ما هو الفرق بين البروتينات الحيوانية والنباتية؟

البروتين جزء أساسي من النظام الغذائي. يساعد في بناء وإصلاح وصيانة هياكل الجسم. يمكن أن توفر الأطعمة المشتقة من النباتات والحيوانات على حد سواء البروتين ، ولكن هناك بعض الاختلافات.

يوجد البروتين في جميع أنحاء الجسم ، في كل شيء من العضلات والأعضاء إلى العظام والجلد والشعر. لا يخزن الجسم البروتين مثله مثل المغذيات الكبيرة الأخرى ، لذلك يجب أن يأتي هذا البروتين من النظام الغذائي.

تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية. يحتاج جسم الإنسان إلى توازن بين 22 نوعًا من الأحماض الأمينية ليعمل بشكل صحيح.

لا يستطيع الجسم إنتاج تسعة من هذه الأحماض ، تسمى الأحماض الأمينية الأساسية.

يشير مصدر البروتين الكامل إلى نوع من الطعام يحتوي على التسعة.

يمكن أن يؤدي الحصول على التوازن الصحيح من الأحماض الأمينية إلى بناء العضلات ومساعدة الجسم على التعافي من التمرين بسرعة. يعد فهم الاختلافات بين البروتينات النباتية والحيوانية أمرًا مهمًا لأي شخص يريد التأكد من أن نظامه الغذائي صحي.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الاختلافات بين البروتينات الحيوانية والنباتية. نقوم أيضًا بالتحقيق في التأثيرات على الصحة ، ووصف النوع الأفضل لكمال الأجسام ، وندرج أفضل المصادر لكل منها.

البروتين النباتي مقابل البروتين الحيواني

تختلف البروتينات النباتية والحيوانية في عدد الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها.

يتضمن أحد الاختلافات الرئيسية بين البروتينات النباتية والحيوانية محتويات الأحماض الأمينية.

الأحماض الأمينية هي لبنات بناء البروتين. عندما يهضم الجسم البروتينات في الطعام ، فإنه يكسرها إلى أحماض أمينية.

قد يحتاج الجسم إلى أحماض أمينية مختلفة في أوقات مختلفة. يعتقد الكثير من الناس أن النظام الغذائي يجب أن يتضمن مصادر كاملة للبروتين ، والتي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

تعتبر بعض المنتجات الحيوانية مصادر كاملة للبروتين ، مثل:

  • سمك
  • أنواع مختلفة من البيض
  • منتجات الألبان ، مثل الجبن والحليب ومصل اللبن
  • اللحوم الحمراء من الأبقار والبيسون والغزلان
  • الدواجن من مصادر مثل الدجاج والديك الرومي والسمان
  • اللحوم من مصادر أقل شيوعًا ، بما في ذلك الخنازير والأرانب والخيول

معظم البروتينات النباتية غير مكتملة ، مما يعني أنها تفتقد إلى واحد على الأقل من الأحماض الأمينية الأساسية.

ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة النباتية ، مثل الكينوا والحنطة السوداء ، هي مصادر كاملة للبروتين.

من المهم للنباتيين والنباتيين مزج مصادر البروتين والتأكد من حصولهم على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض مصادر البروتين النباتي قد تستغرق وقتًا أطول ليهضمها الجسم ويستخدمها.

فيما يلي أمثلة على الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين:

  • بقوليات
  • عدس
  • المكسرات
  • فاصوليا
  • البقوليات
  • بعض الفواكه ، مثل الأفوكادو
  • الصويا
  • عيدان
  • أرز
  • بازيلاء

تحتوي العديد من المكسرات والحبوب والخضروات الأخرى أيضًا على كميات عالية من البروتين.

أيهما أفضل للصحة؟

تحتوي الأطعمة النباتية على ألياف مفيدة للجهاز الهضمي.

عند الاختيار بين المصادر النباتية والحيوانية للبروتين ، من المهم مراعاة العناصر الغذائية الأخرى التي توفرها الأطعمة.

يمكن أن تحتوي الأطعمة الغنية بالبروتين على سمات غذائية متنوعة.

يمكن أن تحتوي بعض مصادر البروتين الحيواني على مستويات عالية من حديد الهيم وفيتامين ب 12 ، بينما تفتقر بعض الأطعمة النباتية إلى هذه العناصر الغذائية.

