هل يمكن لشوي اللحم أن يرفع ضغط الدم؟

تحث دراسة جديدة على توخي الحذر عند الطهي ، بعد أن وجدت أن تناول اللحوم أو الأسماك بشكل منتظم قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

يقترح الباحثون أن طريقة طهي اللحوم لدينا قد تؤثر على مخاطر ارتفاع ضغط الدم.

قاد البحث الجديد جانج ليو ، دكتوراه ، من قسم التغذية في جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة في بوسطن ، ماساتشوستس.

يحدث ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم عندما تصبح قوة الدم التي تدفع ضد جدار الشرايين مرتفعة للغاية. يمكن أن يزيد ذلك من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب.

منذ أن دخلت المبادئ التوجيهية المحدثة لضغط الدم حيز التنفيذ في الولايات المتحدة العام الماضي ، تشير التقديرات الآن إلى أن ما يقرب من نصف البالغين في جميع أنحاء البلاد يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

يُعرف النظام الغذائي غير الصحي بأنه عامل خطر رئيسي لارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، تشير الدراسة الجديدة إلى أنه ليس فقط نوع الطعام الذي نتناوله يؤثر على ضغط الدم ؛ كيف نعد طعامنا يمكن أن يلعب دورًا أيضًا.

لقد وثقت دراسات سابقة العديد من الأضرار المحتملة لاستهلاك اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية. ذكرت دراسة واحدة بواسطة أخبار طبية اليوم في العام الماضي ، على سبيل المثال ، ربط تناول كميات كبيرة من اللحوم المشوية أو المدخنة أو المشوية بزيادة خطر وفاة الناجين من سرطان الثدي بنسبة 23 بالمائة.

ربطت الأبحاث أيضًا الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

في هذه الدراسة الأخيرة ، سعى ليو وزملاؤه إلى تحديد ما إذا كانت درجة حرارة الطهي أو مدى نضج اللحوم والأسماك - أي مدى جودة طهيها - قد تؤثر على ضغط الدم.

طرق الطبخ وضغط الدم

للوصول إلى النتائج التي توصلوا إليها ، حلل الباحثون بيانات 32925 امرأة كن جزءًا من دراسة صحة الممرضات ، و 53852 امرأة شاركن في دراسة صحة الممرضات 2 ، و 17104 رجلاً شاركوا في دراسة متابعة المهنيين الصحيين. .

لكل دراسة ، تم جمع معلومات عن كمية اللحوم والأسماك التي يستهلكها الأشخاص كل شهر ، وكذلك كيفية طهي هذه الأطعمة ومستويات نضجها.

في الأساس ، لم يكن أي من المشاركين مصابًا بارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان. على مدى فترة متابعة متوسطها 12-16 سنة ، أصيب ما مجموعه 37123 مشاركًا بارتفاع ضغط الدم.

وجد الفريق أن الأشخاص الذين تناولوا اللحم البقري أو الدجاج أو السمك المشوي أو المشوي أو المشوي 15 مرة على الأقل كل شهر كانوا أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 17٪ من أولئك الذين تناولوا هذه الأطعمة أقل من أربع مرات في الشهر.

من بين المشاركين الذين أفادوا بأنهم يفضلون لحمهم مطهو جيدًا ، زاد خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 15 في المائة ، مقارنةً بأولئك الذين فضلوا اللحوم النادرة.

HAAs وارتفاع ضغط الدم

كما قدر العلماء مستويات الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAAs) التي يستهلكها كل فرد. HAA هي مركبات قد تكون ضارة يتم إنتاجها عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية.

كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا مستويات أعلى من HAA كانوا معرضين لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 17٪ ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا مستويات أقل من المركبات.

والجدير بالذكر أن الدراسة كشفت أن الروابط بين ارتفاع ضغط الدم وطريقة الطهي ودرجة حرارة الطهي ونضج اللحم كانت مستقلة عن نوع الأطعمة التي تناولها الأشخاص ومقدار تناولهم.

يوضح ليو الآليات المحتملة وراء النتائج التي توصلوا إليها ، أن HAAs والمواد الكيميائية الأخرى التي ينتجها الطهي بدرجة حرارة عالية قد تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي والالتهاب ومقاومة الأنسولين ، مما قد يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم.

في حين أن هذا البحث لا يمكن أن يثبت السبب والنتيجة ، يقول الفريق إنه لخفض ضغط الدم ، قد يكون من المفيد مراجعة طرق طهي اللحوم والأسماك.

"تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أنه قد يساعد في تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم إذا لم تأكل هذه الأطعمة مطبوخة جيدًا وتجنب استخدام اللهب المكشوف و / أو طرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية ، بما في ذلك الشوي / الشواء والشواء. . "

جانج ليو ، دكتوراه.