هل الفول السوداني مفيد لمرض السكري؟

يستهلك الكثير من الناس الفول السوداني على شكل زبدة الفول السوداني ، وقطع الحلوى ، والوجبات الخفيفة المحمصة والمملحة. لكن كيف يمكن أن يؤثر تناول الفول السوداني على مرضى السكري؟

يحتاج الأشخاص المصابون بداء السكري إلى التأكد من عدم ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة جدًا. لهذا السبب ، يحتاجون إلى التفكير مليًا في نظامهم الغذائي. قد يتساءلون عما إذا كان الفول السوداني مناسبًا أم لا.

يحتوي الفول السوداني على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم ، كما أنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة ، مما يجعله اختيارًا جيدًا. ومع ذلك ، قد تكون هناك بعض المخاطر أيضًا.

تستكشف هذه المقالة بعض الأشياء التي يجب على مرضى السكري إدراكها قبل اتخاذ قرار بتناول الفول السوداني.

القيمة الغذائية

يقدم الفول السوداني غير المملح فوائد صحية لمرضى السكري.

الفول السوداني ليس في الواقع من المكسرات ولكنه بقوليات ، مثل الفول أو البازلاء. لها خصائص تجعلها مشابهة للبقوليات ، لكنها أيضًا تشبه المكسرات.

تشير الكثير من الأدلة إلى أن كلاً من البقوليات والمكسرات مفيدان لصحة الإنسان.

نشرت دراسة في العناصر الغذائية وجد أن المكسرات والفول السوداني غنية بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك:

• الدهون الصحية
• بروتين نباتي
• الأساسية
• المعادن
• مضادات الأكسدة

قد تساعد هذه في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول والالتهابات. يمكن أن تحدث كل هذه مع مرض السكري.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، تحتوي أونصة واحدة (أوقية) أو 28.35 جرامًا (جم) من الفول السوداني الخام على العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية 161
• بروتين 7.31 جم
• الكربوهيدرات: 4.57 جرام شاملة السكر (1.34 جرام) والألياف (2.4 جرام).
• الدهون المشبعة: 1.78 جرام
• الدهون غير المشبعة 6.93 جم
• الدهون غير المشبعة 4.41 جرام
• الكالسيوم: 26 ملليغرام (ملغ).
• حديد: 1.3 ملغ
• مغنيسيوم 48 مجم
• فوسفور 107 مجم
• بوتاسيوم 200 مجم
• الصوديوم 5 مجم
• زنك 0.93 مجم

كما أنه يحتوي على فيتامينات ب وخاصة النياسين والفولات وفيتامين هـ.

إدارة الجلوكوز

يجب على مرضى السكري مراقبة مستويات الجلوكوز. يحتوي الفول السوداني على نسبة قليلة جدًا من الجلوكوز.

الفول السوداني ليس فقط ذو قيمة لمحتواه الغذائي. كما أن لها تأثيرًا منخفضًا على مستويات الجلوكوز في الدم.

يقوم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) بتصنيف الأطعمة بناءً على مدى سرعة تسببها في زيادة نسبة السكر في الدم.

تميل الأطعمة ذات مؤشر GI المنخفض إلى التحول إلى سكر ببطء وثبات. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI تطلق الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم.

سيحتاج الشخص المصاب بالسكري إلى مراعاة هذه الأرقام عند تحديد كمية الأنسولين التي يحتاجها ، وماذا ومتى يمكنهم تناوله.

مقياس GI يتدرج من 0-100. لن يؤثر أي عنصر بدرجة 0 على نسبة السكر في الدم ، مثل الماء. النتيجة 100 هي الجلوكوز النقي.

قياس آخر شائع هو الحمل الجلايسيمي (GL). يأخذ هذا في الاعتبار درجة GI للطعام ووجبة الكربوهيدرات في جزء. إنه يقيم بشكل أفضل تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على GL من 10 أو أقل أطعمة منخفضة التأثير.

الفول السوداني لديه مؤشر جلايسيمي يبلغ 14 فقط و GL من 1 ، مما يجعله أحد أغذية مؤشر جلايسيمي منخفضة الدرجات.

هذا التأثير المنخفض على مستويات السكر في الدم هو أحد الأسباب التي تجعل الفول السوداني وجبة خفيفة جيدة لمرضى السكري.

الفول السوداني وصحة القلب

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من المضاعفات الشائعة لمرض السكري. يحتاج مرضى السكري إلى اتخاذ خيارات غذائية لا تساعد فقط في إدارة مستويات السكر في الدم ولكن أيضًا تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.

وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، فإن المعادن والألياف الموجودة في البقوليات - والتي تشمل الفول والفول السوداني - مفيدة للقلب.

يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم ، ويمكن للألياف أن تجعل الشخص يشعر بالشبع. يمكن أن تساعد الألياف أيضًا في تقليل مستويات السكر في الدم. هذه عوامل مهمة لمرضى السكري.

يعد ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول والسمنة عوامل خطر مباشرة لمرض السكري والعديد من مضاعفاته ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

قد يكون أي طعام يحمي القلب مفيدًا لأي شخص مصاب بداء السكري.

وجدت دراسة أجريت على أكثر من 200000 شخص من خلفيات متنوعة أن أي شخص يأكل الفول السوداني والمكسرات الأخرى بشكل منتظم كان لديه خطر أقل بكثير للوفاة بسبب أي سبب ، وخاصة أمراض القلب.

يشير هذا إلى أنه قد تكون هناك صلة بين تناول الفول السوداني وصحة القلب ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك. ظهرت الدراسة في جاما للطب الباطني.

قد تشمل أسباب ذلك محتوى الألياف والمعادن الموجودة في الفول السوداني.

يحتوي الفول السوداني على بعض الصوديوم وحتى أكثر إذا كان مملحًا. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، والتي يمكن أن تحمي صحة القلب.

يمكن أن يقلل البوتاسيوم من التأثير السلبي لتناول الصوديوم ، كما تقول جمعية القلب الأمريكية.

ستعتمد القيمة الغذائية والصحية للفول السوداني أيضًا على المعالجة ، والتي يمكن أن تضيف الكثير من الملح والسكر والدهون.

الأساسية

الفول السوداني ، باعتباره البقوليات ، مصدر جيد للألياف.

يحتوي الفول السوداني ، مثل الفول والبقوليات ، على الألياف. تشجع جمعية السكري الأمريكية مرضى السكري على تناول الألياف كأشخاص لأنها يمكن أن:

• تساعد على خفض مستويات الكوليسترول
• تجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول وبعد تناول كميات أقل من الطعام
• تقليل أو إبطاء امتصاص الجلوكوز

أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الألياف يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 20-30 في المائة. في النظام الغذائي الغني بالألياف ، تأكل المرأة أكثر من 25 جرامًا والرجال أكثر من 38 جرامًا في اليوم.

العوامل نفسها التي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 تقلل أيضًا من خطر تقدمه وتؤدي إلى مضاعفات.

أوميغا 6 في الفول السوداني: جيد أم سيئ؟

الفول السوداني يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية بكميات أعلى من المكسرات الأخرى.

أظهرت بعض الأبحاث أن المستويات العالية من زيوت أوميغا 6 قد تساهم في حدوث التهاب في الجسم. يمكن أن يؤدي الالتهاب إلى تفاقم مرض السكري بمرور الوقت. يوصي الخبراء بتحقيق التوازن بين زيوت أوميغا 3 وأوميغا 6.

ومع ذلك ، تشير أبحاث أخرى إلى أن دهون أوميغا 6 قد تقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

نشرت دراسة عام 2016 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية وجدت أن الأشخاص الذين لديهم تركيزات أعلى من دهون أوميغا 6 في دمائهم لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكري من النوع 2.

تضمنت هذه الدراسة رجالًا لم يكونوا مصابين بالسكري بالفعل ، وهناك حاجة إلى مزيد من الاختبارات لمعرفة الدور الدقيق الذي تلعبه دهون أوميغا 6 في مرض السكري.

إذا كان الشخص سيأكل الفول السوداني بانتظام ، فعليه أيضًا أن يستهلك الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل الجوز وبذور الكتان والأسماك الزيتية مثل السردين والسلمون.

زبدة الفول السوداني ومرض السكري

قد يكون للفول السوداني بعض الفوائد لمرض السكري ، ولكن ليست كل الأطعمة التي تحتوي على الفول السوداني مفيدة. تحتوي حلوى الفول السوداني على نسبة عالية من السكر ، وقد تحتوي زبدة الفول السوداني على ملح وزيت وسكر مضاف.

الدهون المضافة هي بشكل عام دهون متحولة أو مشبعة ، وهي أكثر إلتهابات وأقل صحة للقلب.

ومع ذلك ، قد تكون زبدة الفول السوداني البسيطة والطبيعية مع القليل من الملح أو السكر أو بدون إضافته إضافة جيدة إلى وجبة الإفطار ، على سبيل المثال ، لأنها تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.

تعرف على المزيد هنا حول فوائد وعيوب زبدة الفول السوداني لمرض السكري.

