لماذا الكزبرة مفيدة لك؟

يستخدم الناس الكزبرة كإضافة لذيذة للشوربات والسلطات والكاري والأطباق الأخرى. في بعض أنحاء العالم ، يسميها الناس كزبرة. في الولايات المتحدة ، تشير الكزبرة إلى الأوراق ، وتشير الكزبرة إلى البذور. قد يوفر محتواه الغذائي مجموعة من الفوائد الصحية.

الكزبرة (كورياندروم ساتيفوم L) هو جزء من أبياسيا الفصيلة التي تحتوي على 3700 نوع ، بما في ذلك الجزر والكرفس والبقدونس. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، ولكن غالبًا ما يستخدم الناس الأوراق الطازجة والبذور المجففة في الطهي. كانت الكزبرة جزءًا من المطبخ العالمي لفترة طويلة.

إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة. قد يؤدي استخدام الكزبرة لتذوق الطعام إلى تشجيع الناس على استخدام كميات أقل من الملح وتقليل تناولهم للصوديوم.

في هذه المقالة ، نصف الفوائد الصحية للكزبرة ونوضح محتواها الغذائي.

فوائد

بصرف النظر عن إضافة النكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، تفتخر الكزبرة أيضًا

تأثيرات مضادة للسرطان

قد تقلل الكزبرة من الحاجة إلى الملح في الطعام.

البيانات حول تأثير الكزبرة على تطور السرطان محدودة.

ومع ذلك ، فحصت دراسة أنبوبية أُجريت عام 2019 آثار مستخلص من C. sativum على خلايا سرطان البروستاتا الفردية. وجد الباحثون أن العشب يقلل من التعبير عن جينات معينة في الخلايا السرطانية.

عند القيام بذلك ، أصبحت خلايا سرطان البروستاتا أقل توغلاً ، وأظهرت خصائص تعني أنها لن تنتشر بسرعة ، ولم تظهر العديد من علامات التجمع معًا في المستعمرات.

في دراسة أنبوبية اختبار أخرى ، يتم استخراج جذع وجذر وأوراق C. sativum أظهرت تأثيرات مضادة للسرطان ضد خلايا سرطان الثدي البشرية وتثبيط تلف الخلايا بسبب الإجهاد التأكسدي.

لم يتضح العلماء ما إذا كانت النتيجة ستكون هي نفسها في الدراسات البشرية. ومع ذلك ، فإن النتائج تشير إلى إمكانية إجراء مزيد من الدراسات في C. sativum وأثره على النشاط الضار في الخلايا السرطانية.

ألم والتهاب

مجموعة متزايدة من الأدلة تشير إلى ذلك C. sativum قد يكون مفيدًا كعلاج للألم والالتهاب.

بحثت دراسة أخرى ، نُشرت في عام 2015 ، في إمكانات تخفيف الآلام C. sativum في الفئران. وجد الباحثون أن مقتطفات من C. sativum أنتجت البذور تأثير مسكن كبير.

لاحظ مؤلفو الدراسة أن النالوكسون يمنع تأثير تخفيف الآلام C. sativum. النالوكسون دواء يمنع آثار مسكنات الألم الأفيونية.

نتيجة لذلك ، خلص الباحثون إلى أن C. sativum يدعم تخفيف الآلام من خلال نظام المواد الأفيونية.

اشتملت دراسة أخرى على 68 شخصًا يعانون من الصداع النصفي المتكرر.

طلب المؤلفون من المشاركين في مجموعة واحدة تناول 15 مليلترًا (مل) من شراب فاكهة الكزبرة مع دواء الصداع النصفي التقليدي ثلاث مرات يوميًا لمدة شهر واحد. تناولت المجموعة الضابطة أدوية الصداع النصفي التقليدية فقط.

شهدت المجموعة التي تناولت العلاج المركب انخفاضًا في شدة ومدة وتواتر الصداع النصفي مقارنةً بمجموعة التحكم.

صحة الجلد

دراسة 2015 في مجلة الغذاء الطبي فحص قدرة C. sativum مقتطفات لحماية البشرة من أضرار الأشعة فوق البنفسجية ب (UVB).

اختبروا معلق الكحول C. sativum على كل من خلايا الجلد البشرية في طبق وخلايا الجلد في فئران التجارب الخالية من الشعر.

النتائج تدعم إمكانات C. sativum لمنع أو تقليل أضرار أشعة الشمس في الجلد.

خصائص مضادة للفطريات

على الرغم من وجود العديد من العلاجات المتاحة للعدوى الفطرية ، مثل مرض القلاع ، إلا أنها غالبًا ما تسبب آثارًا جانبية غير سارة.

لهذا السبب ، يقوم الباحثون بتطوير مركبات طبيعية يمكن للناس استخدامها لإدارة الالتهابات الفطرية.

اختبرت دراسة عام 2014 تأثيرات زيت أساسي مشتق من أوراق C. sativum تشغيل المبيضات البيض، وهي الخميرة التي تعد سببًا شائعًا للإصابة بالعدوى لدى البشر.

استنتج المؤلفون أن الزيت له بالفعل خصائص مضادة للفطريات ويوصون بمزيد من الدراسات.

مادة حافظة طبيعية

يسلط استعراض عام 2017 الضوء على الآثار الوقائية لزيت بذور C. sativum على النشاط البكتيري والفطري.

يقترح المؤلفون أن هذا الزيت قد يكون فعالًا للغاية كمادة حافظة طبيعية للغذاء.

