كيفية معرفة ما إذا كان البيض لا يزال جيدًا
البيض مصدر صحي للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. على الرغم من أن البيض المخزن بشكل صحيح يتمتع بفترة صلاحية جيدة ، إلا أنه يمكن أن يفسد في النهاية. ومع ذلك ، هناك عدة طرق بسيطة يمكن للفرد من خلالها التحقق مما إذا كانت البيضة لا تزال صالحة للأكل.
في هذه المقالة ، نلقي نظرة على بعض الطرق المباشرة لمعرفة ما إذا كانت البيضة آمنة للأكل. نناقش أيضًا مدة بقاء البيض طازجًا ، وما إذا كان سيتم تبريده ، والمخاطر الصحية لتناول بيضة سيئة.
اختبار الرائحة
من أبسط الطرق وأكثرها موثوقية لمعرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة هي شمها.
البيضة الفاسدة تنبعث منها رائحة كريهة عندما يكسر الشخص القشرة. ستظل هذه الرائحة موجودة حتى لو كان الشخص قد طهي البيضة بالفعل.
في بعض الحالات ، عندما تكون البيضة قديمة جدًا أو فاسدة ، يمكن للشخص أن يشم الرائحة الكريهة قبل فتحها.
يجب على الناس التخلص من أي بيض ينبعث منه رائحة كريهة أو كريهة. نظرًا لأن هذا الاختبار موثوق للغاية ، فمن الجيد شم كل بيضة قبل استخدامها.
الفحص العيني
في بعض الأحيان ستبدو البيضة أو تشعر بها. يجب على الشخص التحقق من وجود علامات تلوث أو تعفن محتمل.
يجب على الناس التخلص من البيض بأي من الخصائص التالية:
- شقوق في القشرة
- مادة مسحوقية على القشرة
- قذيفة تبدو أو تبدو لزجة
قد يكون البيض ذو القشرة المتشققة أو اللزج ملوثًا بالبكتيريا ، بينما يمكن أن تكون مادة المسحوق على القشرة علامة على العفن.
إذا كانت القشرة سليمة مع عدم وجود علامات واضحة للضرر أو التلوث ، ولم تشم الرائحة ، يجب على الشخص إجراء فحص بصري ثانٍ بعد تكسير البيضة. يجب عليهم التخلص من البيض الذي يحتوي على أي تغير غير عادي في اللون من الداخل ، مثل بياض البيض أو صفار البيض الوردي أو المتقزح أو المخضر.
ومع ذلك ، فإن البيض الذي يتكون حلقة خضراء على صفار البيض المطبوخ جيدًا بعد الطهي آمن للأكل ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). غالبًا ما يكون اللون الأخضر ناتجًا عن الإفراط في الطهي أو ارتفاع نسبة الحديد في ماء الطهي.
يمكن أن يشير بياض البيض أو صفار البيض أكثر من المعتاد إلى أن البيضة قد تجاوزت أوجها. في حين أن هذا لا يعني بالضرورة أن البيض غير آمن للأكل ، إلا أنه قد يؤثر على طعم البيض وخصائص الطهي.
قبل شراء البيض ، يجب على الشخص إجراء فحص بصري سريع للبيض في الكرتون. في حالة تشقق أي بيض أو تسريبه ، اختر عبوة مختلفة.
تواريخ انتهاء الصلاحية
يمكن للأشخاص الذين يحتفظون بالبيض في الكرتون الأصلي التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية لمعرفة ما إذا كان البيض لا يزال جيدًا. ومع ذلك ، قد تكون المعلومات الموجودة على الكرتون مربكة بعض الشيء في بعض الأحيان.
في الولايات المتحدة ، لا تطلب خدمة سلامة الأغذية والتفتيش من المنتجين طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية أو البيع حسب التاريخ على علب البيض.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إذا اختار منتج البيض تضمين تاريخ انتهاء الصلاحية ، فيجب أن يكون بتنسيق شهر / يوم ويتبع بادئة مناسبة ، مثل "Exp." و "Sell by" و "لا يُباع بعد التاريخ في نهاية الكرتون. "
ومع ذلك ، يجب على المنتجين تضمين "تاريخ التعبئة" على جميع علب البيض المصنف من وزارة الزراعة الأمريكية.
تاريخ العبوة هو رقم مكون من ثلاثة أرقام يمثل يوم السنة الذي قام فيه المنتج بغسل البيض وتصنيفه وتعبئته. على سبيل المثال ، تاريخ الحزمة 001 هو 1 يناير ، وتاريخ الحزمة 365 هو 31 ديسمبر.
إذا اختار منتج البيض المصنف من وزارة الزراعة الأمريكية تضمين تاريخ انتهاء الصلاحية ، فلا يجب أن يكون أكثر من 30 يومًا بعد تاريخ العبوة.
اختبار الطفو
اختبار الطفو هو طريقة سريعة وسهلة للتحقق من نضارة البيضة. لا يحدد اختبار الطفو ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا ، ولكنها توفر مؤشرًا مفيدًا لعمر البويضة.
