لماذا قد يفيد النظام الغذائي منخفض الغلوتين الجميع
بحث جديد نشر في المجلة اتصالات الطبيعة ، وجد أن اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتين قد يفيد أيضًا صحة الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية تجاهه. ومع ذلك ، فإن الفوائد لا تعود إلى مجرد غياب الغلوتين.
يختار الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتين أو خالٍ من الغلوتين للتحكم في أعراضهم.
في حالات المناعة الذاتية ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، على سبيل المثال ، يتفاعل جهاز المناعة في الجسم مع الغلوتين عن طريق استهداف الأمعاء الدقيقة.
أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، أو حساسية الغلوتين ، أفادوا أن البروتين يسبب أعراض الجهاز الهضمي ، حتى في حالة عدم وجود مرض الاضطرابات الهضمية.
ومع ذلك ، فإن عددًا متزايدًا من الأشخاص يتبنون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، حتى لو لم يكن لديهم مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. لكن بعض الدراسات الحديثة أشارت إلى أن القيام بذلك قد يكون له عواقب صحية ضارة ، مثل زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
بدأ الباحثون ، بقيادة البروفيسور أولوف بيدرسن ، من مركز مؤسسة نوفو نورديسك لأبحاث الأيض الأساسية بجامعة كوبنهاغن في الدنمارك ، بالتحقيق فيما إذا كان النظام الغذائي منخفض الغلوتين مفيدًا للأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية تجاهه.
مقارنة الأنظمة الغذائية منخفضة وعالية الغلوتين
أجرى البروفيسور بيدرسن وزملاؤه تجربة عشوائية على 60 من البالغين الدنماركيين الأصحاء الذين تتراوح أعمارهم بين 22 و 65 عامًا والذين لم يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو السكري أو أي اضطرابات أخرى.
التزم المشاركون بنظام غذائي منخفض الغلوتين لمدة 8 أسابيع ونظام غذائي عالي الغلوتين لمدة 8 أسابيع ، على التوالي ، مع فترة غسل لمدة 6 أسابيع بينهما.
يتكون النظام الغذائي منخفض الغلوتين من 2 جرام (جم) من الغلوتين يوميًا ، بينما يتكون النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين من 18 جرامًا من الغلوتين يوميًا. تضمنت فترة الانهيار نظامًا غذائيًا منتظمًا يحتوي على 12 جرامًا من الغلوتين يوميًا.
كان النظامان الغذائيان متشابهين فيما يتعلق بعدد السعرات الحرارية ونوعية العناصر الغذائية التي يحتويانها. ومع ذلك ، اختلفت تركيبة الألياف: فالنظام الغذائي منخفض الغلوتين يحتوي أيضًا على ألياف أقل من القمح والجاودار والشعير ، لأن هذه مصادر أساسية للغلوتين.
قام الباحثون بفحص التغييرات في التخمر المعوي عن طريق إجراء التنميط الأيضي لعينات البول ومراقبة التغيرات المتعلقة بالنظام الغذائي في ميكروبيوم الأمعاء للمشاركين.
بشكل عام ، وجدت الدراسة أن اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتين غيّر ميكروبيوم أمعاء المشاركين ، وقلل من الانزعاج المعدي المعوي ، وأدى إلى فقدان الوزن بشكل طفيف. يعتقد الباحثون أن التغيرات في الجهاز الهضمي ، مثل انخفاض الانتفاخ ، ناتجة عن التغيرات في بكتيريا الأمعاء ووظيفتها.
يقدم البروفيسور بيدرسن مزيدًا من التفاصيل حول النتائج ، قائلاً: "لقد أثبتنا أنه ، بالمقارنة مع نظام غذائي عالي الغلوتين ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتين وغني بالألياف يؤدي إلى تغييرات في بنية ووظيفة النظام البيئي المعوي المعوي للبكتيريا ، ويقلل الهيدروجين. الزفير ، ويؤدي إلى تحسين الانتفاخ المبلغ عنه ذاتيًا ".
ويضيف الباحث الرائد: "علاوة على ذلك ، لاحظنا خسارة متواضعة في الوزن ، على الأرجح بسبب زيادة احتراق الجسم الناجم عن وظائف بكتيريا الأمعاء المتغيرة".
الألياف الغذائية هي المفتاح
إذن ، هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد لك؟ قد يكون الأمر كذلك ، كما يقول الباحثون. لكن يبدو أن الفوائد الصحية الموجودة في هذه الدراسة تعتمد بشكل أكبر على جودة الألياف في النظام الغذائي ، وليس مجرد غياب الغلوتين.
"هناك حاجة بالتأكيد إلى مزيد من الدراسات طويلة المدى قبل تقديم أي نصيحة للصحة العامة لعامة الناس. على وجه الخصوص ، لأننا نجد أن الألياف الغذائية - وليس غياب الغلوتين وحده - هي السبب الرئيسي للتغيرات في الانزعاج المعوي ووزن الجسم ، كما يقول البروفيسور بيدرسن.
"نعتقد الآن أن دراستنا هي جرس إنذار لصناعة المواد الغذائية. قد لا يكون الخالي من الغلوتين بالضرورة الخيار الصحي الذي يعتقده الكثير من الناس. يحذر البروفيسور من أن معظم المواد الغذائية الخالية من الغلوتين المتوفرة في السوق اليوم محرومة بشكل كبير من الألياف الغذائية والمكونات الغذائية الطبيعية.
ويستطرد قائلاً: "لذلك ، هناك حاجة واضحة لتوافر المواد الغذائية الغنية بالألياف والخالية من الغلوتين ، والتي تكون طازجة أو قليلة المعالجة للمستهلكين الذين يفضلون نظامًا غذائيًا منخفض الغلوتين".
"قد تكون مثل هذه المبادرات مفتاحًا للتخفيف من الانزعاج المعدي المعوي بالإضافة إلى المساعدة في تسهيل التحكم في الوزن لدى عامة السكان من خلال تعديل ميكروبيوتا الأمعاء."
البروفيسور أولوف بيدرسن
