هل البروتينات الفطرية أم الحيوانية أفضل لبناء العضلات؟
نظرًا لأن المزيد والمزيد من الناس يبتعدون عن اللحوم لصالح المنتجات النباتية ومنتجات استبدال اللحوم ، يطرح العلماء المزيد من الأسئلة حول كيفية اختلاف مصادر البروتين عن بعضها البعض. يبحث بحث جديد في ما إذا كان البروتين الحيواني أو المشتق من الفطريات أفضل لبناء كتلة العضلات.
تقليديا ، اعتبر بعض الناس أن المنتجات الحيوانية هي أفضل مصدر للبروتين للصحة. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، فقد شككت دراسات مختلفة في وجهة النظر هذه.
على سبيل المثال ، اقترحت دراسة أجريت عام 2017 من جامعة إكستر في المملكة المتحدة أن البروتين المشتق من الفطريات (البروتين الفطري) قد يكون مفيدًا للصحة البدنية مثل البروتين الحيواني ، مثل بروتين الحليب.
Mycoprotein هو شكل معالج مشتق من المغذيات لسلالة من الفطريات الدقيقة فيوزاريوم فينيناتومالذي يحتوي بشكل طبيعي على كمية عالية من البروتين.
لهذه الدراسة ، قام فريق البحث - بقيادة بنجامين وول ، دكتوراه. - تعاونت مع Quorn Foods وحصلت على تمويل منها ، وهي شركة تنتج منتجات استبدال اللحوم النباتية ، والتي تستخدم البروتين الفطري كمصدر للبروتين في أطعمتها.
في الآونة الأخيرة ، واستمرار تعاونهم مع Quorn Foods - التي توزع منتجاتها في بعض البلدان الأوروبية ، بما في ذلك المملكة المتحدة والولايات المتحدة - واصل وول وزملاؤه اكتشاف كيفية مقارنة البروتين الفطري بالبروتين الحيواني (على وجه التحديد ، بروتين الحليب) من حيث المساهمة في نمو كتلة العضلات.
أعلنت شركة المواد الغذائية عن أخبار طبية اليوم أن "Quorn Foods توفر التمويل لأبحاث جامعة Exeter في البروتين الفطري وتدعم التزامها بنشر النتائج بغض النظر عن النتائج."
قدم الباحثون أحدث النتائج التي توصلوا إليها في مؤتمر 2019 للكلية الأوروبية لعلوم الرياضة ، والذي سيعقد هذا العام في براغ ، جمهورية التشيك ، في الفترة من 3 إلى 6 يوليو.
زيادة بنسبة 120٪ في معدلات بناء العضلات
كجزء من البحث الحالي ، قام الباحثون بتقييم هضم البروتين في 20 شابًا مشاركًا يتمتعون بصحة جيدة. في عملية هضم البروتين ، تمر الأحماض الأمينية - التي تتكون منها البروتينات - إلى مجرى الدم ، وبالتالي تصبح متاحة لبناء كتلة العضلات.
قام الباحثون بتقييم معدل بناء العضلات أثناء راحة المتطوعين بعد مشاركتهم في جلسة من تمارين المقاومة الشاقة ، وبعد تناول بروتين الحليب أو البروتين الفطري.
وجد وول وفريقه أن المشاركين الذين تلقوا بروتين الحليب تمكنوا من زيادة معدلات بناء العضلات بنسبة تصل إلى 60٪. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين تناولوا البروتين الفطري بدلاً من ذلك زادوا من معدلات بناء العضلات لديهم بأكثر من 120٪.
لاحظ الباحثون أن النتائج التي توصلوا إليها تبشر بالخير لمن لا يتناولون اللحوم ، حيث أظهروا أن البروتين المشتق من الفطريات يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني بشكل فعال لبناء العضلات أو صيانتها.
"هذه النتائج مشجعة للغاية عندما نفكر في رغبة بعض الأفراد في اختيار مصادر غير حيوانية للبروتين لدعم الحفاظ على كتلة العضلات أو التكيف مع التدريب" ، كما يقول وول ، وهو أستاذ مشارك في علم وظائف الأعضاء التغذوية في إكستر.
"تُظهر بياناتنا أن البروتين الفطري يمكن أن يحفز العضلات على النمو بشكل أسرع في الساعات التي تلي التمرين مقارنةً ببروتين مقارنة حيواني نموذجي (بروتين الحليب) - نتطلع إلى معرفة ما إذا كانت هذه النتائج الميكانيكية تترجم إلى دراسات تدريبية طويلة المدى في مجموعات سكانية مختلفة."
بنجامين وول ، دكتوراه.
أشادت دراسات أخرى أجراها أعضاء من فريق وول بالبروتين الفطري باعتباره "بروتينًا صحيًا جديدًا له تأثير بيئي منخفض" ، ومع ذلك شكك بعض الباحثين في سلامته ، مشيرين إلى تقارير عن ردود فعل تحسسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على البروتين الفطري.
ومع ذلك ، يعتقد وول وزملاؤه أن البروتين الفطري قد يكون السبيل للمضي قدمًا في اتباع نظام غذائي صحي خالٍ من الشعور بالذنب. أدناه ، يمكنك مشاهدة وول يوضح البحث الحالي وأهميته:
