قد تؤدي هذه المضافات الغذائية الشائعة إلى زيادة الوزن ومرض السكري

المضافات الغذائية هي الدعامة الأساسية للوجبات الغذائية الغربية. يُظهر بحث جديد كيف يغير عامل مضاد للعفن شائع الاستخدام عملية التمثيل الغذائي للسكر ويؤدي إلى مقاومة الأنسولين لدى الفئران والرجال.

هل مادة حافظة شائعة في الخبز تغير عملية التمثيل الغذائي لدينا؟

وصلت السمنة ومرض السكري من النوع 2 إلى مستويات وبائية ، حيث تم تصنيف ما يقرب من 40 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة على أنهم يعانون من السمنة المفرطة ، واعتبارًا من عام 2015 ، فإن 9.4 في المائة يعانون من مرض السكري.

يعد تناول نظام غذائي غربي غني بالأطعمة المصنعة والسكر والدهون أحد عوامل الخطر المعروفة للسمنة ومرض السكري من النوع 2.

تجنب الأطعمة المصنعة ليس بهذه السهولة في الواقع. المواد الحافظة ، التي تحافظ على طعامنا طازجًا لفترة أطول ، موجودة في العديد من الأماكن.

إحدى هذه المواد الكيميائية هي بروبيونات العامل المضاد للعفن ، وهو حمض دهني قصير السلسلة تنتجه البكتيريا الموجودة في أمعائنا بشكل طبيعي. كمادة حافظة ، فإن اسمه الآخر هو E282 ، ويتميز بأنه مادة مضافة غذائية شائعة في الخبز والسلع المخبوزة الأخرى.

وفقًا لـ Codex Alimentarius ، دليل معايير الأغذية الدولية الصادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، يمكن إضافة البروبيونات إلى مجموعة من الأشياء الأخرى ، بما في ذلك حبوب الإفطار ومنتجات الألبان والبيض- الصحاري ، وأغلفة النقانق ، والجبن المعالج ، والمشروبات الرياضية.

قال باحثون من جامعة هارفارد T.H. قامت مدرسة تشان للصحة العامة ، في بوسطن ، ماساتشوستس ، جنبًا إلى جنب مع زملائها في مركز شيبا الطبي ، في رمات غان بإسرائيل ، وآخرين ، باكتشاف مفاجئ عندما درسوا آثار البروبيونات في الفئران والبشر.

نشر الفريق مؤخرًا النتائج التي توصلوا إليها في المجلة علوم الطب الانتقالي.

يؤدي البروبيونات إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى الفئران

قال الدكتور أمير تيروش ، الأستاذ المساعد في الطب في كلية ساكلر للطب بجامعة تل أبيب ومدير معهد الغدد الصماء في مركز شيبا الطبي ، أخبار طبية اليوم أنه شرع في البداية في دراسة إجراءات البروتين 4 المرتبط بالأحماض الدهنية (FABP4) ، والذي يعتقد الباحثون أنه يلعب دورًا في التمثيل الغذائي للسكر والدهون.

"لقد صادفنا بالمصادفة ورقة علمية قديمة من عام 1912 توضح أن إعطاء البروبيونات للكلاب أدى إلى زيادة إنتاج الجلوكوز" ، أوضح.

لدراسة العلاقة بين البروبيونات و FABP4 ، أعطى الدكتور تيروش والفريق جرعة من المادة الحافظة للفئران السليمة وغير السمينة. كما هو الحال في الكلاب ، وجد الفريق أن مستويات السكر في الدم ارتفعت.

السؤال هو: كيف يعمل البروبيون لتحقيق ذلك؟

وجد الباحثون أن البروبيونات تنشط الجهاز العصبي الودي ، كما تقاس بمستويات النوربينفرين ، وتزيد من مستويات هرمونات الجلوكاجون و FABP4. وقد أدى ذلك إلى إنتاج الكبد لمستويات عالية من الجلوكوز ، مما أدى بدوره إلى ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم.

وأوضح الدكتور تيروش: "عادةً ما تعمل هذه الهرمونات أثناء الصيام للحماية من الانخفاض الخطير في نسبة الجلوكوز في الدم". "في هذه الحالة ، فإنهم يشاركون دون مثل هذا التهديد ويزيدون نسبة الجلوكوز في الدم."

تم بعد ذلك تغذية الفئران بجرعة منخفضة تتراوح بين 0.15 و 0.3 بالمائة من البروبيونات في نظامهم الغذائي على مدى عدة أسابيع. هذا يعادل مقدار ما يستهلكه الشخص الذي يأكل حمية غربية.

