كم مرة يجب أن أتناول التونة؟
التونة هي نوع من الأسماك تؤكل على نطاق واسع. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون التونة المعلبة هي المصدر الأكثر شيوعًا للزئبق في النظام الغذائي.
يشمل مصطلح التونة عدة أنواع من الأسماك ، بما في ذلك الوثب ، والبكور ، والزعانف الصفراء ، والعيني. Skipjack هو النوع الأكثر استهلاكًا.
الزئبق مادة كيميائية تُستخدم غالبًا في موازين الحرارة ، وأجهزة تنظيم الحرارة ومفاتيح إضاءة السيارات ، بالإضافة إلى استخدامها في المنشآت الصناعية ، مثل محطات الطاقة ، ومصانع الأسمنت ، وبعض الشركات المصنعة للمواد الكيميائية.
عند إطلاقه في البيئة ، يمكن أن يصبح الزئبق مشكلة صحية عامة عندما يستقر في محيطاتنا والمجاري المائية.
تمتص البكتيريا الطبيعية الزئبق وتحوله إلى ميثيل الزئبق ، وتدخله في السلسلة الغذائية. تستهلك الأسماك الصغيرة أو تمتص ميثيل الزئبق وتؤكله الأسماك الكبيرة. ولكن بدلاً من الانهيار أو الذوبان ، يتراكم الزئبق في كل مستوى من مستويات السلسلة الغذائية.
يمكن أن تحتوي الأسماك الكبيرة ، مثل التونة ، على تركيزات من الزئبق في أجسامها أعلى بـ 10000 مرة من تلك الموجودة في الموائل المحيطة بها.
ومع ذلك ، لا تزال التونة آمنة للأكل بكميات معينة. يشرح هذا المقال مقدار ما يجب تناوله دون التأثير على الصحة ويوضح مخاطر استهلاك الكثير.
المخاطر
الزئبق عديم الرائحة وغير مرئي للبشر. ومع ذلك ، بمجرد دخوله الجسم ، يمكن أن يكون بمثابة سم عصبي ويتداخل مع الدماغ والجهاز العصبي.
يمكن أن يكون التعرض للزئبق ضارًا بشكل خاص للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
بينما يتطور دماغ الطفل ، فإنه يمتص العناصر الغذائية بسرعة. يمكن أن يؤثر الزئبق على هذا الامتصاص ، مما يتسبب في إعاقات التعلم وتأخر النمو. عند الرضع والأجنة ، يمكن أن تؤدي الجرعات العالية إلى صعوبات في الإدراك والشلل الدماغي والصمم والعمى.
عند البالغين ، يمكن أن يؤثر التسمم بالزئبق على الخصوبة وتنظيم ضغط الدم.
يمكن أن يسبب التسمم بالزئبق الأعراض التالية:
- فقدان الذاكرة
- الارتعاش
- فقدان البصر
- خدر في الأطراف
كم مرة يجب أن تأكل التونة المعلبة؟
هناك نوعان رئيسيان من التونة المعلبة: البكور الأبيض والجزء الخفيف.
يتكون الضوء المقطوع في الغالب من التونة الوثابة ، وهي نوع أصغر من التونة. تعد تونة الباكور من الأنواع الأكبر وتحتوي على مستويات أعلى من الزئبق.
تحتوي تونة الباكور البيضاء المعلبة عادةً على حوالي 0.32 جزء في المليون من الزئبق. تحتوي التونة الخفيفة المعلبة على حوالي 0.12 جزء في المليون من الزئبق.
يحتوي الجدول التالي على الكمية الموصى بها من التونة المعلبة التي يجب على الفرد تناولها وفقًا لوزن جسمه:
الأرقام الواردة في الجدول أعلاه مأخوذة من نتائج اختبار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للزئبق والأسماك ، وتقرير وكالة حماية البيئة (EPA) لمستويات الزئبق الآمنة.
توصي إدارة الغذاء والدواء بتجنب التونة البكورة الطازجة وشرائح لحم التونة أثناء الحمل. من الآمن تناول ما يصل إلى حصة واحدة أقل من 170 جرامًا في الأسبوع. ومع ذلك ، فإن التونة المعلبة آمنة للأكل أثناء الحمل.
إذا كنت لا تزال تبحث عن زيادة البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يمكن أن توفرها الأسماك ، فحاول استبدال تونة البكورة وأي سمكة كبيرة مفترسة في النظام الغذائي بسمك السلمون أو الرنجة أو السردين أو الأنشوجة. هذه تحتوي على كمية أقل من الزئبق ، لأنها أقل أسفل السلسلة الغذائية.
في البشر ، إذا تبين أن مستويات الزئبق في الدم مرتفعة ، فيمكن أن تستغرق ما يصل إلى 6 أشهر أو أكثر حتى تصل إلى مستوى آمن.
