ما هي أفضل بدائل نشا الذرة؟

يستخدم نشا الذرة في الطهي والخبز للمساعدة في تكثيف الأطعمة ومزجها وتثبيتها. يحتوي في الغالب على النشا ، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، وقليل من المحتوى الغذائي. يعد دقيق القمح ودقيق الأرز وصمغ الزانثان من البدائل المحتملة.

نشا الذرة ليس أفضل غذاء للأشخاص الذين يرغبون في خفض أو تنظيم مستويات السكر في الدم أو الكوليسترول.

قد لا يكون نشا الذرة هو الأفضل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، أو لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل مخاطر السمنة لديهم. ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

هناك الكثير من بدائل نشا الذرة ، وكلها تقريبًا نباتية أو نباتية. في هذه المقالة ، نلقي نظرة على تسعة من أفضل بدائل نشا الذرة.

بدائل نشا الذرة

فيما يلي تفصيل لأفضل بدائل نشا الذرة ولماذا تعتبر بديلاً جيدًا:

1. دقيق القمح

دقيق القمح أكثر تغذية من نشا الذرة.

يعتبر دقيق القمح بديلاً مغذيًا لنشا الذرة ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وعدد أقل من الكربوهيدرات ، وألياف غذائية أكثر من نشا الذرة. كما أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن.

في حين أنه قد يكون أكثر تغذية ، إلا أن دقيق القمح ليس نشويًا مثل نشا الذرة.

هذا يعني أنه قد يكون من الضروري استخدام المزيد منه لإحداث نفس التأثير عند الطهي.

مثل نشا الذرة ، يمكن أن يجعل دقيق القمح سائلًا متكتلًا إذا لم يخلطه الشخص بشكل صحيح. جرب خفق الدقيق في ماء دافئ حتى يصبح مستويًا قبل إضافته للأطعمة.

2. دقيق الأرز

يحتوي دقيق الأرز ، الذي يصنعه الناس من الأرز المطحون ، على مستوى عالٍ من العناصر الغذائية وله استخدامات عديدة في الأطباق الآسيوية. وتشمل هذه المعكرونة والشوربات والحلويات.

يحتوي دقيق الأرز على بروتين وألياف غذائية أكثر من نشا الذرة. كما أنه يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات.

من الأفضل خلط دقيق الأرز بالماء البارد أو الدافئ حتى يصبح متساويًا قبل إضافته للطعام. هذا يمنعه من تكوين كتل.

3. طحين الاروروت

يصنع الناس طحين الأروروت من جذر أنواع عدة من النباتات في عائلة الأروروت.

طحين Arrowroot هو بديل مغذي لنشا الذرة لأنه يعمل بشكل مشابه لنشا الذرة ولكنه يحتوي على المزيد من الألياف الغذائية.

يحتوي طحين Arrowroot أيضًا على كالسيوم أكثر من نشا الذرة. إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعله بديلاً جيدًا لدقيق القمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين.

قد لا يختلط طحين Arrowroot جيدًا مع منتجات الألبان ولكنه يتجمد جيدًا.

4. نشاء البطاطس

نشا البطاطس عبارة عن مسحوق يتم تصنيعه عن طريق استخلاص النشا من البطاطس وتجفيفها.

يحتوي نشا البطاطس على القليل من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، يحتوي نشا البطاطس على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل بكثير من نشا الذرة ، مما يجعله بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى زيادة كثافة الأطعمة دون إضافة سعرات حرارية أو كربوهيدرات.

نشا البطاطس أيضًا عديم النكهة نسبيًا ، مما يعني أنه لن يتغلب على النكهات الأخرى في الأطعمة أو يغيرها. البطاطس خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

من الأفضل إضافة نشا البطاطس إلى الأطعمة في وقت متأخر من عملية الطهي. يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة النشويات إلى تحللها وفقدان خصائصها السميكة.

5. دقيق الذرة

ينتج عن طحن حبوب الذرة الرفيعة دقيق شائع في جزر المحيط الهادئ.

يصنع الناس دقيق الذرة الرفيعة من حبوب الذرة الرفيعة المطحونة. الذرة الرفيعة غنية بالبروتين ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.

ورقة دراسة 2016 في المجلة مراجعات التغذية وأشار إلى أن هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن استهلاك الذرة الرفيعة قد يساعد في تنظيم استجابات سكر الدم وتقليل الإجهاد التأكسدي.

بالإضافة إلى احتوائه على بروتين أكثر من نشا الذرة ، فإن دقيق الذرة غني أيضًا بالعناصر الغذائية التالية:

• المغنيسيوم
• حديد
• النياسين
• العديد من فيتامينات ب
• الفوسفور

يعتبر دقيق الذرة مقويًا رائعًا للشوربات واليخنات والمسحوق. عادة ما يستخدم الناس في جزر المحيط الهادئ دقيق الذرة لتكثيف اليخنات. الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وغنية بالعديد من العناصر الغذائية.

