هل يمكن لمرق العظام أن يعزز صحة القلب؟
في الآونة الأخيرة ، تمتعت مرق العظام بزيادة شعبية. للإضافة إلى شهرتها الجديدة ، خلصت دراسة حديثة إلى أنه يمكن أن يكون له فوائد لصحة القلب أيضًا.
مرق العظام عبارة عن حساء يحتوي على عظام وأنسجة ضامة.
يؤدي طهي العظام ببطء في الخل إلى إطلاق بعض العناصر الغذائية التي قد يتخلص منها الشخص مع بقية الذبيحة.
وفقًا لبعض الجهات ، فإن شرب مرق العظام يحمل العديد من الفوائد.
من تقليل الالتهاب إلى تحسين النوم ، يبدو أن مرق العظام لا يخطئ.
على الرغم من أن البعض يصف مرق العظام بأنه "القهوة الجديدة" ، إلا أن هناك القليل من الأدلة التي تدعم فوائده.
صحيح أن مرق العظام يوفر العناصر الغذائية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية والمعادن ، ولكن ليس بكميات أعلى مما يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة الأخرى.
يحتوي مرق العظام على الكولاجين ، مما دفع بعض المؤيدين إلى الادعاء بأن مرق العظام يحسن صحة الجلد ووظيفة المفاصل. ومع ذلك ، فإن الكولاجين الذي نستهلكه لا يصل أبدًا إلى الجلد أو المفاصل لأنه يتحلل إلى أحماض أمينية بواسطة الجهاز الهضمي.
نشر مؤلفو أحدث دراسة عن مرق العظام نتائجهم في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. ركزوا على الأحماض الأمينية والببتيدات التي ينتجها العظام والأنسجة الضامة أثناء تحللها.
مرق العظام وصحة القلب والأوعية الدموية
على وجه الخصوص ، كان الباحثون مهتمين بكيفية إطلاق العظام المطبوخة للبروتينات التي ، أثناء الهضم ، تنقسم إلى سلاسل أصغر من الأحماض الأمينية ، يشار إليها بالببتيدات.
بمجرد تقسيمها بهذه الطريقة ، يمكن أن يكون للببتيدات خصائص مختلفة جدًا عن البروتينات الأصلية.
أراد العلماء ، بقيادة ليتيسيا مورا ، فهم ما إذا كانت عظام لحم الخنزير الإسبانية المجففة يمكن أن تكون مصدرًا للببتيدات المفيدة للقلب. للتحقيق ، قاموا بمحاكاة كل من الطبخ والهضم البشري.
بمجرد حصولهم على المنتج النهائي ، قاموا باختبار الببتيدات الناتجة لمعرفة ما إذا كانت قد تمنع إنزيمات معينة معروفة بأنها متورطة في أمراض القلب.
تضمنت الإنزيمات ذات الأهمية الإنزيم المحول للأنجيوتنسين 1 (ACE-1) ، والإنزيم المحول للبطانة ، و dipeptidyl peptidase-4 ، وعامل تنشيط الصفائح الدموية acetylhydrolase.
تنظم جميع الإنزيمات المذكورة أعلاه جوانب من نظام القلب والأوعية الدموية. تستخدم مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين 1 ، على سبيل المثال ، لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الناتجة عن الالتهابات. إذا تمكن العلماء من الحصول على هذه الببتيدات من الأطعمة ، فقد يكون ذلك مفيدًا للأشخاص الذين لديهم مخاطر عالية لتطور هذه الحالات.
وفقًا للمؤلفين ، "يمكن أن يؤدي تثبيطهم إلى الحد من ارتفاع ضغط الدم وتخفيف الاضطرابات ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 والسمنة وتصلب الشرايين والأمراض الالتهابية".
الفوائد المحتملة للقلب
وجد العلماء أن الببتيدات - المشتقة في الغالب من الهيموجلوبين والكولاجين - يمكن أن تمنع الإنزيمات المرتبطة بأمراض القلب ، حتى بعد الطهي والهضم.
بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بقياس وجود الببتيدات الأخرى. العديد من هذه كانت سلاسل من اثنين أو ثلاثة فقط من الأحماض الأمينية ، مما يجعلها أكثر عرضة للانتقال عبر جدار الأمعاء وتكون نشطة في الجسم. استنتج المؤلفون:
"تشير هذه النتائج إلى أن عظام لحم الخنزير المجففة [المستخدمة في] اليخنة والمرق يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل محتمل لضغط الدم المرتفع للمستهلكين."
ومع ذلك ، كما لاحظ المؤلفون ، فإن قياس هذه الببتيدات في ظل ظروف اصطناعية يختلف عن تقييم تأثيرها على الكائنات الحية. سيحتاج العلماء إلى القيام بمزيد من العمل قبل أن يتمكنوا من تأكيد فوائد مرق العظام للقلب.
إن فهم كيمياء الأطعمة ليس سوى خطوة واحدة صغيرة نحو إدراك تأثيرها على الصحة. قد تزيد هذه النتائج من شعبية مرق العظام ، ولكن من المحتمل أن يكون الاتجاه قد انتهى قبل ظهور أدلة قاطعة.
