هل يمكن لمزيد من الخيارات النباتية إغراء الحيوانات آكلة اللحوم بعيدًا عن اللحوم؟
مع تغير المناخ في أذهان الناس وتربية الماشية في مشكلة لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، يرى الكثير من الناس أن النظام النباتي هو خطوة إيجابية. تشير دراسة إلى أن تقديم مجموعة نباتية أكبر يمكن أن يكون وسيلة لجذب آكلي اللحوم لاختيار المزيد من وجبات الخضار.
تتعرض تربية الماشية لسمعة سيئة بسبب مساهمتها في غازات الاحتباس الحراري ، التي تحبس الحرارة وتساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري. في الولايات المتحدة ، تساهم الزراعة بنسبة 9٪ من انبعاثات الغازات في الغلاف الجوي ، ومعظمها يعود إلى الماشية.
عن طريق تمرير الغازات ، فإن المجترات ، مثل الماشية والأغنام ، تمرر غاز الميثان إلى الغلاف الجوي. الميثان أقوى 25 مرة في حبس الحرارة من ثاني أكسيد الكربون - وقد تضاعفت التركيزات في 200 عام الماضية.
لذلك ، يمكن أن يكون لخفض مستويات الميثان في الغلاف الجوي تأثير إيجابي كبير على البيئة ، وهذا هو السبب في أن النظام النباتي يبدو كحل جيد.
لكن يبقى السؤال - كيف تجعل عشاق اللحوم يختارون الخضار على وجبات اللحوم؟
أظهرت دراسة جديدة من جامعة كامبريدج في المملكة المتحدة أن الحل يمكن أن يكون بسيطًا مثل إضافة المزيد من الخيارات النباتية إلى القوائم. تظهر الورقة في المجلة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم.
نظرت الدراسة في بيانات المبيعات لأكثر من 94000 وجبة في ثلاثة مطاعم لم يتم تسميتها في كلية كامبريدج على مدار عام. ووجد أنه من خلال مضاعفة الخيارات النباتية إلى 2 من 4 من خيارات الوجبات المتاحة ، زادت مبيعات الوجبات النباتية بنسبة 40.8٪ -78.8٪.
هذه أول دراسة رئيسية لمعرفة ما إذا كان تقديم خيارات غذائية مختلفة سيشجع الناس على اتخاذ خيارات صحية لكوكب الأرض والصحة العامة.
"هذه الدراسة مهمة لأن الوجبات الغذائية عالية اللحوم لا تتوافق مع المناخ الآمن ، لذلك نحن بحاجة إلى إيجاد طرق فعالة وبسيطة وغير مثيرة للجدل لحملنا جميعًا على تناول المزيد من الأطعمة النباتية."
المؤلف الرئيسي إيما غارنيت
أضاف غارنيت ، أحد دعاة الحفاظ على البيئة في قسم علم الحيوان بجامعة كامبريدج ، "لا يزال هذا الحل بحاجة إلى اختبار في بلدان أخرى مع الخصائص الديمغرافية الأخرى لمعرفة ما إذا كانت نتائجنا لا تزال قائمة".
وجد استطلاع وطني عبر الإنترنت في الولايات المتحدة أجراه مركز الموارد النباتية (VRC) من خلال استطلاع هاريس أن 4 ٪ فقط من البالغين كانوا نباتيين أو نباتيين.
ومع ذلك ، فإن 46٪ من 2027 بالغًا قد طلبوا دائمًا أو أحيانًا وجبات نباتية عند الخروج وحوالي 20٪ من أولئك الذين طلبوا خيارات نباتية.
دعا VRC شركات الأغذية والمطاعم إلى تقديم المزيد من الأطباق النباتية.
طلب أكبر أكلة اللحوم خيارات الخضار
وجد فريق بحث كامبردج أن أكبر أكلة اللحوم - أولئك الذين اختاروا الأسماك أو اللحوم باستمرار قبل أن يصبح الخيار النباتي الثاني متاحًا - هم الذين اختاروا الوجبة النباتية بأعداد كبيرة.
ليس ذلك فحسب ، بل إن تناول غداء نباتي لم يجعل من المرجح أن يعوض آكلو اللحوم التقليديون من خلال تناول عشاء لحمي.
الدراسة ، التي نظرت في اختيارات وجبات العشاء اليومية من خلال المدفوعات التي تتم على بطاقات الجامعة ، خضعت لمطعمين. تنوعت المقاصف في نطاقها من عدم وجود أطباق نباتية على الإطلاق إلى أيام كانت 75٪ من الخيارات فيها نباتية.
قدم مقصف ثالث قوائم وقت الغداء التي تحولت كل أسبوعين من خيار نباتي واحد إلى خيارين. وخلص الباحثون إلى أن زيادة نسبة الوجبات النباتية كان لها الأثر الأكبر على أولئك الذين يختارون عادة المزيد من اللحوم.
يقول غارنيت: "كانت الاستجابة مذهلة". "يبدو الأمر واضحًا بعد فوات الأوان ، وقد تساءل عدد من المعلقين ،" لماذا هذا العلم؟ أليس هذا واضحا؟ سأقول نعم ولا. إذا لم نجد أي تأثير ، فقد يبدو ذلك واضحًا أيضًا ".
وتتابع قائلة: "أجد أنه من المذهل أنه من خلال الرد" أليس هذا واضحًا؟ "الناس يقرون ضمنيًا أن بيئاتنا الغذائية يمكن أن يكون لها تأثير قوي على ما نأكله والسلوكيات الصحية الأخرى.
يقول العلماء من أقسام علم الحيوان والجغرافيا والصحة العامة بالجامعة أن النظم الغذائية الغنية باللحوم هي أحد الأسباب الرئيسية "لفقدان الأنواع وتغير المناخ".
وفقًا للصحيفة ، تشغل تربية الماشية وتربية الأحياء المائية 83٪ من الأراضي الزراعية العالمية بينما توفر 18٪ من السعرات الحرارية و 37٪ من البروتين. الثروة الحيوانية وتربية الأحياء المائية مسؤولة عن ما يصل إلى 58٪ من الغازات المسببة للاحتباس الحراري الناتجة عن إنتاج الغذاء في العالم.
يعتبر لحم البقر والضأن من أكبر المساهمين في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري - أعلى بخمس مرات من لحم الخنزير ، وسبع مرات أكثر من الدجاج و 43 مرة أعلى من البقوليات ، مثل الفاصوليا والبازلاء والعدس.
"يعد التحول إلى نظام غذائي نباتي أحد أكثر الطرق فعالية لتقليل الأثر البيئي للغذاء."
إيما جارنيت
يأمل Garnett أن تقلل العديد من المقاهي وأماكن تناول الطعام الأخرى من عدد خيارات اللحوم التي تقدمها وتستبدلها بخيارات نباتية.
يدعي الفريق أن دراسته ساعدت في تغيير السياسة الغذائية في الجامعة. قامت خدمة تقديم الطعام الخاصة بها بإزالة لحوم البقر والضأن من قوائمها وزيادة عدد الخيارات النباتية التي تقدمها.
