حليب اللوز مقابل حليب الصويا: أيهما أفضل؟
حليب اللوز وحليب الصويا هما أكثر أنواع الألبان النباتية شيوعًا في السوق. ما هي الاختلافات وهل أحدهما أفضل من الآخر؟
دفعت مشكلات مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الحليب ، والارتفاع المتزايد للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية منخفضة الكوليسترول ، صناعة الأغذية إلى تقديم مجموعة من البدائل النباتية لحليب البقر.
يعتبر حليب اللوز والصويا نباتيًا وخاليًا من اللاكتوز بشكل طبيعي ومنخفض الكوليسترول ، ولكن هناك اختلافات في فوائدهما الصحية ومحتواهما الغذائي وتأثيرهما على البيئة.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الفوائد والعيوب المختلفة لحليب اللوز والصويا.
الفوائد الصحية
يعتبر حليب اللوز وحليب الصويا من الخيارات الصحية بطرق مختلفة. تحتوي على مغذيات مختلفة وقد يكون لها فوائد مختلفة لصحة الناس ، كما هو موضح أدناه.
حليب اللوز
اللوز الخام له فوائد صحية ممتازة ، كونه مصدرًا للبروتين والفيتامينات الرئيسية والألياف ومضادات الأكسدة. ساعدت الفوائد الصحية للوز الخام على زيادة شعبية حليب اللوز.
يحتوي حليب اللوز على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.قد يساعد هذا النوع من الدهون الصحية في إنقاص الوزن وإدارة الوزن.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة قد تساعد في تقليل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) - والذي يسميه الأطباء أيضًا الكوليسترول الضار - في الجسم. ربط الباحثون هذه الدهون بأمراض القلب والسمنة والسرطانات.
حليب الصويا
على غرار حليب اللوز ، يحتوي حليب الصويا على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة مقارنة بالدهون المشبعة. تساهم الدهون المشبعة الموجودة في حليب البقر في ارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل القلب.
إلى جانب احتوائه على دهون صحية ، فإن حليب الصويا هو بديل الألبان الوحيد الذي يقدم كمية مماثلة من البروتين مثل حليب البقر. محتوى المغذيات في حليب الصويا يمكن مقارنته بمحتوى حليب البقر.
بصرف النظر عن خصائصه النباتية والخالية من الكوليسترول الطبيعي ، يحتوي حليب الصويا على الايسوفلافون. تشير الأبحاث إلى أن الايسوفلافون من مضادات الأكسدة ، ويمكن أن تقلل الالتهاب في الجسم ، وقد يكون لها أيضًا تأثيرات مضادة للسرطان.
وفقًا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية ، فإن تناول بروتين الصويا يوميًا قد يقلل من نسبة الكوليسترول الضار.
تغذية
يقارن الجدول التالي من وزارة الزراعة الأمريكية القيم الغذائية لـ 240 مليلتر (مل) من حليب اللوز وحليب الصويا بالجرام (جم) أو مليغرام (مجم) أو الوحدات الدولية (IU):
يختلف المحتوى الغذائي للعلامات التجارية المختلفة من حليب اللوز وحليب الصويا. أضاف البعض السكر والملح والمواد الحافظة. قد تغير هذه الإضافات محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الحليب.
ستضيف أيضًا معظم العلامات التجارية لبدائل الحليب النباتي الكالسيوم وفيتامين د لتقليد المحتوى الموجود في حليب البقر.
استخدامات حليب اللوز والصويا
يمكن للناس استخدام حليب الصويا واللوز بطرق مماثلة. يستخدمها الكثيرون مباشرة بدلاً من حليب الألبان في الحبوب ودقيق الشوفان والقهوة والشاي والعصائر. يمكنهم أيضًا استبدال كوب بسيط من حليب البقر.
يجد الكثير من الناس أن طعم حليب اللوز أكثر قبولًا من طعم حليب الصويا. في بعض الحالات ، قد يأتي طعم حليب الصويا بقوة أكبر في الحبوب أو المشروبات أو الطبخ مقارنة بحليب اللوز.
يمكن للناس استخدام حليب اللوز وحليب الصويا كبديل للحليب في الخبز. قد تؤدي المستويات المنخفضة من الدهون في أنواع الحليب هذه مقارنةً بحليب البقر إلى تفتيح وصفة الكيك دون تغيير المذاق.
قد يغير الحليب النباتي أيضًا قوام الحلويات ، وقد يحتاج الناس إلى إضافة كميات أكبر من الحليب إلى الوصفات.
سلبيات
إلى جانب فوائد حليب الصويا واللوز ، قد يرغب الناس أيضًا في التفكير في عيوبهم ، كما نناقش أدناه.
