المزيد من الأدلة على أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تضر بالصحة
أشارت الأبحاث السابقة إلى أن استهلاك مستويات عالية من الأطعمة فائقة المعالجة ، مثل الوجبات الخفيفة المعبأة والصودا ، يمكن أن يضر بالصحة. تؤكد دراستان جديدتان هذه الفكرة وتقدمان المزيد من الأدلة على مخاطر الوفيات القلبية الوعائية وجميع الأسباب المرتبطة بها.
ربطت العديد من الدراسات بين الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة.
السرطان ، ومرض السكري من النوع 2 ، والداء البطني ، والتصلب المتعدد ليست سوى عدد قليل من النتائج المرتبطة باستهلاك الأطعمة المصنعة.
اقترحت بعض الدراسات أيضًا أن تناول اللحوم المصنعة قد يزيد من خطر الوفاة المبكرة.
الآن ، تظهر دراستان في BMJ تقوية فكرة أن الأطعمة المصنعة قد تكون ضارة بصحة الفرد.
ركزت إحدى الدراسات على مخاطر الأحداث القلبية الوعائية الضارة ، بينما درست الأخرى مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.
مخاطر القلب والأوعية الدموية للأغذية المصنعة
برنارد سرور ، من مركز أبحاث الأوبئة والإحصاء في جامعة السوربون باريس سيتي بفرنسا ، هو المؤلف الرئيسي للدراسة الأولى.
فحص سرور وزملاؤه الروابط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
نظر الباحثون في بيانات عن 105159 من البالغين الذين التحقوا بدراسة NutriNet-Santé ، والتي تعد واحدة من أكبر الدراسات العالمية للتغذية والصحة.
كان المشاركون يبلغون من العمر 43 عامًا ، في المتوسط ، ومعظمهم من النساء (79٪). أكملوا ستة استبيانات فحصت أنماطهم الغذائية على مدار 24 ساعة ، باختيار الأطعمة من قائمة تضم 3300 عنصرًا.
صنف الفريق الأطعمة حسب "درجة معالجتها". يعرّف سرور وزملاؤه الأطعمة فائقة المعالجة على أنها تلك التي تحتوي على العديد من المكونات التي يستخدمها المصنعون حصريًا للأغراض الصناعية ، لكن المستهلكين يعتبرونها "آمنة ومريحة ومقبولة للغاية".
أوضح مؤلفو الدراسة أن الأطعمة فائقة المعالجة "غالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من إجمالي الدهون والدهون المشبعة والسكر المضاف وكثافة الطاقة والملح ، إلى جانب انخفاض كثافة الألياف والفيتامينات".
تعتبر السلع المخبوزة والوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية السكرية والوجبات الجاهزة مع الإضافات الغذائية وشوربات الخضار المجففة بعض الأمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة.
في الدراسة ، تابع سرور وفريقه المشاركين سريريًا لمدة عشر سنوات ، بين عامي 2009 و 2018.
كشفت النتائج أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10٪ في كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يستهلكها المشاركون ، فإن خطر:
- زادت أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 12٪.
- زيادة أمراض القلب التاجية بنسبة 13٪.
- زادت أمراض الأوعية الدموية الدماغية بنسبة 11٪.
على النقيض من ذلك ، كان أولئك الذين تناولوا الحد الأدنى من الأطعمة المصنعة أو غير المصنعة أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
قام العلماء بحساب مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من الناحية النسبية ، مما يعني أنهم قارنوا مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأولئك الذين تناولوا المزيد من الأطعمة المصنعة مع أولئك الذين تناولوا كميات أقل.
ويقترحون أن "العوامل المختلفة في المعالجة ، مثل التركيب الغذائي للمنتج النهائي ، والمواد المضافة ، ومواد التلامس ، والملوثات المشكَّلة حديثًا ، قد تلعب دورًا في هذه الارتباطات" ، مضيفين أن المزيد من البحث ضروري.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، تحدث حالة وفاة واحدة من كل 3 حالات وفاة في الولايات المتحدة نتيجة لأمراض القلب والأوعية الدموية.
قد تؤدي الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة مخاطر الوفاة
قادت الدراسة الثانية أنيس ريكو كامبا ، من قسم الطب الوقائي والصحة العامة بجامعة نافارا في بامبلونا بإسبانيا.
شرع ريكو كامبا وزملاؤه في دراسة الروابط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الوفاة من أي سبب.
وقاموا بفحص ما مجموعه 19899 بالغاً ، من بينهم 12113 امرأة. كان المشاركون يبلغون من العمر 38 عامًا ، في المتوسط ، وقد سجلوا في دراسة Seguimiento Universidad de Navarra.
كجزء من هذه الدراسة ، أكمل المشاركون استبيانًا غذائيًا من 136 عنصرًا. تابعهم العلماء لمدة 10 سنوات وقاموا بتجميع الأطعمة التي تناولوها وفقًا لمدى معالجتها.
ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من أربع حصص من الأطعمة فائقة المعالجة يوميًا كانوا أكثر عرضة للوفاة من أي سبب بنسبة 62٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا وجبتين أو أقل.
زاد الخطر النسبي للوفاة المبكرة بنسبة 18٪ مع كل وجبة إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة.
"يجب على صانعي السياسات تغيير أولوياتهم"
على الرغم من أن الدراسات هي مراقبة بحتة ، إلا أن الباحثين يحثون مسؤولي الصحة العامة على اتخاذ تدابير لتعزيز استهلاك الأطعمة غير المصنعة.
في افتتاحية مرتبطة ، يدعم باحثون من معهد النشاط البدني والتغذية بجامعة ديكين في جيلونج بأستراليا هذه الآراء ويعلقون على الدراستين.
يقولون ، "صمم المؤلفون دراساتهم جيدًا ، وأجروا تحليلات مختلفة للحساسية والثانوية ، وضبطوا عوامل الخطر الاجتماعية والديموغرافية والأنثروبومترية المعروفة والعلامات الراسخة للجودة الغذائية."
يقول المؤلفون إن الدراسات الأكبر ضرورية ، لكنهم لاحظوا أن صانعي السياسات يجب أن يبدأوا في التفكير في تنفيذ بعض التغييرات. يستنتجون:
"يجب على صانعي السياسات تحويل أولوياتهم بعيدًا عن إعادة صياغة الأغذية - التي تخاطر بوضع الأغذية فائقة المعالجة كحل لمشاكل النظام الغذائي - نحو التركيز بشكل أكبر على تعزيز توافر الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى ، والقدرة على تحمل تكاليفها ، وإمكانية الوصول إليها."
