قد يكون عصير البرتقال المجمد أكثر صحة من عصير البرتقال الطازج

تختبر دراسة جديدة إمكانية الوصول الحيوي - أو كمية العناصر الغذائية في مركب يمكن أن تمتصه أمعائنا وإرسالها إلى باقي الجسم - من عصير البرتقال الطازج والمبستر والمجمد. قد تكون النتائج مفاجأة.

يحتوي عصير البرتقال الطازج على أعلى كمية من الكاروتينات ، لكن هذا لا يعني أن أمعائنا يمكنها امتصاصها.

شرع الباحثون في مختبر ألوان الطعام وجودته في جامعة إشبيلية بإسبانيا في التحقيق في "إمكانية الوصول البيولوجي" لاثنين من الكاروتينات التي يمكن العثور عليها في عصير البرتقال.

لقد اكتسبت هذه الكاروتينات المزيد والمزيد من الاهتمام في المجتمع العلمي بسبب خصائصها الصحية.

الغالبية العظمى من الكاروتينات هي "أصباغ صفراء وبرتقالية وحمراء تصنعها النباتات".

تعتبر الكاروتينات أساسية للصحة البصرية المثلى ، حيث يحولها جسم الإنسان إلى ريتينول ، أو فيتامين أ ، وهو مفتاح حدة البصر.

الكاروتينات الأخرى الأكثر ندرة ، مثل تلك التي تشكل محور هذه الدراسة الجديدة ، عديمة اللون.

حظي اثنان منهم ، يسمى فيتوين و فيتوفلوين ، بالكثير من الاهتمام مؤخرًا بسبب خصائصهما المضادة للأكسدة المفترضة. اقترحت الدراسات أيضًا أن هذين المركبين قد يمنعان سرطان البروستاتا وسرطان الثدي وتصلب الشرايين ، من بين أمراض أخرى.

يتوفر الفيتوين والفيتوفلوين أيضًا على نطاق واسع ، حيث يتواجدان في الطماطم والجزر وبعض الفواكه الحمضية مثل البرتقال. أخيرًا ، يعتقد الباحثون أن هذه الكاروتينات لها أيضًا فوائد تجميلية ، لأنها تحمي من أضرار الأشعة فوق البنفسجية وتحافظ على صحة الجلد.

لذلك ، إذا كنت تحب عصير البرتقال ، فقد ترغب في معرفة أفضل طريقة لشربه هي جني الفوائد التي يقدمها هذان الكاروتينات.

شرعت باولا مابيلي براهم ، الأستاذة في جامعة إشبيلية ، والفريق في التحقيق بدقة في هذا السؤال. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في مجلة الأطعمة الوظيفية.

الكاروتينات التي يمكن الوصول إليها بيولوجيًا هي الأكثر أهمية

باستخدام تقنية تصوير تسمى المجهر الإلكتروني للإرسال ، قامت البروفيسورة مابيللي براهم وزملاؤها بتحليل الهياكل الخلوية لعصير البرتقال الطازج والمبستر ، بالإضافة إلى تلك الخاصة بعصير البرتقال المجمد المذاب إما في درجة حرارة الغرفة ، أو في فرن الميكروويف ، أو في البراد.

وجد الباحثون أن العلاجات الباردة تؤدي إلى تدهور أكبر في الكاروتينات في عصير البرتقال. ومع ذلك ، زادت العلاجات الباردة أيضًا من إمكانية الوصول الحيوي لهذه الكاروتينات ، مما يعني فوائد أكبر لصحتنا.

من بين جميع المعالجات الباردة التي تم تحليلها ، كان عصير البرتقال شديد التجمد - الذي تم إذابته إلى درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف - يوفر أكثر أنواع الفيتوين والفيتوفلوين التي يمكن الوصول إليها بيولوجيًا.

يوضح المحقق الرئيسي: "هذا يعني أنه على الرغم من حقيقة أن تركيز الكاروتينات في العصائر المجمدة كان أقل مما هو عليه في العصير الطازج" ، فإن "تقليل حجم الجزيئات وتدمير المادة الخلوية أن [هذا] العلاج ينتج [ق] يعني أن كمية الكاروتينات التي يمكن أن تمتصها الأمعاء أعلى. "

"[F] عصير ريش هو العصير الذي يحتوي على أعلى تركيز من الكاروتينات ، ولكن هذا لا يعني أنه يرفع مستوى الكاروتين في الدم والأنسجة أكثر من غيره ، حيث يجب أن تأخذ في الاعتبار كمية الكاروتينات التي يتم امتصاصها بالفعل "، أوضح الباحثون.

يؤكد العلماء أن البسترة هي أكثر العلاجات ضررًا للكاروتينات. يعلق المؤلف المشارك في الدراسة أنطونيو ج. ميلينديز ، الأستاذ في كلية الصيدلة بجامعة إشبيلية ، على أهمية النتائج.

يميل المستهلكون إلى الاعتقاد بأن العصائر المعالجة "أقل صحة" من العصائر الطازجة. ومع ذلك ، في هذه الدراسة ، تم توضيح كيف ، على الأقل فيما يتعلق بمحتوى الكاروتينات التي تصل إلى الدم والأنسجة لحمايتنا من المرض ، هذا ليس صحيحًا دائمًا ".

البروفيسور أنطونيو ج. ميلينديز

وخلصت كارلا ماريا ستينكو ، المؤلفة المشاركة في الدراسة ، إلى أن "خطوتنا التالية ، والتي ستكمل هذا البحث ، ستكون تحديد محتوى الكاروتينات عديمة اللون في الدم بعد تناول هذه العصائر وغيرها من عصائر البرتقال".