ونتيجة لذلك ، طورت الفئران مستويات أعلى من الجلوكاجون و FABP4 ، ومستويات عالية من الأنسولين في الدم ، ومقاومة الأنسولين - وهي سمة مميزة لمرض السكري من النوع 2. كما زاد وزنهم ، مع زيادة كبيرة في كتلة الدهون ، مقارنة بالفئران التي تتلقى نظامًا غذائيًا قياسيًا.

البروبيونات يعطل عملية التمثيل الغذائي في البشر

بعد ذلك ، قام الدكتور تيروش وزملاؤه بتجنيد 14 متطوعًا يتمتعون بصحة جيدة وغير مصابين بالبشر.

تناول المشاركون في الدراسة وجبة تحتوي على 500 سعر حراري مكمل بالبروبيونات على شكل 1 جرام من بروبيونات الكالسيوم أو الدواء الوهمي.

أوضح مؤلفو الدراسة أن "جرعة البروبيونات هذه التي تبلغ 1 غرام تعادل الكمية الأكثر شيوعًا المستخدمة والتي تبلغ 0.3٪ [...] والتي يتعرض لها البشر عند تناول وجبة واحدة تعتمد على الطعام".

بعد أسبوعين ، عاد نفس المشاركين ، وتم تبديل المجموعات ، مما يعني أن المتطوعين الذين كانوا في مجموعة الدواء الوهمي خلال الزيارة الأولى تناولوا الوجبة التي تحتوي على البروبيونات خلال الزيارة الثانية.

كما هو الحال مع الفئران ، عانى المشاركون في الدراسة من طفرات في النوربينفرين والجلوكاجون و FABP4 ، وزيادة مستويات الأنسولين في الدم ، وانخفاض حساسية الأنسولين.

علق الدكتور تيروش قائلاً: "لقد فوجئنا جدًا برؤية أنه حتى عندما [] تم إعطاء كمية صغيرة من البروبيونات للبشر ، [] كان لها تأثيرات كبيرة على المستوى النظامي للهرمونات الرئيسية مثل FABP4".

أخيرًا ، قام فريق البحث بتحليل البيانات من 160 مشاركًا في تجربة التدخل العشوائي ذات التحكم الغذائي ، والمعروفة باسم DIRECT ، لمعرفة ما إذا كانت مستويات البروبيونات وفقدان الوزن مرتبطة.

في بداية الدراسة ، وجد الفريق صلة بين مستويات البروبيونات ومقاومة الأنسولين. بعد 6 أشهر ، أظهرت المستويات المنخفضة من البروبيونات ارتباطًا بتحسينات أكثر أهمية في حساسية الأنسولين.

دراسة "قطعة واحدة من اللغز"

يقر الدكتور تيروش بأن قيود الدراسة تشمل حقيقة أنه لم يكن قادرًا على إظهار سبب وتأثير استهلاك البروبيونات على السمنة العالمية ومرض السكري من النوع 2. لم يدرس الفريق أيضًا الآثار طويلة المدى للتعرض للبروبيونات المزمن منخفض المستوى على البشر.

MNT سأل الدكتور تيروش عما إذا كان يوصي الناس بتجنب البروبيونات في نظامهم الغذائي.

"سيكون من السابق لأوانه القيام بذلك بناءً على دراسة واحدة. لذلك ، نحن لا نقدم مثل هذه التوصيات. "يجب أن يكون بحثنا بمثابة دليل على مبدأ التداخل المحتمل للبروبيونات في التمثيل الغذائي الطبيعي ، ولكن تم الحصول على معظم البيانات في الفئران ، ونحن بحاجة إلى توخي الحذر عند ترجمة هذه النتائج إلى البشر."

أوضح الدكتور تيروش: "نرى النتائج التي توصلنا إليها على أنها قطعة واحدة من الأحجية".

في غضون ذلك ، تتواصل جهود الفريق البحثية ، مع التركيز على كيفية تأثير المواد الحافظة والمحليات الصناعية والمكونات الطبيعية الأخرى على عملية التمثيل الغذائي لدينا.

"نظرًا للنسبة الوبائية للسمنة ومرض السكري ، هناك حاجة ، من وجهة نظرنا ، إلى إجراء تقييم مكثف للآثار الأيضية طويلة المدى للعديد من العوامل البيئية التي تغيرت على مدى العقود القليلة الماضية ، سواء من حيث آثارها الضارة والمفيدة المحتملة . "

د. امير تيروش