لإجراء اختبار الطفو ، ضع البيضة في وعاء كبير من الماء. إذا غرقت البيضة أو بقيت في القاع ، فهي لا تزال طازجة. ستقف البيضة القديمة في نهايتها أو تطفو.
يعمل اختبار الطفو لأن الهواء يتراكم داخل البيضة مع تقدم العمر ، وهذا يزيد من قابليتها للطفو.
ومع ذلك ، قد تظل البيضة التي تطفو آمنة للأكل. يمكن لأي شخص اختبار البويضة مرة أخرى عن طريق تكسيرها لفتحها لشمها وفحصها بحثًا عن علامات التلوث المرئية.
الشموع
الشموع هي تقنية يستخدمها المنتجون لفحص جودة البويضة. يتضمن استخدام ضوء ساطع لفحص البيض بحثًا عن علامات التشقق والعيوب الداخلية.
يستخدم منتجو البيض بشكل عام سيور ناقلة آلية وأجهزة استشعار ميكانيكية لفحص أعداد كبيرة من البيض بسرعة وكفاءة. ومع ذلك ، يمكن لأي شخص أيضًا إجراء الشمعة في المنزل عن طريق حمل بيضة على ضوء ساطع ، مثل مصباح أو مصباح كهربائي ، في غرفة مظلمة.
كما هو الحال مع اختبار التعويم ، يتحقق الشمع من نضارة البيضة فقط. لن تؤكد ما إذا كانت البيضة لا تزال آمنة للأكل.
عندما يرفعون البيضة إلى الضوء ، يجب أن يكون الشخص قادرًا على رؤية خلية الهواء بداخلها. خلية الهواء عبارة عن كيس أو فقاعة صغيرة توجد عادة في الطرف الأكبر من البويضة.
لا تزال البيضة طازجة إذا كان عمق الخلية أقل من ثُمن البوصة. كلما كبر كيس الهواء ، كلما كبرت البيضة.
كم من الوقت يبقى البيض طازجا؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يظل البيض المبرد طازجًا لمدة 3 إلى 5 أسابيع بعد تاريخ التعبئة على الكرتون. ومع ذلك ، فإن عرض تاريخ العبوة ضروري فقط للبيض المصنف من وزارة الزراعة الأمريكية.
هل يجب أن تحتفظ بالبيض في الثلاجة؟
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريد البيض في أسرع وقت ممكن للحفاظ على نضارته وتقليل مخاطر الإصابة به السالمونيلا تلوث اشعاعى.
كما تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أنه لا ينبغي على الناس ترك البيض المبرد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يمكن أن يتعرق البيض البارد أثناء تسخينه ، مما قد يزيد من خطر نمو البكتيريا.
المخاطر الصحية لأكل بيضة سيئة
الخطر الرئيسي لتناول البيض الفاسد هو السالمونيلا العدوى ، وهي شكل من أشكال التسمم الغذائي. السالمونيلا نوع من البكتيريا يمكن أن ينمو على القشرة وداخل صفار البيض وبياض البيض.
أعراض السالمونيلا يمكن أن تشمل العدوى:
- إسهال
- المغص
- حمى
- التقيؤ
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، تظهر الأعراض عادةً بعد 6 إلى 48 ساعة من تناول بيضة ملوثة وتستمر لمدة 4-7 أيام تقريبًا.
يتعافى معظم الناس من السالمونيلا عدوى بدون مضادات حيوية. ومع ذلك ، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من أعراض حادة إلى دخول المستشفى.
السالمونيلا غالبًا ما تكون العدوى أكثر خطورة وخطورة في مجموعات معينة من الأشخاص ، بما في ذلك:
- البالغين فوق سن 65 سنة
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل أولئك الذين خضعوا لعملية زرع أعضاء أو يعيشون مع فيروس نقص المناعة البشرية
لن يتطور كل من يأكل بيضة سيئة السالمونيلا عدوى.
الخطوات التي يمكن أن يتخذها الشخص لتقليل مخاطر السالمونيلا يشمل:
- غسل اليدين وأي أشياء تتلامس مع البيض النيئ
- حفظ البيض في الثلاجة
- التخلص من البيض بعد تاريخ انتهاء الصلاحية
- طهي البيض جيدًا حتى يصبح كل من صفار البيض والأبيض متماسكين
- استخدام البيض المبستر للأطباق التي تتطلب بيضًا نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف
ملخص
عندما يفسد البيض ، تبدأ رائحته كريهة ، وقد يتغير لون صفار البيض وبياض البيض. يمكن أن يكون قشر البيض المكسور أو اللزج علامة على التلوث الجرثومي.
تشمل الطرق السهلة لتحديد نضارة البيضة التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، وفحص قشر البيض بصريًا ، وكسر البيضة لفتحها لرائحة الداخل. إذا كان لدى الشخص أي شك حول ما إذا كانت البيضة فاسدة ، فعليه التخلص منها.
الخطر الرئيسي لتناول البيض الفاسد هو السالمونيلا العدوى التي يمكن أن تسبب الإسهال والقيء والحمى. يمكن لأي شخص أن يقلل من مخاطر السالمونيلا عن طريق حفظ البيض في الثلاجة ، والتخلص من البيض بقشر متشقق ، وطهي البيض جيدًا قبل تناوله.
