هل أصبحت الوجبات السريعة أسوأ بالنسبة لصحتنا في الثلاثين عامًا الماضية؟

المليئة بالسعرات الحرارية الفارغة والوجبات السريعة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالسمنة والسرطان. بينما كانت سلاسل الوجبات السريعة تحاول ظاهريًا تقديم المزيد من الخيارات الصحية ، وجدت دراسة جديدة أن التأثير الصحي لقوائمها لم يتحسن - بل على العكس من ذلك ، في الواقع.

حذرت دراسة جديدة من أن الوجبات السريعة قد تكون الآن أسوأ على صحتنا.

تشير البيانات من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إلى أنه بين عامي 2013 و 2016 ، تناول 36.6 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة الوجبات السريعة في أي يوم.

علاوة على ذلك ، وفقًا لدراسة أجراها باحثون من جامعة كونيتيكت في عام 2018 ، فإن حوالي 74 بالمائة من الآباء يشترون أطعمة غير صحية لأطفالهم في مطاعم الوجبات السريعة.

لاحظ المحققون أن هذا على الرغم من حقيقة أنه اعتبارًا من عام 2013 فصاعدًا ، التزمت بعض سلاسل الوجبات السريعة الأكثر شيوعًا بتقديم المزيد من الخيارات الصحية في قوائم أطفالهم.

الآن ، تشير دراسة جديدة إلى أن معظم قوائم مطاعم الوجبات السريعة لم تصبح ، في الواقع ، أكثر صحة بشكل عام ، على الرغم من إضافة بعض الخيارات المفيدة التي يمكن القول.

قام الباحثون بتحليل تنوع وحجم الوجبة والتغذية للمقبلات والجوانب والحلويات التي تقدمها 10 من أشهر سلاسل الوجبات السريعة في الولايات المتحدة على مدى 3 عقود تقريبًا ، بناءً على القوائم التي أتاحوها في ثلاث نقاط. في الوقت المناسب: في أعوام 1986 و 1991 و 2016.

حلل الفريق قوائم من: Arby’s و Burger King و Carl’s Jr. و Dairy Queen و Hardee’s و Jack in the Box و KFC و Long John Silver’s و McDonald’s و Wendy’s.

في ورقة الدراسة - والتي تظهر في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية - شرح المحققون تركيزهم ، مشيرين إلى أنه "تم اختيار هذه المطاعم لأن المعلومات الغذائية المتعلقة بالمتغيرات الغذائية الرئيسية لحجم الحصة والطاقة والصوديوم كانت متاحة لكل من السنوات الثلاث التي يتم تحليلها".

"نظرًا لشعبية الوجبات السريعة ، تسلط دراستنا الضوء على أحد التغييرات في بيئتنا الغذائية والتي من المحتمل أن تكون جزءًا من سبب زيادة السمنة والحالات المزمنة ذات الصلة على مدى العقود العديدة الماضية ، والتي أصبحت الآن من بين الأسباب الرئيسية للوفاة في الولايات المتحدة "، كما يقول المحقق الرئيسي ميجان ماكروري ، دكتوراه.

لا تزال الوجبات السريعة تغذي الأمراض المزمنة

درس الباحثون كيف تغيرت المقبلات والجوانب والحلويات في قوائم مطاعم الوجبات السريعة هذه على مدار 30 عامًا.

وبشكل أكثر تحديدًا ، فقد اهتموا بالتغيرات في محتوى السعرات الحرارية وحجم الحصة وكثافة الطاقة ومحتويات الصوديوم والحديد والكالسيوم.

ماكروري ، الأستاذ المساعد في جامعة بوسطن في ماساتشوستس ، ووصل الفريق إلى البيانات ذات الصلة من خلال دليل الوجبات السريعة، التي تم نشرها في 1986 و 1991 ، وعبر المصادر المتاحة على الإنترنت لعام 2016.

أولاً ، لاحظ الباحثون أن تنوع الأطعمة التي تقدمها هذه المطاعم زاد بمعدل مرتفع قدره 22.9 عنصرًا ، أو 226 بالمائة ، سنويًا.

ومع ذلك ، مع زيادة التنوع ، زاد المحتوى من السعرات الحرارية للمواد الغذائية المعروضة ، وكذلك حجم الجزء.

وهكذا ، بين المقبلات والجوانب والحلويات ، شهدت السعرات الحرارية زيادة حادة. وكان أكبر ارتفاع في فئة الحلوى ، بزيادة قدرها 62 كيلو كالوري كل 10 سنوات. بعد ذلك جاءت المقبلات ، والتي شهدت زيادة قدرها 30 كيلو كالوري في كل عقد.

وجد الفريق رابطًا بين محتوى السعرات الحرارية العالية وأحجام الحصص الأكبر. زادت هذه بمقدار 13 جرامًا لكل عقد للمقبلات و 24 جرامًا لكل عقد للحلويات. في الوقت نفسه ، ارتفع أيضًا محتوى الصوديوم (الملح) بين كل نوع من أنواع الطعام.

ويخلص الباحث الرئيسي إلى أن "دراستنا تقدم بعض الأفكار حول كيف يمكن للوجبات السريعة أن تساعد في تغذية مشكلة السمنة المستمرة والحالات المزمنة ذات الصلة" ، مضيفًا:

"على الرغم من العدد الهائل من الخيارات المقدمة في مطاعم الوجبات السريعة ، وبعضها صحي أكثر من البعض الآخر ، فقد ساءت (زادت) السعرات الحرارية وأحجام الحصص ومحتوى الصوديوم بشكل عام بمرور الوقت وظلت مرتفعة."

ميغان مكروري ، دكتوراه.

طريق طويل لنقطعه لسلاسل الوجبات السريعة

لاحظ ماكروري والفريق أيضًا أن أربعة من سلاسل الوجبات السريعة العشر قدمت أيضًا معلومات عن محتويات الكالسيوم والحديد للعناصر الموجودة في قوائمها على مدار العقود الثلاثة الماضية.

يقر الباحثون بأن المغذيين الأساسيين - اللذان يلعبان دورًا رئيسيًا في صحة العظام والدم - موجودان بشكل أكبر في الوجبات السريعة الآن مما كان عليه قبل 30 عامًا.

على وجه التحديد ، تحتوي المقبلات والحلويات الآن على محتوى أعلى بكثير من الكالسيوم ، والحديد أكثر وفرة في الحلويات.

ومع ذلك ، يشدد ماكروري على أن الوجبات السريعة لا ينبغي أن تكون المنفذ الأول للأشخاص الذين يتطلعون إلى زيادة مستويات الكالسيوم والحديد ، لأن هذه العناصر الغذائية متوفرة في الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى ، مثل البذور ومنتجات الألبان والأسماك.

يقول ماكروري: "نحتاج إلى إيجاد طرق أفضل لمساعدة الناس على استهلاك سعرات حرارية وصوديوم أقل في مطاعم الوجبات السريعة".

"شرط أن تعرض سلسلة المطاعم السعرات الحرارية في قوائمها هو البداية. نود أن نرى المزيد من التغييرات ، مثل المطاعم التي تقدم أجزاء أصغر [...] بأسعار متناسبة "، تضيف.