هل الصراصير وغيرها من الزواحف المخيفة هي الأطعمة الخارقة الجديدة؟
في العديد من الثقافات حول العالم ، تشكل الحشرات والعناكب جزءًا طبيعيًا من النظام الغذائي للإنسان. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة وأوروبا ، نميل إلى النظر إلى مثل هذه "الأطعمة الشهية" بعدم الثقة. هل يمكن للأدلة العلمية التي تشير إلى أن الحشرات صحية ومغذية أكثر من الأطعمة الأخرى أن تغير رأينا؟
وفقًا للتقارير الأخيرة ، تتمتع الحشرات الصالحة للأكل بأعلى قيمة سوقية في مناطق آسيا والمحيط الهادئ. ومع ذلك ، تشير التقارير نفسها إلى أن قيمتها آخذة في الارتفاع في الولايات المتحدة.
قد يعتقد معظم الناس في الدول الغربية أن الحشرات وغيرها من الزواحف المخيفة ، مثل العناكب أو العقارب ، ليس لها مكان في وجباتهم اليومية لأن لديهم سمعة سيئة مثل الدخلاء المخيفين في المنزل. ومع ذلك ، يقترح العلماء أننا يجب أن نكون أكثر انفتاحًا بشأن تضمين مثل هذه المخلوقات في وجباتنا الغذائية.
على سبيل المثال ، في العام الماضي فقط ، وجدت تجربة سريرية من جامعة ويسكونسن ماديسون أن أكل الصراصير يمكن أن يحسن ميكروبيوم أمعاء الشخص.
في دراسة جديدة ، أظهر باحثون من جامعة تيرامو بإيطاليا الآن أن الحشرات تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وهي مواد طبيعية تساعد في الحفاظ على صحة الخلايا.
قد يعني هذا أن الحشرات قد تقوم بعمل أفضل في دعم صحتنا من الفاكهة والخضروات ، ومن المحتمل أن تصبح الغذاء الفائق التالي - على الرغم من أن هذا المصطلح يميل بعض خبراء التغذية إلى تجنبه ، بحجة أنه قد يكون مضللًا.
ويشير المؤلف الرئيسي للدراسة البروفيسور ماورو سيرافيني إلى أن "ملياري شخص على الأقل - ربع سكان العالم - يأكلون الحشرات بانتظام". ومع ذلك ، فهو يعترف ، "سيحتاج بقيتنا إلى مزيد من التشجيع."
حتى الآن ، أجرى الباحثون تحقيقاتهم في المختبر ، وقاموا بالإبلاغ عن النتائج التي توصلوا إليها في ورقة دراسة تظهر في المجلة الحدود في التغذية.
الصراصير لركلة مضادة للأكسدة؟
مع الدراسة الحالية ، يهدف الباحثون لأول مرة إلى تحديد مدى الصحة المحتملة للحشرات الصالحة للأكل وغيرها من اللافقاريات الصالحة للأكل من خلال تقييم محتواها من مضادات الأكسدة.
تعتبر الحشرات الصالحة للأكل مصدرًا ممتازًا للبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن والفيتامينات والألياف. ولكن حتى الآن ، لم يقارنهم أحد بالأطعمة الوظيفية التقليدية ، مثل زيت الزيتون أو عصير البرتقال ، من حيث النشاط المضاد للأكسدة ، "يلاحظ البروفيسور سيرافيني.
قام الفريق بشراء وتحليل 12 حشرة مختلفة صالحة للأكل ، بالإضافة إلى نوعين من اللافقاريات. هذه هي: ديدان الوجبة ، ديدان الجاموس ، يرقات دودة النخيل ، السيكادا المسائية ، النمل الأسود ، اليرقات الأفريقية ، ديدان القز ، الجنادب ، الصراصير ، الصراصير الصغيرة ، حشرات الماء العملاقة ، حشرات الأمازون العملاقة ، والحمار الوحشي التايلاندي الرتيلاء ، والعقارب السوداء.