تغذية

كوب واحد من الكزبرة النيئة يزن حوالي 16 جرامًا (جم) يوفر:

• 3.68 سعرات حرارية
• 0.083 جرام من الدهون
• 0.587 جرام من الكربوهيدرات
• 0.341 جرام من البروتين

تحتوي الكزبرة أيضًا على فيتامينات ج ، وبروفيتامين أ ، وك ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة مما يلي:

• حمض الفوليك
• البوتاسيوم
• المنغنيز
• الكولين
• بيتا كاروتين
• بيتا كريبتوكسانثين
• لوتين
• زياكسانثين

التحضير والاستخدامات

يعد تضمين الكزبرة في الوجبة طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى طبق أو مشروب دون إضافة سعرات حرارية أو دهون أو صوديوم إضافية.

الكزبرة عشب طري ذو أوراق ناعمة. من الأفضل إضافتها إما نيئة أو قرب نهاية عملية الطهي. هذا يساعدهم في الحفاظ على مذاقهم وملمسهم.

الكزبرة سهلة النمو نسبيًا ويمكن أن تزدهر في أواني صغيرة على حافة نافذة مشمسة ، مما يجعلها عشبًا مستدامًا ولذيذًا.

عند تحضير الكزبرة ، افصل الأوراق عن السيقان واستخدم الأوراق فقط. استخدم سكينًا حادًا أو مقص أعشاب وقم بقصها برفق.

سيؤدي التقطيع بسكين غير حاد أو تقطيع أكثر من اللازم إلى كدمة العشب ، وسوف ينتهي المطاف بالكثير من النكهة على سطح لوح التقطيع.

تقترن الكزبرة جيدًا مع العديد من الأطباق ، خاصة الوجبات المكسيكية أو التايلاندية. كما أنه يعمل بشكل جيد مع الأطباق التي تحتوي على الفول والجبن والبيض والأسماك. هذه العشبة رائعة أيضًا مع صلصات الخضار الكريمية وكزينة أو مقبلات للشوربات والسلطات.

ألقِ نظرة على هذه الوصفات الصحية باستخدام الكزبرة:

• صلصة البيستو بالكزبرة
• سلطة الكزبرة والنعناع
• تاكو السمك مع صلصة الأفوكادو والكزبرة

يجب أن يجرب الناس الكزبرة في وصفاتهم الخاصة ، حيث إنها عشب متعدد الاستخدامات يُضفي إضافة لذيذة على العديد من الوجبات.

من الجيد أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل المجففة ، والتي قد يجدها بعض الناس أسهل.

المخاطر

تعتبر السالمونيلا من المخاطر الصحية المحتملة عند استهلاك التوابل المستوردة. تستورد الولايات المتحدة أكثر من 80٪ من توابلها.

في دراسة أجريت عام 2013 على أكثر من 20000 شحنة غذائية ، وجدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن 15٪ من واردات الكزبرة كانت السالمونيلا تلوث اشعاعى.

ومع ذلك ، كانت نسبة انتشار الكزبرة المطحونة أو المتشققة أعلى من السالمونيلا من معادل التوابل كله.

أجرت إدارة الغذاء والدواء هذا الاختبار لـ السالمونيلا في وقت الاستيراد. على مستوى البيع بالتجزئة ، هناك مخاطر أقل ، لا سيما مع موزعي التوابل الكبار الأكثر شهرة. وفقًا للإرشادات الصادرة عن خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) ، فإن تسخين الطعام إلى 150-170 درجة فهرنهايت سيقتل البكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا.

في بعض الأحيان ، يصعب اكتشاف الكزبرة في وجبات الطعام لأنها غالبًا ما تحتوي على مزيج من الأعشاب والتوابل الأخرى. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية تجاه الكزبرة توخي مزيد من الحذر عند اختيار أو تناول وجبات الطعام أو عند استخدام خلطات التوابل التي قد تحتوي عليها.

يعد نمط الأكل العام للشخص أمرًا حيويًا للوقاية من الأمراض والعيش الصحي. من الأفضل تناول نظام غذائي متنوع بدلاً من التركيز على الأطعمة الفردية كمفتاح للصحة الجيدة.

س:

لا أحب نكهة الكزبرة. ما هي الأعشاب الأخرى التي تتمتع بفوائد صحية مماثلة ولكن طعمها مختلف؟

أ:

على الرغم من أن الكزبرة مغذية ، إلا أن الكثير من الناس لا يحبون نكهتها اللاذعة ، ويصفونها بأنها طعم "صابون". إذا كنت تعتقد أن الكزبرة لها طعم صابون ، فقد يكون السبب هو وراثتك. أظهرت الأبحاث أن الاختلافات في جينات معينة قد تكون مسؤولة عن كرهك لهذه العشبة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكزبرة ، هناك مجموعة متنوعة من الأعشاب الصحية الأخرى المتاحة التي يمكن للناس تجربتها. على سبيل المثال ، البقدونس ، الذي ينتمي إلى نفس عائلة نباتات الكزبرة ، يعد بديلاً ممتازًا. لا يضيف البقدونس نكهة للأطباق فحسب ، بل إنه ذو قيمة غذائية عالية ويوفر العديد من الفوائد الصحية.

عند استخدام البقدونس كبديل للكزبرة في الوصفة ، جرب إضافة القليل من عصير الليمون أو أي عصير حمضيات آخر لتعزيز مذاقه. يعتبر الريحان خيارًا رائعًا آخر عند البحث عن بديل للكزبرة يقدم أيضًا فوائد صحية رائعة.

إذا كنت بحاجة إلى بديل لبذور الكزبرة ، فإن الكراوية والكمون ومسحوق الكاري تعد خيارات جيدة.

جيليان كوبالا ، MS ، RD تمثل الإجابات آراء خبرائنا الطبيين. جميع المحتويات إعلامية بحتة ولا ينبغي اعتبارها نصيحة طبية.