ما مقدار الملح الذي يتطلبه الأمر لإيذاء قلبك؟
الإكثار من الملح ضار لك ، خاصة لأنه يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب - ولكن ما مقدار الملح الزائد؟ تشير دراسة جديدة إلى أنه قد لا نضطر إلى القلق كثيرًا بشأن مدى ملوحة طعامنا.
يحتوي ملح الطعام ، الذي نستخدمه عادة لتتبيل طعامنا ، على الصوديوم.
يمكن أن يؤدي الصوديوم ، إذا تم تناوله بكميات كبيرة في كثير من الأحيان ، إلى مجموعة من مشاكل القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم.
تقول منظمة الصحة العالمية (WHO) إنه لا يجب أن يستهلك الشخص أكثر من 2 جرام من الصوديوم يوميًا ، أي حوالي 5 جرام من الملح يوميًا.
توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بما لا يزيد عن 2.5 جرام من الصوديوم يوميًا ، على الرغم من أنها تذكر أن المدخول المثالي لا يزيد عن 1.5 جرام يوميًا للبالغين.
ومع ذلك ، يشير باحثون من مجموعة من المؤسسات الدولية - بما في ذلك جامعة ماكماستر وعلوم الصحة في هاميلتون ، في هاميلتون ، كندا ، وكذلك مؤسسات من 21 دولة أخرى - إلى أن هذه الحدود منخفضة بشكل غير ضروري.
أجرى الباحث أندرو مينتي وزملاؤه دراسة على 94000 شخص تتراوح أعمارهم بين 35 و 70 عامًا ، بهدف تحديد كمية الصوديوم التي تعتبر بالفعل أكثر من اللازم لصحة القلب.
يلاحظ الفريق أن الإرشادات الحالية تدفع باتجاه معايير غير واقعية بالنسبة للكثيرين ، نظرًا لأن الملح غالبًا ما يكون مكونًا غير مرئي تقريبًا يحتويه العديد من الأطعمة المعبأة.
يقول مينتي: "[توصي منظمة الصحة العالمية] باستهلاك أقل من 2 جرام من الصوديوم - أي ملعقة صغيرة من الملح - يوميًا كإجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية".
ويضيف أيضًا ، مع ذلك ، أن "هناك القليل من الأدلة فيما يتعلق بالنتائج الصحية المحسّنة التي يحققها الأفراد في مثل هذا المستوى المنخفض."
الدراسة الجديدة ، التي ظهرت نتائجها الآن في المشرط، يقترح الآن أنه يمكننا أن نكون أكثر تساهلاً بشأن استهلاكنا للملح دون الخوف من أنه سيضر بصحة القلب والأوعية الدموية.
تناول كميات كبيرة من الصوديوم أمر آمن
تابعت الدراسة المشاركين - الذين كانوا موجودين في مجتمعات في 18 دولة مختلفة - لمدة 8 سنوات في المتوسط.
كشف مينتي وزملاؤه أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم أدى بالفعل إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية - ولكن فقط في المجتمعات التي كان متوسط تناول الشخص البالغ فيها أكبر من 5 جرامات في اليوم.
يوضح الباحثون أن هذا يصل إلى حوالي 2.5 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
بشكل مشجع ، لاحظ الباحثون أيضًا أن أقل من 5 في المائة من المشاركين القادمين من البلدان المتقدمة تجاوزوا الحد الأقصى البالغ 5 جرامات في تناول الصوديوم.
في معظم البلدان ، كان لدى غالبية المجتمعات التي لاحظها الباحثون متوسط مدخول صوديوم يتراوح بين 3-5 جرامات من الصوديوم - أو 1.5 إلى 2.5 ملاعق صغيرة من الملح - يوميًا.
في الواقع ، من بين جميع السكان في الدراسة ، أظهر فقط أولئك من الصين تناول كميات كبيرة من الصوديوم باستمرار. على وجه التحديد ، كان 80 في المائة من المجتمعات في الصين يتناولون كمية من الصوديوم أعلى من 5 جرامات في اليوم.
يوضح مينتي: "فقط في المجتمعات التي تحتوي على أكبر كمية من الصوديوم - تلك التي تزيد عن 5 جرامات [يوميًا] من الصوديوم - والتي توجد بشكل أساسي في الصين ، وجدنا رابطًا مباشرًا بين تناول الصوديوم والأحداث القلبية الوعائية الرئيسية مثل النوبة القلبية والسكتة الدماغية" .
من ناحية أخرى ، يضيف ، "في المجتمعات التي تستهلك أقل من 5 جرامات من الصوديوم يوميًا ، كان العكس هو الصحيح. ارتبط استهلاك الصوديوم عكسيا مع احتشاء عضلة القلب أو النوبات القلبية وإجمالي الوفيات ، و [لم يكن] هناك زيادة في السكتة الدماغية. "
يمكن أن تساعد التدخلات المجتمعية
يقول الباحثون إنه حتى في حالة الأفراد الذين يستهلكون الكثير من ملح الطعام ، فإن الوضع ليس مستحيلًا.
يلاحظ مينتي أنه يمكن للناس بسهولة تصحيح التوازن وحماية صحة قلبهم عن طريق إجراء بعض التعديلات البسيطة على وجباتهم الغذائية ، مثل إضافة المزيد من الفواكه والخضروات والأطعمة الغنية بالبوتاسيوم بشكل طبيعي.
يقول مؤلف الدراسة: "وجدنا أن جميع مشاكل القلب والأوعية الدموية الرئيسية ، بما في ذلك الوفاة ، انخفضت في المجتمعات والبلدان التي يزداد فيها استهلاك البوتاسيوم الموجود في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والبطاطس والمكسرات والفاصوليا" .
يلاحظ أحد الباحثين الآخرين المشاركين في الدراسة الحالية ، مارتن أودونيل ، أن معظم الدراسات التي تبحث في العلاقة بين تناول الصوديوم ومخاطر القلب والأوعية الدموية حتى الآن ركزت على البيانات الفردية ، بدلاً من المعلومات التي تم جمعها من مجموعات أكبر.
ويشير إلى أن هذا ربما أدى إلى انحراف المبادئ التوجيهية لأفضل الممارسات إلى اتجاه غير واقعي وربما شديد الحذر.
يجب أن تستند استراتيجيات الصحة العامة على أفضل الأدلة. توضح النتائج التي توصلنا إليها أن التدخلات على مستوى المجتمع لتقليل تناول الصوديوم يجب أن تستهدف المجتمعات ذات الاستهلاك العالي للصوديوم ، ويجب أن تكون جزءًا لا يتجزأ من النهج لتحسين الجودة الغذائية الشاملة. "
مارتن أودونيل
ويضيف أودونيل: "لا يوجد دليل مقنع على أن الأشخاص الذين يتناولون كميات معتدلة أو متوسطة من الصوديوم يحتاجون إلى تقليل تناولهم للصوديوم للوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية".