حليب اللوز
حليب اللوز منخفض السعرات الحرارية والبروتين مقارنة بحليب البقر وحليب الصويا. عند استبدال حليب البقر بحليب اللوز ، يجب على الأشخاص تعويض السعرات الحرارية والبروتين والفيتامينات المفقودة من مصادر الطعام الأخرى.
تضيف بعض الشركات المصنعة الكاراجينان كمكثف للأطعمة الخالية من الدهون وبدائل الألبان ، بما في ذلك حليب اللوز. يحتوي الكاراجينان على العديد من الآثار الجانبية ، وأكثرها شيوعًا اضطرابات الجهاز الهضمي والقرحة والالتهابات.
لتجنب المضافات في حليب اللوز ، حاول صنع حليب اللوز في المنزل. يمكن للناس البحث على الإنترنت عن مجموعة من وصفات حليب الجوز ، بما في ذلك وصفات من اختصاصيي التغذية المسجلين.
على غرار ردود الفعل التحسسية التي يسببها البروتين الموجود في حليب البقر ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية من اللوز ويجب تجنب شرب حليب اللوز.
حليب الصويا
على الرغم من أن حليب الصويا يحتوي على البروتين ، إلا أن بعض العلامات التجارية تعاني من نقص في الميثيونين ، وهو حمض أميني أساسي ، بسبب العملية التي يستخدمها المصنعون لصنع حليب الصويا. قد يحتاج الناس إلى الحصول على هذا الحمض الأميني من مناطق أخرى من نظامهم الغذائي.
إذا لم يحصل الشخص على ما يكفي من الميثيونين والكالسيوم وفيتامين د ، فقد يكون حليب الصويا بديلاً سيئًا عن حليب البقر.
كما هو الحال مع حليب اللوز ، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه فول الصويا ويجب عليهم تجنب حليب الصويا.
يحتوي حليب الصويا على مركبات يشير إليها بعض الناس على أنها مضادات المغذيات. يمكن لمضادات التغذية الطبيعية أن تقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية وتضعف هضم البروتينات والكربوهيدرات.
تشمل مضادات التغذية الموجودة في فول الصويا ما يلي:
- مثبطات التربسين
- يكتين
- أحماض الفايتك
- السكريات قليلة الهضم غير القابلة للهضم
قد تقلل عمليات التصنيع المختلفة من وجود مضادات المغذيات وتعزز القيمة الغذائية لفول الصويا. تتطلب هذه العمليات عمالة وعمل وتكاليف إضافية.
تأثير بيئي
قد يؤثر إنتاج حليب اللوز على البيئة.
اللوز من المحاصيل كثيفة الاستهلاك للمياه. وفقًا لمكتب الاستدامة بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، يستخدم المصنعون 15 جالونًا من الماء لإنتاج 16 حبة لوز فقط.
ينتج المزارعون ما يقدر بنحو 80 في المائة من لوز العالم في ولاية كاليفورنيا. قد يكون لزيادة احتياجات الري في هذه المزارع آثار طويلة الأمد على البيئة في هذه المنطقة المنكوبة بالجفاف.
يستخدم المزارعون مبيدات الآفات لإنتاج اللوز وفول الصويا. يسلط مسح استخدام المواد الكيميائية الزراعية لعام 2017 الضوء على استخدام مبيدات الآفات المختلفة على محاصيل فول الصويا. هذه المبيدات قد تلوث إمدادات المياه ويمكن أن تجعل مياه الشرب أكثر سمية.
ما البدائل النباتية الأخرى لحليب البقر؟
اليوم ، يمكن للمستهلكين الاختيار من بين مجموعة متنوعة من بدائل الحليب غير الألبان. بصرف النظر عن حليب اللوز والصويا ، تشمل الأطعمة النباتية الأخرى التي يمكن للناس تحويلها إلى مشروبات طبيعية خالية من اللاكتوز ما يلي:
- أرز
- الكاجو
- جوز الهند
- بذور القنب
- الشوفان
- بذور الكتان
- بندق
- المكسرات المكاديميا
ملخص
يعتبر حليب اللوز والصويا بديلين نباتيين شائعين لحليب الألبان. لديهم سمات وفوائد غذائية مختلفة لصحة الناس.
يحتوي حليب الصويا على فيتامينات ومعادن مضافة. من نواح كثيرة ، يحاكي حليب الصويا حليب الألبان بأفضل طريقة من بين البدائل ، ولكن لا يستمتع الجميع بمذاقه.
يمكن أن يوفر صنع أصناف حليب نباتية محلية الصنع بديلاً مستدامًا إذا كان الشخص يستخدم مكونات خالية من مبيدات الآفات.
يجب أن يكون الأشخاص الذين يستخدمون منتجات الألبان النباتية على دراية بالسعرات الحرارية المفقودة والمغذيات الكبيرة والمعادن والفيتامينات المتوفرة بكثرة في حليب البقر والتأكد من تكوين هذه العناصر الغذائية في مناطق أخرى من النظام الغذائي.
