يعتمد ارتباط اللحوم المصنعة والسرطان على محتوى النتريت
في عام 2015 ، صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) اللحوم المصنعة على أنها من المجموعة الأولى من المواد المسرطنة ، مستشهدة بأدلة كافية على أنها تسبب السرطان لدى البشر. الآن ، تتحدى مراجعة جديدة هذا التصنيف الشامل ، بعد أن وجدت أن قوة الدليل تختلف وفقًا لما إذا كان اللحم يحتوي على النتريت.
تحدد الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، وهي ذراع تابعة لمنظمة الصحة العالمية ، اللحوم المصنعة بأنها تلك التي خضعت للمعالجة أو التمليح أو التدخين أو التخمير أو أي طريقة أخرى للحفاظ على النكهة وتعزيزها.
تشمل الأمثلة النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق ولحم البقر المحفوظ ولحم البقر المقدد واللحوم المعلبة.
يستخدم بعض منتجي الأغذية نتريت الصوديوم لعلاج اللحوم المصنعة ، أو لتحسين اللون ، أو كمادة حافظة لزيادة مدة الصلاحية.
ومع ذلك ، لا تحتوي جميع اللحوم المصنعة على النتريت. النقانق البريطانية والأيرلندية ، على سبيل المثال ، خالية من النتريت ، في حين أن النقانق ، والكوريزو ، والبيبروني من الولايات المتحدة وأوروبا القارية ليست كذلك.
أيضًا ، في السنوات الأخيرة ، أصبح المزيد من اللحوم المصنعة الخالية من النتريت متاحة للمستهلكين. وتشمل هذه الأنواع من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.
التركيز على النيتريت يقوي الدليل
راجع باحثون من معهد الأمن الغذائي العالمي بجامعة كوينز بلفاست (QUB) في المملكة المتحدة الدراسات الحديثة حول الروابط بين استهلاك اللحوم المصنعة وسرطانات القولون والمستقيم والأمعاء.
ووجدوا أن حوالي نصف الدراسات فقط خلصت إلى وجود دليل على وجود صلة بسرطان القولون والمستقيم.
ومع ذلك ، قفزت هذه النسبة إلى ما يقرب من الثلثين (65٪) عندما قصروا تحليلهم على الدراسات التي أجريت على البشر والتي تضمنت فقط اختبار تأثيرات اللحوم المصنعة المحتوية على النتريت.
أبلغوا عن أساليبهم ونتائجهم في الآونة الأخيرة العناصر الغذائية ورقة دراسة.
يقترح الفريق أن النتائج التي توصلوا إليها يمكن أن تفسر التقارير المتضاربة في وسائل الإعلام حول اللحوم المصنعة ومخاطر الإصابة بالسرطان.
"عندما نظرنا إلى اللحوم المصنعة المحتوية على النتريت بمعزل عن غيرها ، وهي المرة الأولى التي يتم فيها إجراء ذلك في دراسة شاملة ، كانت النتائج أكثر وضوحًا ،" كما يقول مؤلف الدراسة الأول ويليام كرو ، دكتوراه ، من مدرسة العلوم البيولوجية في جامعة قطر الطبية ، "وجدت ما يقرب من ثلثي الدراسات صلة بالسرطان."
IARC بحاجة إلى تحسين التصنيف
يعتقد الباحثون أن تحليلهم التلوي يكشف عن الحاجة إلى تصنيف IARC للتمييز بين اللحوم المصنعة التي تحتوي على النتريت وتلك التي لا تحتوي عليها. يجادلون أنه يجب أن تكون هناك تقييمات منفصلة للمخاطر الصحية.
يقول المؤلف المشارك كريستوفر تي إليوت ، الأستاذ في كلية العلوم البيولوجية في جامعة قطر في بيروت ، إن المراجعة جاءت في الوقت المناسب وأنها "تجلب الدقة والوضوح المطلوبين بشدة وتمثل الطريق لمزيد من البحث في هذا المجال."
في غضون ذلك ، يقترح الباحثون أن يلتزم الناس بنظام غذائي صحي ومتوازن بما يتماشى مع توصيات الحكومة.
في المملكة المتحدة ، توصي الحكومة الناس بالحد من استهلاكهم للحوم المصنعة إلى 70 جرامًا في اليوم ، وهو تقريبًا متوسط الاستهلاك اليومي للفرد في الدولة.
يوصي تقرير صدر عام 2019 عن الصندوق العالمي لأبحاث السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بأن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء يحدون من استهلاكهم لما يصل إلى 3 حصص متوسطة في الأسبوع وأن يأكلوا "القليل جدًا من اللحوم المصنعة ، إن وجدت".
تقييم كل نوع من أنواع اللحوم المصنعة
يقول كبير مؤلفي الدراسة بريان دي غرين ، دكتوراه ، وهو أيضًا من كلية العلوم البيولوجية بجامعة قطر في بيروت ، إن الفريق يأمل في أن الدراسات المستقبلية حول الصلة بين اللحوم المصنعة وسرطان القولون والمستقيم ستتعامل مع كل نوع من أنواع اللحوم على حدة ، وليس كمجموعة واحدة .
كما يشير إلى الحاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كانت اللحوم المصنعة تسبب السرطان بشكل مباشر.
يتابع قائلاً: "هناك العديد من المتغيرات عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي للناس" ، مضيفًا ، "ولكن استنادًا إلى دراستنا ، التي نعتقد أنها توفر المراجعة الأكثر شمولاً للأدلة على النيتريت حتى الآن ، ما يمكننا قوله بثقة هو أن يوجد رابط قوي بين اللحوم المصنعة المحتوية على النتريت ، مثل النقانق ، و [سرطان القولون والمستقيم]. "
يجب أن يلاحظ القراء أنه من خلال وضع اللحوم المصنعة في المجموعة 1 ، وهي نفس مجموعة التبغ والأسبستوس ، فإن IARC لا تشير إلى أن اللحوم المصنعة تحمل نفس مستوى المخاطر مثل الأعضاء الآخرين في المجموعة.
لوضع هذا في السياق ، أشاروا إلى أن حوالي 34000 حالة وفاة بسبب سرطان القولون والمستقيم في جميع أنحاء العالم من المحتمل أن تكون بسبب ارتفاع استهلاك اللحوم المصنعة ، مقارنة بمليون حالة وفاة بالسرطان سنويًا نتيجة لتدخين منتجات التبغ.
"تظهر النتائج التي توصلنا إليها بوضوح أنه ليست كل اللحوم المصنعة ، على سبيل المثال ، تحمل نفس المستوى من المخاطر."
بريان د. جرين ، دكتوراه.
