قد تتصدى بكتيريا الأمعاء للتأثيرات الضارة للأطعمة المصنعة
حدد بحث جديد على القوارض بكتيريا الأمعاء التي تقاوم الآثار الصحية الضارة للأطعمة المصنعة. يمكن أن تساعد النتائج في تحسين تصنيع الأغذية وجودة المنتجات ، بالإضافة إلى ابتكار استراتيجيات جديدة لاستخدام بكتيريا الأمعاء لمحاربة الآثار الضارة للأغذية المصنعة.
لقد وثقت العديد من الدراسات أضرار الأطعمة المعالجة كيميائيًا ، مثل الحبوب والخبز والمعكرونة والشوكولاتة والصودا.
ربطت الأبحاث بين الأطعمة المصنعة السائدة في النظام الغذائي الغربي - وكذلك النظام الغذائي الأمريكي النموذجي - مع زيادة الوزن والسمنة وزيادة مقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
علاوة على ذلك ، يدرس ذلك أخبار طبية اليوم تم الإبلاغ عن إلقاء المزيد من الضوء على المخاطر المحتملة للأغذية المصنعة والمعالجة بإفراط.
اللحوم المصنعة قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، والأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام وتضر بصحة القلب والأوعية الدموية ، في حين أن أمراض المناعة الذاتية - مثل داء السكري من النوع 1 ، والداء البطني ، والتصلب المتعدد - قد تكون أيضًا بسبب آثار الأطعمة المصنعة على الأمعاء.
إذن ، ما الذي يمكننا فعله لمواجهة بعض هذه الأضرار؟ يشير بحث جديد إلى طريق مثير للاهتمام: يمكننا أن ننظر داخل القناة الهضمية.
في الورقة الجديدة ، أظهر باحثون من كلية الطب بجامعة واشنطن في سانت لويس (WUSTL) كيف سميت بكتيريا أمعاء معينة Collinsella intestinalis يحلل مادة كيميائية ضارة موجودة في الأطعمة المصنعة ، مما يجعلها غير ضارة.
الدكتور جيفري آي جوردون ، الأستاذ الجامعي المتميز الدكتور روبرت جلاسر ومدير مركز عائلة إديسون لعلوم الجينوم وبيولوجيا الأنظمة بجامعة WUSTL ، هو المؤلف الأخير والمماثل للدراسة.
أشلي ر وولف ، دكتوراه ، باحثة ما بعد الدكتوراه في مختبر جوردون ، هي المؤلف الأول للورقة ، التي تظهر في المجلة مضيف الخلية والميكروب.
جعل المواد الكيميائية الضارة غير ضارة
استخدم وولف وفريقه نموذج فأر لدراسة تأثيرات Collinsella intestinalis على مادة كيميائية تسمى الفركتوزليسين. لقد قاموا بتربية الفئران في ظروف معقمة ، وأعطوها سلالات من بكتيريا الأمعاء البشرية ، وأطعموها الأطعمة المصنعة.
Fructoselysine هو جزء من فئة من المواد الكيميائية تسمى Maillard Reaction Products (MRPs) التي تحدث أثناء معالجة الطعام. على وجه التحديد ، أوضح المؤلفون أن MRPs تحدث عندما تتفاعل الأحماض الأمينية مع السكريات المختزلة في درجات حرارة عالية ، مما ينتج عنه العديد من المنتجات ، بما في ذلك المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة.
يظهر هذا الأخير بكثرة في مرض السكري من النوع 2 والأمراض المرتبطة بالعمر.
يوضح وولف أن "الفركتوزليسين شائع في الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الحليب المبستر للغاية ، والمعكرونة ، والشوكولاتة ، والحبوب".
ويضيف الباحث: "تم ربط الكميات الكبيرة من الفركتوزليسين والمواد الكيميائية المماثلة في الدم بأمراض الشيخوخة ، مثل مرض السكري وتصلب الشرايين".
الفئران التي لديها Collinsella intestinalis في أحشائهم كانوا أكثر قدرة على تكسير الفركتوزليسين إلى مستقلبات غير ضارة وزيادة مستوياتها Collinsella intestinalis نتيجة تناول الأطعمة المصنعة.
يوضح الدكتور جوردون أن "هذه السلالة البكتيرية المحددة تزدهر في ظل هذه الظروف". "ومع زيادة الوفرة ، يتم استقلاب الفركتوسيليسين بكفاءة أكبر."
ويتابع قائلاً: "تعطينا هذه الدراسة نظرة أعمق لكيفية استقلاب مكونات وجباتنا الغذائية الحديثة بواسطة ميكروبات الأمعاء ، بما في ذلك تحلل المكونات التي قد تكون [غير صحية] بالنسبة لنا."
"لدينا الآن طريقة للتعرف على ميكروبات الأمعاء البشرية وكيفية استقلابها للمواد الكيميائية الضارة وتحويلها إلى منتجات ثانوية غير ضارة."
الدكتور جيفري جوردون
تسخير قوى بكتيريا الأمعاء
يأمل الباحثون أن تساعدهم النتائج على تطوير أغذية معالجة أكثر مغذية وأقل ضررًا ، بالإضافة إلى تحديد تأثيرات الأطعمة المصنعة على أحشاء الأشخاص بطريقة أكثر تخصيصًا.
يقول الدكتور جوردون ، "يمكن استخدام الأدوات الجديدة والمعرفة المكتسبة من هذه الدراسة الأولية لتطوير أغذية [أكثر صحة] ومغذية بالإضافة إلى تصميم استراتيجيات محتملة لتحديد وتسخير أنواع معينة من بكتيريا الأمعاء التي ثبت أنها تعالج مواد كيميائية قد تكون ضارة إلى غير ضارة ".
"والنتيجة الطبيعية هي أنها قد تساعدنا في التمييز بين المستهلكين الذين تكون مجتمعاتهم الميكروبية في أمعائهم عرضة أو مقاومة لتأثيرات بعض المنتجات التي يتم تقديمها أثناء معالجة الطعام."
ومع ذلك ، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لتسخير هذه "القوى الخارقة" التي قد تمتلكها بكتيريا الأمعاء ضد الآثار الضارة للأطعمة المصنعة.
