هل تجد صعوبة في تقليل الأطعمة المصنعة؟ إليكم السبب
نعلم أن الأطعمة المصنعة ضارة لنا ، وعلى الرغم من أنها قد تكون لذيذة ، إلا أنها لا تجلب لنا أي فوائد غذائية. كيف نجد صعوبة بالغة في أن نقول لا لتلك الرقائق والكعك والمفرقعات؟
تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة - مثل رقائق البطاطس والكعك والبسكويت والبطاطا المقلية - على نسبة عالية من الدهون (المشبعة) والكربوهيدرات.
ومع ذلك ، لديهم أيضًا قيمة غذائية قليلة أو معدومة.
بدلاً من ذلك ، فهي مليئة "بالسعرات الحرارية الفارغة" ، مما يعني أنها يمكن أن ترفع مستويات الدهون لدينا دون تزويدنا بالكثير من الطاقة.
إذا كنا نتناول الأطعمة المصنعة باستمرار ، أو إذا كانت وجباتنا الغذائية تتكون أساسًا من هذه الأطعمة ، فإن هذا سيزيد تدريجيًا من خطر الإصابة بحالات التمثيل الغذائي ، مثل السمنة أو مرض السكري ، والأمراض المعقدة الأخرى ، مثل السرطان.
لا شيء من هذا هو معلومات جديدة. ومع ذلك ، على الرغم من إدراكنا للعواقب ومعرفة الأطعمة الأفضل لصحتنا ، لا يزال الكثير منا يجدون صعوبة في الابتعاد عن هذه الوجبات الخفيفة المغرية. لماذا هذا؟
أجرى باحثون من أربعة بلدان - ألمانيا وسويسرا والولايات المتحدة وكندا - الآن سلسلة من التجارب للتحقيق في ما يحدث في الدماغ عندما يواجه الشخص أطعمة غنية بالكربوهيدرات والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون (الأطعمة المصنعة عادة).
تشير نتائج الباحثين إلى أنه على الرغم من أننا قد نكون جيدًا في تقدير القيمة الغذائية للأطعمة الغنية إما بالكربوهيدرات أو بالدهون بشكل غريزي ، يبدو أننا أسوأ في تقييم القيمة الغذائية للأطعمة المصنعة ، والتي تعتبر عالية في كليهما. .
"العملية البيولوجية التي تنظم ارتباط الأطعمة بقيمتها الغذائية" ، كما يقول المؤلف الكبير دانا سمول ، من مركز أبحاث النظام الغذائي الحديث وعلم وظائف الأعضاء بجامعة ييل في نيو هيفن ، كونيتيكت ، "تطورت لتعريف قيمة الطعام بعناية بحيث يمكن للكائنات الحية يمكن أن تتخذ قرارات تكيفية ".
"على سبيل المثال ، يجب ألا يخاطر الفأر بالركض في العراء وتعريض نفسه لحيوان مفترس إذا كان الطعام يوفر القليل من الطاقة ،" تشرح.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المصنعة ، يبدو أن آلية "التكلفة مقابل الفائدة" القديمة هذه معطلة لدى البشر - لذلك تقترح الدراسة الجديدة التي نُشرت في المجلة استقلاب الخلية.
الأطعمة المصنعة تحفز استجابة المكافأة
تضمنت الدراسة الرئيسية 206 مشاركًا ، كانوا ، في المقام الأول ، يعرضون صورًا لوجبات خفيفة جاءت السعرات الحرارية فيها أساسًا إما من محتواها من الدهون أو الكربوهيدرات أو مزيج من الاثنين.
ثم تم تصنيف كل هذه الوجبات الخفيفة من قبل كل مشارك على أربع تهم: الإعجاب ، والألفة ، وكثافة الطاقة المقدرة ، ومحتوى السعرات الحرارية.