6. صمغ الغوار

يصنع الناس صمغ الغوار عن طريق طحن الأنسجة المحتوية على العلكة داخل بذور الفاصوليا العنقودية. يتوفر في عدة أشكال مختلفة ولكنه غالبًا ما يأتي كمسحوق ناعم من الأبيض إلى الأصفر.

استخدامات صمغ الغوار في الطهي ، مثل التثخين ، والتثبيط ، والاستحلاب ، مماثلة لتلك المستخدمة في نشا الذرة.

يمكن أن يكون صمغ الغوار بديلاً جيدًا بشكل خاص لنشا الذرة عندما يتعلق الأمر بتكثيف الأطعمة المجمدة أو صنع الأطعمة لتخزينها في المجمد. هذا لأنه يحتوي على مركبات تساعد في منع تكوين بلورات الجليد.

يعتبر صمغ الغوار أيضًا بديلاً مغذيًا للغاية وصحيًا لنشا الذرة. يحتوي صمغ الغوار على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل وألياف غذائية أكثر من نشا الذرة.

قد يكون لصمغ الغوار أيضًا فوائد صحية عامة. لأن صمغ الغوار يشكل مادة هلامية سميكة في الأمعاء ، فإن صمغ الغوار يبطئ عملية الهضم ويطيل الشعور بالامتلاء ، مما قد يعزز:

• فقدان الوزن وانخفاض خطر الإصابة بالسمنة
• مستويات السكر في الدم الصحية وانخفاض مخاطر الإصابة بمرض السكري
• مستويات الكوليسترول في الدم الصحية
• عادات الأمعاء والجهاز الهضمي صحية
• مستويات أعلى من امتصاص المعادن والفيتامينات

7. صمغ الزانثان

يفتقر صمغ الزانثان إلى العناصر الغذائية التي يحتوي عليها نشا الذرة.

يمكن للناس أن يصنعوا صمغ الزانثان عن طريق تخمير السكريات باستخدام نوع من البكتيريا يسمى Xanthomonas campestris.

لا يعتبر صمغ الزانثان دائمًا بديلاً مثاليًا لنشا الذرة لأنه يحتوي عمليًا على صفر من العناصر الغذائية بخلاف الصوديوم والبوتاسيوم.

ومع ذلك ، فهو مفيد للغاية كمكثف ومستحلب وعامل التبلور.

لأنها قوية جدًا ، يمكن أن تقطع كمية صغيرة من صمغ الزانثان شوطًا طويلاً.

8. طحين الكسافا أو التابيوكا

عادة ما يكون دقيق الكسافا مسحوقًا أبيض ناعمًا مصنوعًا من جذر الكسافا المطحون جيدًا. عادة ما يكون دقيق التابيوكا عبارة عن مسحوق مصنوع من النشا المطحون المجفف المستخرج من الكسافا من خلال النقع والغسيل واللب.

قد يكون الكسافا بديلاً جيدًا لنشا الذرة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مقدمات السكري لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من دقيق القمح. في الواقع ، يحتوي دقيق الكسافا على كربوهيدرات أقل بكثير من نشا الذرة.

9. جلوكومانان

الجلوكومانان هو مسحوق عديم اللون وقابل للذوبان في الماء يصنعه الناس من جذور نبات الكونجاك أو اليام الفيل.

إنه لزج للغاية. يمكن أن تمتص حوالي 50 ضعف وزنها في الماء ، مما يجعلها مثخن ممتاز للأطعمة. يحتوي الجلوكومانان على نسبة عالية من الألياف الغذائية وقليل من السعرات الحرارية.

طرق أخرى لتكثيف الأطعمة أو استقرارها

هناك عدة طرق أخرى لتكثيف الأطعمة أو مزجها أو استقرارها. تتضمن بعض النصائح الشائعة إضافة:

• خضروات أو فواكه مخلوطة
• الزبادي أو الحليب
• حليب جوز الهند

عادةً ما يتسبب طهي الأطعمة لفترة أطول في تكثيفها وخلطها بشكل طبيعي ، حيث تتحلل الروابط الكيميائية الموجودة في الأطعمة وتفقد ألياف النشا قوتها.

ملخص

هناك الكثير من البدائل الجيدة لنشا الذرة.

البدائل التي يسهل الوصول إليها هي دقيق القمح ودقيق الأروروت ودقيق الأرز. هذه بدائل جيدة لنشا الذرة لأنها مغذية أكثر وتحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

الزانثان وصمغ الغوار مكثفات أقوى بكثير من نشا الذرة ، لكن الحصول عليها واستخدامها قد يكون أصعب.

يمكن أيضًا أن يساعد خلط الفواكه والخضروات لإضافتها إلى الطعام أو إضافة حليب جوز الهند أو طهي الأطعمة لفترة أطول في تعويض الحاجة إلى عوامل تكثيف القوام مثل نشا الذرة.