تتوفر أنواع مختلفة من زبدة الفول السوداني. تحقق من المكونات واختر واحدًا لا يحتوي على سكر ، أو الأفضل ، الذي يحتوي على الفول السوداني فقط.

فقدان الوزن

يمكن أن يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، ولكن تشير بعض الأبحاث إلى أنه ، باعتدال ، قد يساعد في إنقاص الوزن وإدارة الوزن ومؤشر كتلة الجسم (BMI).

بحث منشور في مجلة التغذية وجد أن الأشخاص المصابين بداء السكري الذين أضافوا الفول السوداني إلى نظامهم الغذائي قد تحسنوا من عدد العناصر الغذائية التي كانوا يحصلون عليها.

كما عانوا من إدارة أفضل للوزن وبعض الدهون في الدم.

احتياطات

يمكن أن يكون الفول السوداني إضافة جيدة للنظام الغذائي للعديد من مرضى السكري ، ولكن قد تكون هناك بعض المخاطر.

الحساسية: يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي تجاه الفول السوداني ، مما يؤدي إلى تفاعلات تهدد الحياة. يجب أن يتأكد الشخص من أنه ليس لديه حساسية قبل إضافة الفول السوداني إلى نظامه الغذائي.

الصوديوم والإضافات الأخرى: من غير المرجح أن تكون زيادة الصوديوم والدهون والسكر والمنكهات الأخرى في الفول السوداني الذي يتم شراؤه من المتاجر صحية لشخص مصاب بداء السكري. من الأفضل شراء فول سوداني غير مملح ، محمص أو نيئًا وتحميصه أو سلقه في المنزل ، مع إضافة القليل من التوابل حسب الرغبة.

محتوى السعرات الحرارية: أونصة واحدة من الفول السوداني الخام تحتوي على 161 سعرة حرارية ، والفول السوداني الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على المزيد. كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات. يجب على الناس التحقق من محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وحساب الفول السوداني في نظامهم الغذائي ، إذا كانوا يراقبون وزنهم وكمية الكربوهيدرات التي يتناولونها.

قالب الأفلاتوكسين: ينتج العفن الذي يوجد غالبًا على الفول السوداني مادة سامة تسمى الأفلاتوكسين. هذا مقبول في الولايات المتحدة ، على مستويات متفاوتة ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومشاكل في الكبد يجب أن يحدوا من تعرضهم للأفلاتوكسين.

انخفاض التغذية: تتم معالجة بعض المنتجات القائمة على الفول السوداني - مثل PB2 ، مسحوق زبدة الفول السوداني - بشكل كبير. من غير المحتمل أن تقدم نفس الفوائد الصحية مثل الفول السوداني الكامل.

الفول السوداني في النظام الغذائي

يمكن أن يكون الفول السوداني المطبوخ في المنزل وجبة خفيفة جيدة لمرضى السكري.

على عكس المكسرات ، يختلف طعم الفول السوداني عندما يكون نيئًا. يجب على الإنسان طبخها قبل تناولها ، على سبيل المثال عن طريق تحميصها في فرن أو مقلاة أو غليها.

أضف الثوم أو قليل من الفلفل الحار للنكهة بدلاً من الملح.

نظرًا لأن الفول السوداني يحتوي على كربوهيدرات أقل من النشويات ، يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناولها باعتدال. ومع ذلك ، يجب أن يدركوا أن أي دهون أو ملح أو سكر مضاف يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن ومشاكل أخرى ، مثل ارتفاع الكوليسترول وضغط الدم.

يبعد

يمكن أن يكون للفول السوداني العادي تأثير إيجابي على نسبة السكر في الدم وصحة القلب والأوعية الدموية ، وربما الحفاظ على وزن صحي.

هذا يمكن أن يجعلها خيارًا صحيًا أكثر من الوجبات الخفيفة الأخرى ، مثل كيس رقائق البطاطس. يمكن أن تكون إضافة حفنة صغيرة من الفول السوداني إلى النظام الغذائي كل يوم طريقة رائعة لإدارة الشهية مع الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم بين الوجبات والحصول على العناصر الغذائية الأساسية.

ومع ذلك ، فإن الفول السوداني يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وقد تحتوي بعض العلامات التجارية على الزيت والكربوهيدرات المضافة. قد يحتوي الفول السوداني المعالج على كميات عالية من الصوديوم والسكر والدهون والمواد المضافة الأخرى.

لهذا السبب ، يجب على الأشخاص التحقق من الملصق الغذائي لأي وجبات خفيفة من الفول السوداني معدة مسبقًا ، وحساب السعرات الحرارية والكربوهيدرات في تتبع نظامهم الغذائي.