أوضح العلماء في ورقتهم "في يوم لاحق" ، "وصل [المشاركون] [بمعدة فارغة] إلى المختبر وتلقوا وجبة إفطار قياسية قدرها 426 [سعر حراري] من عصير البرتقال وجبن الشيدر وخبز محمص من القمح الكامل والخبز المحمص الأبيض ومربى الفراولة والزبدة. "
بعد ثلاث ساعات من هذا الإفطار المتنوع ، خضع المشاركون جميعًا لفحوصات وظيفية بالرنين المغناطيسي أثناء مشاركتهم في لعبة تقديم العطاءات ، حيث تم عرض صور لوجبات خفيفة مختلفة بقيم غذائية مختلفة. طُلب منهم تحديد المبلغ الذي سيدفعونه مقابل كل منهما.
بناءً على هذه التجارب ، توصل الباحثون إلى العديد من النتائج الرائعة. أولاً ، رأوا أن مزيج الدهون والكربوهيدرات يحفز نظام المكافأة في الدماغ بشكل مكثف أكثر من الأطعمة التي تحتوي فقط على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، أو عالية الدهون فقط بمفردها.
تم تحديد منطقتين دماغيتين محددتين - المخطط الظهري والمهاد المتوسط ، اللذان تم ربطهما بآليات المكافأة - على أنهما تستجيبان لوجود الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات.
كانت دوائر الدماغ هذه ، في الواقع ، أكثر نشاطًا في وجود الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات مقارنة بالطعام المفضل الذي يختاره الفرد ، أو اختيار طعام أكثر حلاوة ، أو وجبة خفيفة كثيفة الطاقة ، أو حتى حجم جزء أكثر سخاء .
بعد ذلك ، في لعبة المزايدة ، أصبح من الواضح أنه نظرًا لمبلغ محدود من المال للاستثمار ، كان من المرجح أن يدفع المشاركون أكثر مقابل الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات مقارنة بالوجبات الخفيفة الغنية بالكربوهيدرات فقط ، أو التي تحتوي على القليل نسبة عالية من الدهون.
يقول سمول: "من المثير للدهشة أن الأطعمة التي تحتوي على دهون وكربوهيدرات تبدو وكأنها تشير إلى حمولاتها من السعرات الحرارية المحتملة إلى الدماغ عبر آليات متميزة".
"كان المشاركون دقيقين للغاية في تقدير السعرات الحرارية من الدهون وكانوا فقراء جدًا في تقدير السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. [...] [W] عند دمج كل من المغذيات ، يبدو أن الدماغ يبالغ في تقدير القيمة النشطة للطعام ".
دانا صغير
هل هذا يتعلق بالتكيف مع الطعام؟
تفترض سمول وزملاؤها أن هذا قد يرجع إلى حقيقة أن أدمغتنا لم يكن لديها الوقت الكافي للتكيف بشكل مناسب مع ظهور الأطعمة التي قد تكون ممتعة ولكنها لا تجلب لنا في الواقع العديد من الفوائد الغذائية.
يشرح الباحثون أن أسلافنا في عصور ما قبل التاريخ لم يتمكنوا من الوصول إلا إلى لحوم الحيوانات والنباتات ، لأنها كانت متوفرة في الطبيعة.
ويقول سمول: "في الطبيعة ، تعتبر الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات نادرة جدًا وتميل إلى احتوائها على الألياف ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي. على النقيض من ذلك ، من الشائع جدًا أن تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة عالية من الدهون ونسبة عالية من الكربوهيدرات ".
الأطعمة المصنعة - مثل الكعك أو رقائق البطاطس - لم تكن موجودة منذ فترة طويلة. لاحظ العلماء أنها موجودة منذ حوالي 150 عامًا فقط.
ويعتقدون أن هذا قد يعني أنه على عكس الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى ، لم نطور بعد استجابة دماغية تسمح لنا بتنظيم ما نأكله وكمياته بشكل أفضل.
على أي حال ، فإن الإشارات الإيجابية التي تدور حول أدمغتنا عند مواجهة الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات مجتمعة يمكن أن تؤدي إلى تعزيز عادات الأكل غير الصحية ، مما قد يؤدي إلى السمنة.
وخلص الباحثون إلى أن "نتائج [الدراسة] تشير إلى أن إشارة المكافأة القوية الناتجة عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات قد تكون إحدى الآليات التي تؤدي من خلالها البيئة الغذائية المليئة بالأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات إلى الإفراط في تناول الطعام".
