لماذا نحب القهوة وهي شديدة المرارة؟
تظهر النتائج الجديدة أن الناس قد يكونون مهيئين وراثيا ليحبوا طعم بعض المشروبات. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون لهذا الاكتشاف البيولوجي عواقب صحية بعيدة المدى.
يُعتقد أن التطور فضل الأشخاص الذين كانوا قادرين على الشعور بالمرارة.
بعد كل شيء ، يمكن أن تأتي الأذواق الحادة وغير السارة في كثير من الأحيان من المواد السامة مثل قلويدات الموجودة في النباتات السامة.
لكن العلماء كانوا في حيرة من أمرهم بسبب شعبية القهوة لبعض الوقت.
يجب أن يثير المذاق المر للقهوة نظريًا استجابة سلبية من الناس ، ومع ذلك ، يعد المشروب أحد أكثر المشروبات استهلاكًا على نطاق واسع في العالم.
يعتقد الباحثون الذين أجروا دراسة جديدة أنهم ربما وجدوا سبب استمتاع البشر بشرب القهوة على الرغم من مرارتها.
تعاون علماء من كلية الطب بجامعة نورث وسترن في شيكاغو ، إلينوي ، ومعهد QIMR Berghofer للأبحاث الطبية في أستراليا لفحص العلاقة بين الحساسية الجينية للشخص للمواد المرة ، ومستوى المشروبات المرة التي يستهلكها.
كيف يعمل ذوقنا
تقول مارلين كورنيليس ، الأستاذة المساعدة للطب الوقائي بجامعة نورث وسترن: "تمت دراسة التذوق لفترة طويلة ، لكننا لا نعرف آلياته الكاملة". "الذوق هو أحد الحواس. نريد أن نفهمه من وجهة نظر بيولوجية ".
استخدمت الدراسة التي أجراها كورنيليس وزملاؤه مجموعتين من البيانات ، ونشروها في المجلة التقارير العلمية. جاءت مجموعة البيانات الأولى من دراسة واسعة النطاق لتوائم أسترالية أظهرت وجود صلة بين المتغيرات الجينية وكيف ينظر الناس إلى الأذواق المختلفة.
سلط الباحثون الضوء على متغيرات محددة يعتقدون أنها مسؤولة عن إدراك أعلى للمرارة في ثلاث مواد: الكافيين ، والكينين ، وهو مكون في الماء المقوي ، و PROP ، وهو مركب آخر مر موجود في بعض الخضروات.
جاءت مجموعة البيانات الثانية من البنك الحيوي في المملكة المتحدة ، وهو مرفق أبحاث يخزن عينات الدم والبول واللعاب من مئات الآلاف من الأشخاص. استخدم فريق البحث أكثر من 400000 عينة من الذكور والإناث جنبًا إلى جنب مع الإجابات المبلغ عنها ذاتيًا من استبيان حول استهلاك المشروبات.
استخدمت الدراسة طريقة تجريبية طبيعية تسمى التوزيع العشوائي Mendelian لمقارنة الاختلافات في جينات الأشخاص مع عدد المرات التي شرب فيها نفس الأشخاص القهوة والشاي والكحول.
كان تعريف الشخص الذي يشرب القهوة بكثرة هو الشخص الذي يشرب أكثر من 4 أكواب في اليوم بينما شرب الشاي بكثرة كان أكثر من 5 أكواب يوميًا. من يشربون الكحول بكثرة هم أولئك الذين يشربون أكثر من ثلاث أو أربع مرات كل أسبوع.
قوة الكافيين
قرر العلماء أن الشخص الأكثر حساسية للمذاق المر للكافيين شرب المزيد من القهوة. ومع ذلك ، أفاد أولئك الذين لديهم حساسية أعلى من PROP والكينين بشرب قهوة أقل.
كان للشاي نتائج معاكسة بينما كان PROP هو المادة الوحيدة التي أثرت بشكل واضح على استهلاك الكحول. أولئك الذين تمكنوا من اكتشاف المادة الكيميائية بسهولة شربوا كمية أقل من الكحول.
قد يبدو محيرًا أن الأشخاص الأكثر حساسية للمذاق المر للكافيين هم أكثر عرضة للإفراط في شرب القهوة ، لكن الباحثين في الدراسة قد يعرفون السبب.
لقد وثق العلماء جيدًا التأثيرات المحفزة للكافيين على الدماغ ، مما دفعهم للاعتقاد بأن هذه الاستجابة تعمل كنوع من التعزيز الإيجابي. لذلك ، من الممكن أن يطور شاربو القهوة بانتظام القدرة على اكتشاف الكافيين أو مجرد اكتساب طعم له.
يقول المؤلف الأول Jue Sheng Ong: "تقدم هذه الدراسة بعض الإجابات حول سبب تعرض بعض الأشخاص لخطر أكبر للاستهلاك المفرط لهذه المشروبات المرة" ، مشيرًا إلى أن الدراسة تقدم أيضًا بعض النتائج المثيرة للاهتمام بخلاف القهوة.
إذا كنت مهيئًا وراثيًا لتذوق المرارة في براعم بروكسل ، فمن المرجح أنك تفضل فنجانًا من الشاي على القهوة. وينطبق الشيء نفسه على النبيذ الأحمر ، مع الأشخاص الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بـ PROP ، يقل احتمال أن يسكبوا لأنفسهم كأسًا من اللون الأحمر ".
ماذا حدث بعد ذلك؟
هذه النتائج لها حدودها. هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتحقق مما إذا كان هناك بالفعل علاقة سببية بين الجينات وتصورات الذوق المحددة.
ستحتاج المزيد من الدراسات أيضًا إلى معرفة ما إذا كانت قد وجدت نفس النتائج لدى السكان غير الأوروبيين.
ومع ذلك ، يمكن لهذه الدراسة أن تفسر سبب عدم قدرة بعض الأشخاص على مقاومة بعض المشروبات ، على الرغم من أي عواقب صحية سلبية قد تصاحبها. ومن ثم ، فإن العلماء الذين قادوا الدراسة يخططون للتعمق أكثر في العلاقة بين إدراك التذوق والصحة.
"نحن نتطلع الآن إلى توسيع الدراسة لتقييم ما إذا كانت جينات الطعم المر لها آثار على مخاطر المرض ، وسنحاول أيضًا استكشاف الأساس الجيني لملفات التذوق الأخرى مثل الحلو والمالح."
ستيوارت ماكجريجور ، أستاذ مشارك في QIMR Berghofer
