ما هي فوائد مرق العظام؟

مرق العظام عبارة عن سائل يحتوي على عظام وأنسجة ضامة مخمرة. لصنع مرق العظام ، يستخدم الناس عظام البقر والدجاج وحتى السمك. قد يكون شرب مرق العظام مفيدًا للمفاصل والجهاز الهضمي ، من بين أمور أخرى.

قد تصنع عظام وأنسجة أنواع عديدة من الحيوانات مرقًا جيدًا للعظام. يحتوي مرق العظام أيضًا على عناصر غذائية مهمة أخرى ، خاصة المعادن المشتقة من هذه الأنسجة. هذا قد يجعل مرق العظام مكمل غذائي مفيد لكثير من الناس.

يساعد غلي العظام في الماء مع بعض الخل على إطلاق العناصر الغذائية من النخاع داخل العظام ، وكذلك تكسير الأنسجة الأخرى في الماء. والنتيجة هي مرق لذيذ ومغذي.

1. إنه ذو قيمة غذائية عالية

حساء مرق العظام غني بالعناصر الغذائية.

العظام نفسها غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

كما أن تخمير النسيج الضام في مرق العظام يزود الجسم بمركبات طبيعية من الغضروف.

تحتوي الأنسجة والعظام أيضًا على الكولاجين. طهي الكولاجين يحوله إلى الجيلاتين ، الذي يمد الجسم بالأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات.

لا يمكن تحديد مقدار أي عنصر غذائي في مجموعة معينة من مرق العظام ، لأن هذا يعتمد إلى حد كبير على نوع وكمية العظام والأنسجة التي تدخل فيها.

ومع ذلك ، قد يكون من الأفضل تضمين العديد من أنواع العظام والأنسجة المختلفة للحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية.

نخاع العظام غني بالعناصر الغذائية مثل:

• حديد
• الفيتامينات أ و ك
• أحماض دهنية
• السيلينيوم
• الزنك
• المنغنيز

قد يوفر مرق العظام كميات ضئيلة من هذه العناصر الغذائية ، ويزعم الكثيرون أن استهلاكها طريقة سهلة للحصول على هذه العناصر الغذائية في شكل يسهل هضمها.

قد تؤدي إضافة مكونات أخرى ، مثل الخضار ، إلى المرق أيضًا إلى إضافة عناصر غذائية إضافية.

2. قد يحمي المفاصل

مرق العظام هو مصدر للجيلاتين الذي قد يتحلل إلى كولاجين في الجسم. هذا مهم بشكل خاص في المفاصل.

يميل الغضروف في المفاصل إلى التآكل أو الانكماش من خلال الاستخدام المستمر. هذا يمكن أن يضيف المزيد من الضغط على المفاصل ، والتي قد تتضرر نتيجة الضغط الإضافي.

مراجعة عام 2017 تظهر في المجلة الطب الرياضيتشير الدراسات المختبرية والحيوانية إلى أن مكملات الجيلاتين تزيد من كمية الكولاجين في الأنسجة. قد يساعد ذلك في حماية المفاصل من الإجهاد غير الضروري.

قد يكون تناول مرق العظام طريقة جيدة لإضافة الجيلاتين إلى النظام الغذائي ، مما قد يساعد في حماية هذه المفاصل.

3. قد يساعد في محاربة هشاشة العظام

تساعد المركبات الموجودة في مرق العظام في الحفاظ على المفاصل ، وقد تساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هشاشة العظام.

دراسة 2016 في مجلة التغذيةنظر في تأثيرات الكولاجين من النوع 2 لدى الأشخاص الذين يعانون من أعراض هشاشة العظام في ركبهم. جاء الكولاجين من النسيج الضام للدجاج.

تظهر نتائجه أن الكولاجين يمكن أن يحسن أعراض مفصل الركبة ، مثل الألم والتصلب والوظيفة الجسدية الضعيفة لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.

قد يكون تناول مرق العظام طريقة سهلة لتوصيل نفس النوع من الكولاجين إلى جانب العناصر الغذائية المفيدة الأخرى للجسم.

4. قد يساعد في تقليل الالتهاب وشفاء الأمعاء

قد يستفيد الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء أو متلازمة الأمعاء المتسربة من تناول مرق العظام.

