الأطعمة الحمضية الجيدة والسيئة
زعم بعض الباحثين في الماضي أن الأطعمة الحمضية ضارة بالصحة. نتيجة لذلك ، اختار العديد من الأشخاص تجنب الأطعمة الحمضية أو استبعادها من نظامهم الغذائي.
تقدم المقالة التالية الادعاءات وتحقق في الأدلة لمساعدة الأشخاص على تحديد ما إذا كان النظام الغذائي منخفض الحموضة أو الخالي من الأحماض هو الخيار الصحيح لهم.
خلفية
يجب أن يكون الناس على دراية ببعض المعلومات الأساسية ، فيما يتعلق بكيفية تفاعل المواد الحمضية والقلوية مع الجسم ، قبل أن يقرروا ما إذا كان تجنب الأطعمة الحمضية مفيدًا أم لا:
قياس الحموضة والقلوية
قياس قيم الأس الهيدروجيني للأطعمة والمشروبات هو كيف يحدد الناس حموضتها أو قلويتها.
يمكن أن تتراوح قيم الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14 مع وجود درجة حموضة في الماء المقطر 7 ، أو محايد. قد تحتوي الأنواع الأخرى من المياه التي بها شوائب أو معادن على قيمة pH مختلفة قليلاً.
أي شيء أقل من الرقم الهيدروجيني 7 يكون حمضيًا بينما أي شيء أعلى من الرقم الهيدروجيني 7 قلوي.
مستويات الأس الهيدروجيني في الجسم
تختلف مستويات الأس الهيدروجيني في أجزاء مختلفة من جسم الإنسان. داخل الجهاز الهضمي ، تتراوح قيم الأس الهيدروجيني من الحمضية للغاية إلى القلوية قليلاً.
تسمح الاختلافات في مستويات الأس الهيدروجيني داخل الأعضاء المختلفة وسوائل الجسم بأداء وظيفتها الخاصة:
يجب أن يكون دم الإنسان قلويًا قليلاً مع درجة حموضة تتراوح بين 7.35 - 7.45.
مستوى الأس الهيدروجيني في الدم الذي يتجاوز هذه الحدود في أي من الاتجاهين سيضعف بشكل كبير عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم.
فرضية الرماد الحمضي
تقترح فرضية الرماد الحمضي أن الحمضية المفرطة ضارة بالصحة العامة.
بنى الباحثون الفرضية على فرضية أن الأطعمة التي يتم أيضها بواسطة الجسم تترك وراءها بقايا كيميائية تُعرف باسم "الرماد".
عند دمجه مع سوائل الجسم ، يمكن أن يكون هذا "الرماد" إما مكونًا للحمض أو قلويًا ، مما قد يسبب تفاعلًا في الجسم.
وفقًا للفرضية ، فإن الأطعمة التي تحتوي على مواد مكونة للحمض تخفض مستوى الأس الهيدروجيني في الدم ، مما يتسبب في تراكم الحمض.
ثم يعوض الجسم هذا الخسارة عن طريق ترشيح المعادن القلوية ، وتحديداً الكالسيوم ، من العظام وإخراجها في البول.
يدعي مؤيدو فرضية الرماد الحمضي أن الاستهلاك المنتظم والمطول للأطعمة المكونة للحمض يزيد من فقدان العظام المعدنية ، وبالتالي يزيد من مخاطر الإصابة بحالات مرضية مثل هشاشة العظام.
تشمل الأطعمة التي تحتوي على المواد المكونة للأحماض:
- لحم
- بقوليات
- ألبان
- الفاصوليا غير المزروعة
- بذور عباد الشمس واليقطين
- المكسرات
- المشروبات الكربونية
- كحول
- القهوة والمشروبات الأخرى المحتوية على الكافيين
- المحليات
- ملح الطعام المكرر
- تبغ
يُعتقد أن الأطعمة التي تعزز القلوية ، أو الأطعمة "المكونة للقاعدة" ، تمنع أو تقاوم تأثيرات الأحماض الزائدة في الجسم. تشمل هذه الأطعمة معظم الفواكه والخضروات.
حتى ثمار الحمضيات ، والتي تكون حمضية في البداية ، تعزز القلوية بمجرد استقلابها.
يشجع أنصار فرضية الرماد الحمضي على إجراء اختبار منتظم لدرجة الحموضة في البول كوسيلة لمراقبة مستوى الأس الهيدروجيني في الجسم.
ثم يتم استخدام هذه المعلومات لإبلاغ الخيارات الغذائية للشخص.
ماذا يقول الدليل؟
إن معرفة علم وظائف الأعضاء البشرية والأدلة من التجارب السريرية مفيدة في فهم تأثيرات الأطعمة الحمضية على درجة حموضة الدم والصحة العامة.
التوازن الحمضي القاعدي
يدعي مؤيدو فرضية الرماد الحمضي أن النظام الغذائي يؤثر على مستوى درجة الحموضة في الدم.
ومع ذلك ، فإن نظام التخزين المؤقت في الجسم ينظم بإحكام درجة حموضة الدم في عملية تعرف باسم التوازن الحمضي القاعدي.
