ما هي الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي عندما يأكل الشخص طعامًا يحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو مسببات الأمراض الأخرى التي يمكن أن تصيب الناس بالمرض.
يمكن أن تسبب العشرات من الميكروبات التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فإن بعضًا من أكثرها شيوعًا تشمل نوروفيروس و السالمونيلا.
الإشريكية القولونية (بكتريا قولونية) أقل شيوعًا ، وعادة ما تسبب أعراضًا أكثر حدة.
أي طعام ملوث يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، على الرغم من أن بعض الأطعمة أكثر عرضة للتلوث من غيرها.
في هذه المقالة ، تعرف على الأطعمة التي من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي ، وكذلك كيفية اتخاذ خطوات للوقاية منه.
6 أطعمة عالية الخطورة للإصابة بالتسمم الغذائي
حدد الباحثون أكثر من 250 من الأمراض المنقولة بالغذاء.
تنمو بعض الجراثيم المسببة لهذه الأمراض بسهولة أكبر على أطعمة معينة.
يمكن أن تؤدي بعض ممارسات تحضير الطعام أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، على سبيل المثال عندما يقوم الشخص بإعداد الخضار على لوح تقطيع غير مغسول حيث أعد اللحوم مسبقًا.
تشمل بعض الأطعمة التي تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ما يلي:
1. البيض
السالمونيلا، وهي واحدة من الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي عادة ، قد تلوث البيض. يكون خطر التلوث أعلى بكثير عندما يأكل الشخص بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا.
السالمونيلا يمكن أن تلوث البيض عندما تصاب الطيور التي تضعها بالعدوى. يمكن أن تلوث العدوى أحشاء البيض حيث تتشكل في جسم الطائر.
يمكن أن يؤثر البراز الملوث من طائر مصاب أيضًا على البويضة.
المكورات العنقودية الذهبية (المكورات العنقودية الذهبية) هي بكتيريا تنتج السم في الطعام الذي لم يتم تبريده لفترة طويلة. على الرغم من أن طهي الطعام يمكن أن يقتل غالبية البكتيريا ، إلا أن المكورات العنقودية الذهبية تبقى السموم وقد لا تزال تسبب المرض.
لتقليل خطر العدوى ، احتفظ بالبيض مبردًا عند 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل. لا تستخدم البيض المتشقق أو التالف ، وقم بطهي البيض جيدًا حتى يتماسك الصفار. بالنسبة للأطباق التي تتطلب بيضًا غير مطبوخ جزئيًا ، استخدم البيض المبستر فقط.
يجب أيضًا تبريد أي وجبة تحتوي على البيض أو المايونيز المعتمد على البيض في غضون ساعتين من التحضير.
2. اللحوم
يمكن أن تحمل اللحوم ، خاصة اللحوم غير المطبوخة أو غير المطهية جيدًا ، مجموعة كبيرة من الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل السالمونيلا, بكتريا قولونية, المطثية الحاطمة، و يرسينيا.
يمكن أن تصيب اللحوم الملوثة أيضًا الأطعمة الأخرى عن طريق التلوث المتبادل. لتقليل مخاطر انتقال التلوث ، يجب على الأشخاص:
- اغسل أيديهم بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا
- لا تخزن اللحوم النيئة بالقرب من أو مع الأطعمة الأخرى
- اغسل جيدًا أي أدوات يستخدمونها في تحضير اللحوم
- طهي اللحوم بالكامل باستخدام مقياس حرارة للطهي
- برد أي بقايا طعام
طهي اللحوم على درجة حرارة داخلية عالية سيقتل معظم مسببات الأمراض ، لكن درجة الحرارة المطلوبة تختلف باختلاف نوع اللحم. يمكن للناس التحقق من المبادئ التوجيهية لكل نوع من أنواع الطعام.