قد تكون بعض الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام مفيدة أيضًا في عملية الهضم. يبدو أن حمض أميني يسمى الجلوتامين واعد للغاية.

كدراسة عام 2017 في المجلة الرأي الحالي في التغذية السريرية والرعاية الأيضية تلاحظ أن مكملات الجلوتامين تساعد على التئام الحاجز المعوي في النماذج البشرية والحيوانية.

قد يساعد ذلك في حالات مثل الأمعاء المتسربة ، والتي تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء وتتداخل مع قدرة الجسم على هضم الطعام.

كدراسة عام 2017 في المجلة العناصر الغذائيةيقول ، الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء يميلون إلى الحصول على مستويات أقل من بعض الأحماض الأمينية في أجسامهم. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، قد يساعد الحصول على أحماض أمينية إضافية في وجباتهم الغذائية في تخفيف بعض أعراض الحالة.

قد يكون شرب مرق العظام يوميًا طريقة بسيطة للحصول على الأحماض الأمينية المضادة للالتهابات في الجسم.

5. قد يساعد على النوم

قد تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام أيضًا على تحسين النوم لدى بعض الأشخاص. دراسة عام 2015 في المجلة علم الادوية النفسية والعصبية تشير التقارير إلى أن الحمض الأميني جلايسين هو خيار علاجي آمن لتحسين النوم.

قد يشعر الأشخاص الذين يتناولون الجلايسين قبل النوم أنهم ينامون بشكل أفضل وأنهم يعانون من إجهاد أقل خلال اليوم التالي. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، قد يساعد شرب مرق العظام مع عشاء بسيط في توفير هذا الجليسين.

6. قد يدعم فقدان الوزن

قد يساعد مرق العظام أيضًا على إنقاص الوزن. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مما يساعد الجسم على الشعور بالشبع لفترة أطول ويدعم تقييد السعرات الحرارية.

دراسة 2017 في مجلة التغذية الكلوية يشير إلى أن متوسط ​​كوب مرق عظام الدجاج يحتوي على بروتين أكثر من متوسط ​​كوب مرق الدجاج الأساسي.

قد يكون شرب مرق العظام أو صنع حساء بسيط طريقة مفيدة لإضافة المزيد من البروتين إلى النظام الغذائي والشعور بالرضا عن الوجبة دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.

طريقة عمل مرق العظام

يمكن أن يكون الطهي البطيء مفيدًا عند صنع مرق العظام.

تحتوي المتاجر على مرق العظام ، ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل.

طريقة بسيطة لجعله هو حفظ العظام من الوجبات الأخرى. على سبيل المثال ، قد تشكل جثة دجاج كاملة بمنقار ومخالب أساسًا جيدًا لمرق العظام.

العديد من الجزارين وأقسام اللحوم في محلات البقالة يبيعون أيضًا أي عظام متوفرة لديهم.

لعمل مرق عظم منزلي ، جرب الوصفة التالية:

• 1 جالون ماء
• 1 أونصة من الخل
• 3-4 أرطال من العظام والأنسجة

اسلقي المكونات معًا في قدر كبير أو في قدر بطيء ، ثم قلليها على نار هادئة لمدة 10-24 ساعة قبل تركها تبرد. يصفى من خلال القماش القطني ويصب في حاويات أصغر للتخزين.

قد يساعد أيضًا في إضافة الملح والخضروات والتوابل مثل المريمية أو الزعتر لإضفاء المزيد من النكهة على المرق.

بعد عمل كمية كبيرة من المرق ، قم بتخزينها في حاويات أصغر في الفريزر. قم بتسخين هذه الحاويات الصغيرة حسب الحاجة ، وسيستمر المرق لفترة أطول.

ملخص

يحتوي مرق العظام على العناصر الغذائية والمعادن المتوفرة بسهولة والتي قد تساعد في الحفاظ على عمل الجسم في أفضل حالاته. من الصعب التنبؤ بكمية أي عنصر غذائي في كل دفعة على حدة.

قد تكون هناك فوائد إضافية لمرق العظام التي لا يزال البحث يكشف عنها. في الوقت الحالي ، يعتبر مرق العظام من المشروبات المغذية للغاية التي قد تدعم الجسم والعديد من وظائفه.