنه يحتوي على اليود إذا تم تقويته.

فوائد

الصوديوم ضروري للصحة الجيدة ، لذلك يجب على الناس ألا يتخلصوا منه تمامًا من نظامهم الغذائي. يساعد الصوديوم الموجود في الملح على التحكم في ضغط الدم وهو ضروري لوظيفة الأعصاب والعضلات. يحتاج الناس إلى تناول الملح لوظيفة الخلية الطبيعية وللحفاظ على التوازن الحمضي في الدم.

يحتوي ملح الطعام على اليود ، وهو عنصر غذائي أساسي آخر. يمكن للأشخاص الذين يعانون من نقص اليود أن يصابوا بتضخم الغدة الدرقية ومجموعة من الأعراض الأخرى. تعرف على علامات وأعراض نقص اليود هنا.

يمكن أن يؤدي نقص اليود أيضًا إلى ضعف النمو والاضطرابات المعرفية عند الأطفال. نقص اليود نادر في الولايات المتحدة ، حيث أن العديد من المنتجات ، بما في ذلك ملح الطعام ، تحتوي على اليود المضاف.

ومع ذلك ، قد يكون خطر انخفاض اليود أعلى في أوروبا ومناطق أخرى من العالم وفي الأشخاص الذين لا يتناولون منتجات الألبان أو المخبوزات أو ملح الطعام.

من الاثنين ، يحتوي ملح الطعام فقط على اليود ، لأن ملح البحر غير المعالج لا يحتوي على اليود.

كما ذكرت هذه المقالة سابقًا ، على الرغم من أن ملح البحر لا يحتوي على اليود ، إلا أنه يحتوي بشكل طبيعي على المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم وعناصر مغذية أخرى.

كمية هذه المعادن الموجودة في ملح البحر ضئيلة ، ويمكن للناس الحصول عليها بكميات أكبر من الأطعمة الصحية الأخرى.

المخاطر الصحية

يمكن أن يساهم الكثير من الملح في العديد من الحالات الصحية ، بما في ذلك:

• ضغط دم مرتفع
• مرض قلبي
• السكتة الدماغية
• أزمة قلبية

على الرغم من هذه الحقيقة ، يحتاج الناس إلى الكمية الصحيحة من الملح في نظامهم الغذائي للحفاظ على صحة جيدة.

وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين ، يبلغ متوسط ​​كمية الصوديوم في النظام الغذائي الأمريكي حوالي 3440 مجم يوميًا ، وهي نسبة عالية جدًا. توصي جمعية الصحة الأمريكية (AHA) بتناول أقل من نصف هذه الكمية ، أو 1500 مجم يوميًا.

عندما يقلل الناس من كمية الصوديوم في نظامهم الغذائي ، فإنهم يقللون من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. وافقت البلدان في منظمة الصحة العالمية (WHO) على المساعدة في تقليل تناول الصوديوم لسكان العالم بنسبة 30٪ بحلول عام 2025.

ومع ذلك ، فإن غالبية الملح الذي يأكله الناس لا يأتي من إضافة الملح إلى وجباتهم المطبوخة في المنزل. بدلاً من ذلك ، تذكر جمعية القلب الأمريكية أن أكثر من 75٪ من الصوديوم في وجبات الناس الغذائية يأتي من الأطعمة المصنعة.

بالإضافة إلى الأطعمة المصنعة والمعلبة ، يجب أن يكون الناس على دراية بمحتوى الملح العالي في الدواجن والجبن والخبز.

قد يقوم المصنعون بتضمين إضافات في ملح الطعام لمنع التكتل. تسمى هذه الإضافات عوامل مانعة للتكتل وقد تشمل:

• فيروسيانيد البوتاسيوم
• سيليكات الكالسيوم
• ثاني أكسيد السيليكون
• بروسياتي أصفر من الصودا
• سترات أمونيوم الحديد

قالت إدارة الغذاء والدواء (FDA) إن هذه الإضافات آمنة للاستخدام في الملح لمنع التكتل.

توصيات المدخول

يجب أن يستهلك الشخص أقل من 1500 مجم من الملح يوميًا.

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يهدف الأشخاص إلى تقليل تناول الملح إلى أقل من 1500 مجم يوميًا.

ومع ذلك ، تقترح الإرشادات الغذائية للأشخاص في الولايات المتحدة الحد من الصوديوم في النظام الغذائي إلى أقل من 2300 مجم يوميًا للبالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا.

يجب أن يعتمد الحد الأقصى لكمية الصوديوم للأطفال دون سن 14 عامًا على جنسهم وأعمارهم.

ملخص

فقط لأن ملح البحر طبيعي ، فهذا لا يعني أنه أفضل لصحة الناس. يعتقد الكثير من الناس أن ملح البحر هو بديل صحي لملح الطعام ، ولكن تناول الكثير من الملح ضار.

ومع ذلك ، يحتاج الناس إلى تضمين كمية مناسبة من الصوديوم في نظامهم الغذائي. يمكن أن يتسبب التخلص من الملح في اختلال التوازن المعدني الضار في الدم ويمكن أن يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية.

يأتي ملح البحر من مصدر طبيعي ويحتوي على معادن أخرى ، لكنه لا يحتوي على اليود. يمكن أن يؤدي اختيار ملح البحر غير المتأين إلى تعريض الناس لخطر نقص اليود ، ولذلك يجب عليهم البحث عن مصادر أخرى لليود في وجباتهم الغذائية.

قد لا يكون أحد أنواع الملح أكثر صحة من نوع آخر ، لذا يمكن للناس اختيار الملح المفضل لديهم ، اعتمادًا على المذاق والقوام.