تأكد من تبريد اللحوم في غضون ساعتين من التحضير وتوخي الحذر للحفاظ على أطباق اللحوم واللحوم باردة في حالة تناولها بالخارج. هذا يساعد على منع المكورات العنقودية الذهبية الالتهابات.
3. إنتاج
ما يقرب من نصف حالات التسمم الغذائي ناتجة عن منتجات مصابة. يمكن أن تصيب الخضر الورقية والفواكه والبراعم الشخص الليستيريا, بكتريا قولونية, السالمونيلا، ومسببات الأمراض الأخرى.
البراعم هي السبب الشائع لأنها تحتاج إلى ظروف دافئة ورطبة لتنمو. توفر هذه الظروف أيضًا أرضًا خصبة مثالية للبكتيريا والجراثيم الأخرى.
يجب على النساء الحوامل وغيرهم من الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض شديدة مرتبطة بالتسمم الغذائي ألا يأكلوا البراعم.
لتقليل مخاطر المرض من الإنتاج ، يجب على الناس:
- اغسل جميع الفواكه والخضروات
- قم بتبريد المنتجات المقشرة أو المقطعة في غضون ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية 90 درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية) أو أعلى
- فصل الفواكه والخضروات عن الأطعمة النيئة الأخرى ، وخاصة اللحوم
4. الأطعمة المخمرة
تستخدم الأطعمة المخمرة والمعلبة بكتيريا صحية لإضفاء نكهة على الأطعمة. الأطعمة المخمرة والمعلبة بشكل صحيح آمنة ، ولكن عندما يحدث خطأ ما في عملية التخمير ، يمكن أن تدخل البكتيريا الخطرة إلى الطعام.
تعد عدوى التسمم الغذائي من أكبر مخاطر الأطعمة المخمرة. يضر التسمم الغذائي بالجهاز العصبي ويسبب الشلل. يمكن أن يكون مميتًا إذا لم يتلق الشخص علاجًا سريعًا.
من المرجح أن تسبب الأطعمة منخفضة الحموضة التسمم الغذائي من التعليب المنزلي. تشمل هذه الأطعمة:
- فاصوليا خضراء
- نبات الهليون
- حبوب ذرة
- البنجر
- بطاطا
في ألاسكا ، تعد الأسماك والمأكولات البحرية المخمرة السبب الرئيسي للتسمم الغذائي.
يمكن أن يقلل تجنب هذه الأطعمة المخمرة من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. يجب على الناس أيضًا تبريد أي زيوت يستخدمونها في تعليب المنزل وتبريد الأطعمة المعلبة بعد الفتح.
5. المأكولات البحرية
تتسبب المأكولات البحرية ، وخاصة الأطعمة النيئة وغير المطبوخة جيدًا مثل المحار ، في العديد من أنواع التسمم الغذائي ، بما في ذلك الأمراض الناجمة عن ذلك الليستيريا و السالمونيلا.
يمكن أن تسبب المأكولات البحرية أيضًا عدوى تسمى فيبريو، أو الاهتزاز. Vibrio vulnificus يمكن أن يسبب التهابات الجروح الخطيرة والمهددة للحياة.
كثير من الناس يتصلون Vibrio vulnificus "البكتيريا التي تتغذى على اللحم" ، حيث تتسبب في موت الجسد حول الجرح.
لتقليل خطر الإصابة بهذه العدوى ، يجب على الناس غسل أيديهم عند تحضير المأكولات البحرية. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء تجنب المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا تمامًا.
من الأفضل أيضًا تجنب تناول المأكولات البحرية من المناطق التي تفشى فيها المرض مؤخرًا Vibrio vulnificus.
على الرغم من أن تناول المحار النيء في أي وقت من السنة يمكن أن يسبب الضمات ، يبدو أن معظم الحالات تحدث خلال أشهر الصيف من مايو إلى أكتوبر ، عندما تكون مياه المحيط أكثر دفئًا.