تتضمن أمثلة المحاليل العازلة الكالسيوم المخزن في العظام أو البروتينات أو الآليات الأخرى التي يقاوم بها الجسم تغيرات الأس الهيدروجيني في مجرى الدم.
يتم تضمين الآليتين التاليتين بشكل أساسي في هذه العملية:
- تعويض الجهاز التنفسي: يزداد معدل التنفس عندما تكون مستويات الحمض عالية. هذا يكسر حمض الكربونيك في الدم إلى الماء وثاني أكسيد الكربون أو ثاني أكسيد الكربون. العملية ، بما في ذلك زفير ثاني أكسيد الكربون ، تعيد درجة الحموضة في الدم إلى المستويات الطبيعية.
- التعويض الكلوي: تنتج الكلى أيونات البيكربونات التي تعمل على تحييد الحمض في الدم.
هاتان الآليتان فعالتان للغاية في موازنة الأحماض والقواعد بحيث يكاد يكون من المستحيل أن يكون للنظام الغذائي أي تأثير على درجة الحموضة في الدم.
يشير مستوى الحموضة في الدم الذي يقل عن 7.35 إلى وجود مشكلة خطيرة في وظائف الرئة أو الكلى.
تسبب هذه الحالة ، التي يطلق عليها الحماض ، تراكم الحمض في الأنسجة والسوائل ويمكن أن تكون قاتلة إذا تُركت دون علاج.
التجارب السريرية
أحد التنبؤات الرئيسية لفرضية الرماد الحمضي هو أن تناول الأملاح القلوية سيقلل مباشرة من حموضة الدم.
سيوقف هذا التخفيض حاجة الجسم إلى ترشيح الكالسيوم من العظام ، مما يعني أنه سيُفرز أقل في البول. حققت العديد من الدراسات في هذا الادعاء من خلال قياس ما إذا كانت الأملاح القلوية تقلل من إفراز الكالسيوم في البول.
وفقًا لمراجعة عام 2013 ، أظهرت الدراسات الأولية بالفعل أن تناول ملح البوتاسيوم القلوي قلل من كمية الكالسيوم في البول. ثم فسر الباحثون هذا على أنه دعم لفرضية الرماد الحمضي.
ومع ذلك ، تم إدراك لاحقًا أن انخفاض كمية الكالسيوم المتسرب من العظام لم يكن مسؤولًا عن هذا الانخفاض في الكالسيوم البولي. بدلاً من ذلك ، كان هذا لأن البوتاسيوم يمنع امتصاص الكالسيوم الزائد في الدم.
كلما انخفضت مستويات الكالسيوم في الدم ، قل الكالسيوم المتوفر ليتم تصفيته في البول.
حققت التجارب السريرية الأخرى المذكورة في المراجعة بشكل مباشر ما إذا كان تناول الأملاح القلوية يفيد صحة العظام. في البداية ، اقترحت دراستان قصيرتان أن هذه الأملاح قد تحافظ بالفعل على صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
ومع ذلك ، فشلت التجارب المعشاة ذات الشواهد الأكثر صرامة وطويلة المدى (RCTs) في إظهار أي فائدة من الأملاح القلوية. نتيجة لذلك ، فإن الإجماع العلمي هو أن النظام الغذائي القلوي لا يفيد صحة العظام مع احتمال أن تكون النتائج الإيجابية الأولية ناتجة عن الصدفة العشوائية أو تأثير الدواء الوهمي.
الأطعمة الحمضية واضطراب المعدة
السبب الآخر الذي قد يجعل الناس يختارون تجنب الأطعمة الحمضية هو مخاوف من أنها قد تسبب أو تؤدي إلى تفاقم بعض اضطرابات الجهاز الهضمي ، مثل ارتجاع الحمض المعدي المريئي ، والمعروف أيضًا باسم الارتجاع المعدي المريئي.
في حين أن الفواكه والخضروات الحمضية ، مثل الحمضيات ، يمكن أن تهيج اضطرابات المعدة العلوية ، فمن المحتمل أيضًا أن تتفاقم هذه الحالات بسبب الأطعمة الغنية بالدهون.
من المعروف أن الأطعمة التالية تسبب ارتجاع الحمض والارتجاع المعدي المريئي:
يبعد
على عكس فرضية الرماد الحمضي ، لا يوجد دليل يشير إلى أن الأطعمة الحمضية ضارة بالصحة. ببساطة ، ليس من الممكن تغيير درجة حموضة الدم من خلال النظام الغذائي وحده. تشير درجة حموضة الدم المفرطة الحمضية أو القلوية إلى وجود مشكلة طبية أساسية خطيرة.
على الرغم من ذلك ، فإن ما يسمى بالحميات القلوية التي تتكون أساسًا من الفواكه والخضروات وفيرة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. يمكن للناس تحقيق العديد من الفوائد لصحتهم العامة من خلال زيادة تناولهم لهذه الأطعمة. ومع ذلك ، فإن هذه الفوائد لا تتعلق بالتغيرات في درجة الحموضة في الدم.
الأشخاص الذين من المرجح أن يستفيدوا من نظام غذائي منخفض الحموضة هم أولئك الذين يُعتقد أن الأطعمة الحمضية تسبب لهم اضطرابًا أو أعراضًا في المعدة العليا.