لمعرفة المحتوى المضاد للأكسدة للحشرات والعناكب ، قام الباحثون بطحنها ثم فصلها إلى محتوى قابل للذوبان في الدهون ومحتوى قابل للذوبان في الماء بعد إزالة أي أجزاء غير صالحة للأكل ، مثل الأجنحة أو اللسعات. أخيرًا ، اختبروا كل جزء من الأجزاء الصالحة للأكل لمعرفة مدى ثرائها بمضادات الأكسدة.
وجد البروفيسور سيرافيني وفريقه أن الحشرات تتغلب في بعض الحالات على البرتقال - الغني بمضادات الأكسدة - والأطعمة الصحية الأخرى.
على وجه الخصوص ، تحتوي المستخلصات القابلة للذوبان في الماء من الجنادب وديدان القز والصراصير على خمسة أضعاف القوة المضادة للأكسدة لعصير البرتقال الطازج ، والتي يقدرها خبراء التغذية لمحتواها العالي من مضادات الأكسدة.
علاوة على ذلك ، فإن المحتوى القابل للذوبان في الدهون من ديدان القز ، والزيز المسائي ، واليرقات الأفريقية لديه ضعف قوة مضادات الأكسدة لزيت الزيتون.
عندما يتعلق الأمر بالمستوى الإجمالي للبوليفينول (مضادات الأكسدة) ، لاحظ الباحثون أن الجنادب والنمل الأسود وديدان الوجبة تحتوي على أكبر كمية. في الوقت نفسه ، فإن الحمار الوحشي التايلاندي الرتيلاء والعقارب السوداء وحشرات الماء العملاقة ليس لديها الكثير لتقدمه.
يقول البروفيسور سيرافيني: "هناك اتجاه واضح: النباتيون [اللافقاريات التي تأكل النبات بشكل صارم] لديهم قدرة أعلى بشكل ملحوظ على مضادات الأكسدة".
الأطعمة الخارقة أو ... المفقودة في الهضم؟
أوضح الباحثون أن نتائجهم الحالية واعدة للغاية. يجادلون بأنه إذا كانت الحشرات بالفعل مصادر أفضل للمغذيات ، فقد يساعد ذلك في معالجة المشكلة العالمية لاستدامة الغذاء.
"تُظهر نتائجنا أن الحشرات واللافقاريات الصالحة للأكل هي المصدر الأمثل للمكونات النشطة بيولوجيًا والبروتينات والمعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية عالية الجودة ، جنبًا إلى جنب مع تأثير بيئي منخفض ، مما يبرز أهميتها كأطعمة مستدامة ومستدامة في ظل نظام غذائي وظيفي ، وجهة نظر بيئية "، كتب العلماء في ورقتهم.
ومع ذلك ، يحذر الفريق أيضًا من أنهم لم يختبروا بعد فعالية وسلامة مضادات الأكسدة المشتقة من الحشرات في البشر.
يوضح البروفيسور سيرافيني أن "الكفاءة في الجسم الحي للأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة تعتمد بشكل كبير على التوافر البيولوجي [فعالية المادة بمجرد دخولها الجسم] ووجود الإجهاد التأكسدي المستمر [وهو عامل رئيسي يساهم في تلف الخلايا]". .
ستكون الخطوة التالية للباحثين هي تأكيد ما إذا كان أكل الحشرات سيقدم حقًا مضادات أكسدة صحية للإنسان ، أو ما إذا كانت أفضل أجزاء هذه المخلوقات الصالحة للأكل تضيع أثناء عملية الهضم.
ومع ذلك ، يجادل البروفيسور سيرافيني وفريقه أيضًا بأن مزارعي الحشرات قد يكونون قادرين على إطعام المخلوقات المناسبة للاستهلاك البشري بنظام غذائي قد يجعلهم أكثر صحة.
"في المستقبل ، يمكننا أيضًا تكييف النظم الغذائية لتربية الحشرات من أجل زيادة محتواها من مضادات الأكسدة للاستهلاك الحيواني أو البشري."
البروفيسور ماورو سيرافيني