6. الحليب والجبن غير المبستر
تعتبر الجبن الطري والحليب الخام والحليب غير المبستر جميعها أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا ، بما في ذلك الليستيريا. يجب على النساء الحوامل والمجموعات الأخرى المعرضة لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء التفكير في تجنب هذه الأطعمة تمامًا.
غسل اليدين قبل وبعد تناول الأطعمة غير المبسترة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالعدوى ، كما يمكن فقط تناول الجبن الطري المصنوع من الحليب المبستر.
قد لا تقوم عمليات الطعام المنزلية ، مثل صغار البائعين الذين يبيعون في أسواق المزارعين ، ببسترة منتجاتهم أو تخزينها بشكل صحيح. لذلك ، توخ الحذر دائمًا عند شراء هذه العناصر ، وفكر في السؤال عن سلامة الغذاء.
قد تساعد أيضًا منتجات الألبان والوجبات التي تحتوي على منتجات الألبان المتروكة في درجة حرارة الغرفة المكورات العنقودية الذهبية لتنمو وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
احرص على التأكد من أن الوجبات والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان يتم تبريدها في 35-40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) في غضون ساعتين من التحضير.
علاج
يعتمد علاج التسمم الغذائي على نوع العدوى التي يعاني منها الشخص.
في الحالات الخفيفة ، يمكن أن يختفي التسمم الغذائي من تلقاء نفسه ، خاصة عند البالغين الذين يتمتعون بصحة جيدة. قد يكون الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة ويجب دائمًا مراجعة الطبيب للاشتباه في التسمم الغذائي.
في معظم الحالات ، يركز العلاج على التحكم في الأعراض والوقاية من الجفاف. في المستشفى ، قد يوصي الطبيب بالسوائل الوريدية أو الأدوية المضادة للغثيان بوصفة طبية.
عادةً ما يشمل العلاج المنزلي تناول المشروبات المنحل بالكهرباء ، وشرب الكثير من الماء ، والراحة. لاحظ أن المشروبات الرياضية مثل Gatorade لا يمكن أن تحل محل الإلكتروليت المفقود بشكل كافٍ ، لذلك يجب على الشخص ألا يشربها لعلاج التسمم الغذائي.
وقاية
التعامل الآمن مع الغذاء هو مفتاح الوقاية من التسمم الغذائي. لتقليل المخاطر ، يجب على الأشخاص:
- قم بطهي الأطعمة التي تشكل خطرًا كبيرًا للتسبب في التسمم الغذائي جيدًا إذا تناولها الشخص نيئًا
- تجنب الأطعمة ذات الخطورة العالية للتسبب في التسمم الغذائي (إذا كان لدى الشخص جهاز مناعة ضعيف أو معرض لخطر الإصابة بالمرض)
- تجنب انتقال التلوث من خلال تحضير أطعمة مختلفة على أسطح مختلفة
- قم بتنظيف وتعقيم كل سطح جيدًا بعد الاستخدام
- غسل أيديهم قبل تحضير الطعام وقبل الأكل وعند الانتقال من تحضير طعام إلى آخر
- قم بتبريد الأطعمة عند 35-40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) خلال ساعتين من التحضير
- تجنب ترك الأطعمة غير مبردة لمدة تزيد عن ساعتين في أي وقت بعد التحضير
ملخص
عادة ما يكون التسمم الغذائي مرضًا بسيطًا يتطلب من الشخص أن يأخذ بضعة أيام إجازة من العمل أو المدرسة. ومع ذلك ، قد تتطلب الحالات الأكثر خطورة الإقامة في المستشفى أو قد تكون مهددة للحياة.
تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إلى أن حوالي 128000 شخص يذهبون إلى المستشفى كل عام بسبب التسمم الغذائي ويموت حوالي 3000 شخص.
يجب على الناس مراجعة الطبيب لأية أعراض للأمراض المنقولة بالغذاء. قد يساعد تلقي العلاج الفوري في تقليل مخاطر حدوث مضاعفات خطيرة.
