حتى تناول كميات قليلة من اللحوم الحمراء والمعالجة قد يزيد من خطر الموت

العلاقة بين تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء أو المصنعة وأمراض معينة معروفة جيدًا ، لكن دراسة جديدة تشير إلى أن تناول كمية صغيرة من هذه الأطعمة قد يكون محفوفًا بالمخاطر.

يشير بحث جديد إلى أن تناول اللحوم الحمراء حتى في بعض الأحيان قد يقصر العمر.

العالم يأكل المزيد من اللحوم. زاد الاستهلاك العالمي للحوم والدواجن في كل من البلدان المتقدمة والنامية على مدار الخمسين عامًا الماضية ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

اللحوم الحمراء هي أشهر أنواع اللحوم في الولايات المتحدة. تمثل اللحوم المصنعة التي خضعت للمعالجة أو التدخين أو التمليح لتغيير نكهتها 22 بالمائة من استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2011.

ربطت الأبحاث بين اللحوم الحمراء والمعالجة ارتفاع مخاطر الإصابة ببعض الحالات الصحية ، مثل مرض السكري وأمراض القلب التاجية وحتى بعض أنواع السرطان.

درست الدراسات السابقة آثار تناول كميات معتدلة إلى عالية من اللحوم على الوفيات. ومع ذلك ، فإن تأثير استهلاك كمية صغيرة لم يتم اختباره إلى حد كبير.

العثور على العينة المثالية

يهدف الباحثون في جامعة لوما ليندا الصحية في كاليفورنيا إلى معالجة هذا الخلل في التوازن في دراسة جديدة.

يقول المؤلف الرئيسي سعيد مستور الشهراني: "أردنا أن نلقي نظرة فاحصة على ارتباط انخفاض تناول اللحوم الحمراء والمعالجة بكل الأسباب ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، والوفيات الناجمة عن السرطان مقارنة بمن لم يأكلوا اللحوم على الإطلاق".

تشير نتائج الفريق إلى أن تناول كميات صغيرة من اللحوم الحمراء والمعالجة يمكن أن يزيد من خطر وفاة الشخص.

استخدم الباحثون بيانات من أشخاص شاركوا في Adventist Health Study-2 (AHS-2). بين عامي 2002 و 2007 ، جندت هذه الدراسة الجماعية ما يقرب من 96000 من السبتيين الذين يعيشون في الولايات المتحدة وكندا.

السبتيين هم مجموعة مثيرة للاهتمام للعلماء الذين يبحثون في العوامل المتعلقة بالنظام الغذائي. حوالي نصف هؤلاء المؤمنين نباتيون ، وأولئك الذين يختارون أكل اللحوم يستهلكون القليل جدًا منها.

لمعرفة ما إذا كان استهلاك اللحوم له أي تأثير على معدل الوفيات ، قام الباحثون بتحليل عاملين. كان السبب الأول هو وفاة أكثر من 7900 أدentنتست على مدى 11 عامًا. والثاني هو تقييم النظام الغذائي لنفس الأفراد باستخدام استبيانات تكرار الطعام.

ارتفاع خطر الموت

لاحظ الباحثون أن تناول اللحوم كان منخفضًا. من بين الأشخاص الذين أبلغوا عن تناول اللحوم ، تناول 90 بالمائة 2 أوقية أو أقل من اللحوم الحمراء يوميًا.

عندما قاموا بتقييم الوفيات ، وجد الباحثون أن أمراض القلب والأوعية الدموية كانت مسؤولة عن ما يقرب من 2600 منهم ، في حين أن أكثر من 1800 حالة وفاة مرتبطة بالسرطان.

النتائج التي تظهر في المجلة العناصر الغذائية، أظهر أن هناك ارتباطًا بين استهلاك مزيج من اللحوم الحمراء والمعالجة وزيادة مخاطر الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية الكلية. لم تظهر اللحوم المصنعة وحدها اتجاهاً مماثلاً.

بدت مجموعات معينة أكثر عرضة لأنواع معينة من اللحوم. على سبيل المثال ، كانت اللحوم الحمراء غير المصنعة مرتبطة "بشكل كبير" بخطر الوفاة لجميع الأسباب للأشخاص البيض ولكن ليس للسود. عندما نظر الباحثون على وجه التحديد في مخاطر الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية ، لاحظوا أن هذا كان مهمًا فقط بين النساء والسود.

كان السود والنساء أكثر عرضة للوفاة لجميع الأسباب من تناول اللحوم المصنعة. ومع ذلك ، حدد الفريق فقط صلة بين استهلاك اللحوم المصنعة وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى النساء.

لم يذكر الباحثون أي نتائج مهمة تتعلق بالسرطان ، لكنهم أشاروا إلى أن دراسات أخرى وجدت أدلة على وجود علاقة بين تناول اللحوم وهذا المرض. نتيجة لذلك ، يقترحون أن هذا الارتباط قد يتضح فقط مع زيادة استهلاك اللحوم.

خاتمة جديدة

يعتقد مؤلفو الدراسة الجديدة أن عملهم يدعم الاستنتاجات السابقة. "النتائج التي توصلنا إليها تعطي وزناً إضافياً للأدلة التي تشير بالفعل إلى أن تناول اللحوم الحمراء والمعالجة قد يؤثر سلبًا على الصحة والعمر" ، علق مايكل أورليش ، دكتوراه ، مؤلف مشارك في الدراسة ومدير مشارك لـ AHS-2.

تظهر الدراسة أيضًا شيئًا جديدًا من خلال إثبات أن تناول حتى كمية صغيرة من اللحوم الحمراء والمعالجة يمكن أن يكون أسوأ للصحة من عدم تناول أي شيء.

الدراسة لها نقاط قوة وقيود. قام الباحثون بتعديل النتائج لعوامل مختلفة ، بما في ذلك السمنة والنشاط البدني وقلة تناول الفاكهة والخضروات.

لتعزيز النتائج ، أخذوا في الاعتبار أيضًا عوامل غذائية محددة ، مثل تناول منتجات الألبان والحبوب الكاملة والبقوليات. كما أنه ساعد على أن عددًا قليلاً نسبيًا من المشاركين يدخنون أو يشربون الكحول.

ومع ذلك ، اعتمدت الدراسة على الاستبيانات ، والتي يمكن أن تلقي بظلال من الشك على النتائج لأن الناس قد لا يتذكرون تناول الطعام الذي يأكلونه قليلًا جدًا أو يستهلكونه بشكل غير منتظم.

سيكون من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث لدعم نتائج هذه الدراسة. كما أنه لا يزال من غير الواضح على وجه التحديد ما الذي يجعل اللحوم الحمراء والمعالجة تؤدي إلى نتائج صحية ضارة.