من ناحية أخرى ، فإن العناصر الغذائية الخاصة بالنبات ، والتي تسمى المغذيات النباتية ، وبعض مضادات الأكسدة غائبة عن مصادر البروتين الحيواني.

تحتوي المنتجات الحيوانية على دهون مشبعة ومستويات أعلى من الكوليسترول مقارنة بمصادر البروتين النباتي. قد يرغب الشخص في تجنب المنتجات الحيوانية لهذه الأسباب.

اعتاد الكثيرون على الاعتقاد بأن الكوليسترول الغذائي مرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية. في حين أن الأدلة الحديثة تشير إلى عدم وجود صلة مهمة ، إلا أن معهد الطب (IOM) لا يزال يوصي بالحد من الكوليسترول الغذائي.

الألياف عامل مهم آخر. تحتوي الأطعمة النباتية فقط على الألياف ، مما يساعد على الحفاظ على توازن الجهاز الهضمي.

قد يؤدي تناول المزيد من البروتينات النباتية إلى تحسين الصحة العامة للشخص.

أشارت نتائج التحليل التلوي لعام 2016 إلى أن تناول المزيد من البروتين الحيواني ، وخاصة المشتق من اللحوم الحمراء المصنعة ، قد يزيد من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أنهم وجدوا فقط الصلة بين البروتين الحيواني وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين لديهم عامل خطر واحد على الأقل متعلق بنمط الحياة ، مثل التدخين ، أو تناول الكحول بكثرة ، أو زيادة الوزن أو السمنة.

كما أشارت النتائج إلى أن تناول المزيد من البروتين النباتي قد يساعد في تقليل هذه المخاطر وغيرها.

بشكل عام ، فإن أفضل طريقة لتغطية الاحتياجات الغذائية للشخص هي تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة.

أيهما أفضل لبناء العضلات؟

غالبًا ما يختار الرياضيون بروتين مصل اللبن للمساعدة في بناء العضلات.

الرياضيون وغيرهم ممن يتطلعون إلى زيادة كتلة العضلات وتقليل مقدار الوقت الذي يستغرقه التعافي من التمارين الرياضية غالبًا ما يولون اهتمامًا كبيرًا لتناول البروتين.

يساعد البروتين على إصلاح وبناء العضلات بعد تمرين شاق.

يلجأ العديد من الرياضيين إلى بروتين مصل اللبن لبناء العضلات. هذا النوع من البروتين يسهل على الجسم تكسيره وامتصاصه ، مما يمنح مصل اللبن ميزة على المصادر الأخرى ، مثل اللحوم والبيض والخضروات.

فيما يتعلق بالمصادر النباتية ، تشير إحدى الدراسات إلى أن عزل بروتين الأرز قد يقدم فوائد مماثلة لبروتين مصل اللبن.

يوصي الكثير من الناس بتناول مزيج من البروتينات المشتقة من النباتات بعد التمرين. هذا يمكن أن يزود الجسم بمجموعة من الأحماض الأمينية.

أفضل مصادر البروتينات النباتية والحيوانية

قد يكون مجرد الحصول على كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي أكثر أهمية من التركيز على نوع البروتين.

وجدت إحدى الدراسات أن تضمين مستويات أعلى من المتوسط ​​من البروتين في النظام الغذائي يحسن علامات صحة العضلات ، مثل الكتلة الخالية من الدهون والقوة في عضلات الفخذ. وأشار الباحثون إلى أن كمية البروتين أهم من نوعها.

ومع ذلك ، قد تكون بعض مصادر البروتين أفضل للصحة العامة. على سبيل المثال ، تميل الأسماك واللحوم البيضاء إلى احتواء دهون أقل من اللحوم الحمراء.

يبعد

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، ينطوي الاختيار بين البروتينات الحيوانية والنباتية على مجموعة من الاعتبارات.

بدلاً من التركيز على نوع واحد من البروتين ، قد يكون من الأفضل التركيز على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. يمكن أن يساعد ذلك في ضمان حصول الشخص على توازن صحي من الأحماض الأمينية والعناصر الغذائية الحيوية الأخرى.

يجب على أي شخص لديه أسئلة محددة حول متطلبات البروتين ومصادره التحدث مع اختصاصي تغذية.

none:  الأشعة - الطب النووي الوذمة اللمفاوية تأمين صحي - تأمين طبي