9 بدائل صحية للزبدة

الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يمكن أن يصنعها الناس من الحليب أو الكريمة. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الزبدة أو يختارون عدم تناولها ، فهناك العديد من البدائل.

عملية تقليب الحليب أو الكريمة تفصل دهون الحليب عن السائل. الدهون المتبقية تصبح الزبدة.

ومع ذلك ، يختار بعض الأشخاص تجنب الزبدة لأسباب منها:

• نسبة عالية من الدهون المشبعة
• لديهم عدم تحمل للكازين ، البروتين الرئيسي في منتجات الألبان
• لديهم عدم تحمل اللاكتوز
• لقد اتخذوا خيارًا غذائيًا مثل نباتي

في هذه المقالة ، تعرف على مجموعة متنوعة من بدائل الزبدة لاستخدامها في الخبز والطبخ والدهن.

1. زيت الزيتون

يمكن لأي شخص استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة عند قلي الخضار واللحوم.

يستخدم الناس زيت الزيتون في العديد من وصفات البحر الأبيض المتوسط. بالنسبة لأية وصفات تتطلب الطهي على الموقد ، يمكن لأي شخص في كثير من الأحيان استبدال الزبدة بزيت الزيتون عند قلي الخضار واللحوم. من الأفضل استخدام القليل من زيت الزيتون مقارنة بالزبدة لهذا الغرض.

ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون ليس دائمًا بديلًا جيدًا للخبز. تتطلب العديد من المخبوزات أن تظل الدهون صلبة أو تعود إلى الحالة الصلبة عندما تبرد. ومع ذلك ، يمكن للناس صنع بعض المخبوزات ، مثل الفطائر ، بزيت الزيتون.

النوع الرئيسي من الدهون في زيت الزيتون هو الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي قد يكون لها بعض الفوائد الصحية التي لا تحتوي عليها الدهون المشبعة في الزبدة.

وجدت الأبحاث من عام 2014 أن استهلاك زيت الزيتون بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات لدى الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تشمل الفوائد الأخرى للدهون الأحادية غير المشبعة خفض الكوليسترول وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

ومع ذلك ، مثل الزبدة ، يعتبر زيت الزيتون غذاء كثيف السعرات الحرارية. لهذا السبب ، يجب أن يستهلكه الناس باعتدال.

2. السمن

السمن هو زبدة مصفاة ذات طعم ورائحة مميزة. مثل زيت جوز الهند ، يمكن لأي شخص استبدال الزبدة بالسمن بنسبة 1 إلى 1 في الطهي والخبز.

ومع ذلك ، في بعض الوصفات ، قد يحتاج الشخص إلى تغيير كمية السمن ، لأنه يحتوي على رطوبة أكثر من الزبدة. يعمل السمن بشكل أفضل كبديل للزبدة في المخبوزات التي تتطلب طهيًا في درجات حرارة أعلى.

3. الزبادي اليوناني

الزبادي اليوناني هو بديل عالي البروتين للزبدة ومناسب للاستخدام في العديد من وصفات الخبز. قد يضيف بعض النكهة إلى الوصفة.

يجب أن يبحث الشخص عن زبادي كامل الدسم للمساعدة في الحفاظ على رطوبة المخبوزات. قد ينتج عن الزبادي الخالي من الدسم منتج نهائي أكثر جفافاً وتفتتًا.

4. الأفوكادو

الأفوكادو بديل مغذي للزبدة. لا تؤدي إضافة الأفوكادو إلى زيادة القيمة الغذائية الإجمالية للوجبة أو المخبوزات فحسب ، بل يمكنها أيضًا استبدال الدهون المشبعة بالزبدة بالدهون الأحادية غير المشبعة.

5. هريس اليقطين

مع وجود الكثير من فيتامين أ والعناصر الغذائية الأخرى ، يمكن أن يحل بيوريه اليقطين محل الزبدة في معظم الوصفات.

ومع ذلك ، فإن هريس اليقطين مائي أكثر من بعض الخيارات الأخرى في هذه القائمة ، لذلك يجب على الشخص استخدام حوالي ثلاثة أرباع الكمية التي سيستخدمونها للزبدة.

6. مهروس الموز

على غرار هريس اليقطين ، يضيف الموز العناصر الغذائية ويزيد المحتوى الغذائي الكلي للطعام بدون الدهون المضافة.

ومع ذلك ، قد يضيف الموز حلاوة ونكهة مميزة لبعض الوصفات.

7. زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو بديل مناسب للزبدة في جميع أنواع الخبز.

على عكس زيت الزيتون ، الذي قد لا يكون مناسبًا للاستخدام في جميع السلع المخبوزة ، يعتبر زيت جوز الهند بديلاً جيدًا للزبدة لأنه يعود إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة.

زيت جوز الهند له طعم مميز ، ومع ذلك ، يمكن أن يغير طعم العديد من المخبوزات. بشكل عام ، كلما كان زيت جوز الهند مكررًا ، قل طعمه مثل جوز الهند.

في حين أنه بديل جيد لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب منتجات الألبان ، إلا أن زيت جوز الهند قد يقدم القليل من الفوائد الصحية الإضافية.

وجدت مراجعة أجريت عام 2016 للعديد من الدراسات أدلة محدودة تشير إلى أن زيت جوز الهند يمكن أن يقدم في الواقع أي فوائد صحية. في الواقع ، يقترح الباحثون أن الأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للدهون يتجنبون الأطعمة التي تحتوي على زيت جوز الهند كمكون رئيسي.

8. عصير التفاح

عصير التفاح هو بديل شائع لكل من الزبدة والزيت في الخبز. مثل العديد من البدائل الأخرى ، يمكنه خفض السعرات الحرارية وزيادة المحتوى الغذائي للعديد من الوصفات.

عند استخدام عصير التفاح كبديل للزبدة ، يمكن للشخص تقليل المحليات الأخرى في الوصفة لأن عصير التفاح يضيف حلاوة طبيعية.

9. زبدة البندق

هناك العديد من أنواع زبدة الجوز ، بما في ذلك تلك المشتقة من اللوز أو الفول السوداني. على غرار الأفوكادو ، تضيف زبدة المكسرات الدهون الصحية والمغذيات إلى الوصفات.

قد تزيد زبدة الجوز من كثافة بعض المخبوزات وقد تغير نكهتها.

ملخص

يمكن لبدائل الزبدة في كثير من الأحيان أن تزيد من القيمة الغذائية للأطعمة التي يستخدمها الناس فيها. وفي بعض الحالات ، يمكن أن تقلل السعرات الحرارية وتضيف الدهون الصحية.

لا يكون استبدال الزبدة عمليًا دائمًا ، حيث قد يحتاج الشخص إلى تعديل كمية البديل للحصول على القوام والكثافة الصحيحين أثناء الخبز.

ومع ذلك ، قد يرغب الأشخاص الذين يتطلعون إلى اتخاذ خيارات صحية في التفكير في بدائل الزبدة عند الطهي والخبز والنشر.

اقرأ المقال باللغة الاسبانية.